Garsioji Velingtono jautiena yra Didžiosios Britanijos virtuvės pasididžiavimas. Sultinga jautienos nugarinė, padengta paštetu ir grybų faršu, kepta sluoksniuotoje tešloje - tai klasikinis šio patiekalo vaizdas. Žinoma, kaip ir kiekvienas populiarus receptas, „Wellington“jautiena turi daugybę variantų - ji gali būti porcijomis ir kepama, kartais mėsa suvyniojama į šoninę. Tik puikus jautienos gabalas, sluoksnis ir traški tešla lieka nepakitę.
Tai būtina
-
- Grybų įdaras (Duxelles):
- 750 gramų pievagrybių;
- 2 askaloninių česnakų galvutės;
- 4 skiltelės česnako;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- tik lapai;
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Jautienai:
- 1
- 5 kg jautienos nugarinės (filė mignon);
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 12 plonų šoninės riekelių;
- 6 šakelės šviežio čiobrelio
- tik lapai;
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- šiek tiek miltų;
- 500 g sluoksniuotos tešlos;
- 2 dideli, lengvai išplakti
- kiaušiniai;
- 1/2 šaukštelio rupi jūros druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite grybų faršą, supjaustykite askaloninius česnakus ir susmulkinkite česnako skilteles. Į virtuvinio kombaino indą suberkite svogūną, česnaką, grybus ir čiobrelius. Pulsuokite virtuvinį kombainą ir palaukite, kol visi ingredientai bus vienoje, smulkiai supjaustytoje masėje.
2 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje su dugnu, įpilkite sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Virtuvės kombaino turinį suberkite į keptuvę, supilkite vyną ir virkite 8–10 minučių, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti.
3 žingsnis
Pasirūpinkite jautiena. Užfiksuokite nugarinę su kulinariniais špagatais, kad ji išliktų cilindro formos. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir uždarykite karštą, sunkią keptuvę, lengvai užpiltą alyvuogių aliejumi (troškinkite iki žievės). Tai neturėtų trukti ilgiau nei 2–3 minutes.
4 žingsnis
Paruoškite maistinės plastikinės plėvelės gabalėlį. Ant jo paskleiskite šoninę taip, kad ji suformuotų stačiakampį, kurio ilgis yra jūsų filė. Gumine mentele ant šoninės uždėkite grybus, suplokite, pabarstykite čiobreliais. Gatavą jautieną šiek tiek atšaldykite, supjaustykite špagatą ir aptepkite Dižono garstyčiomis. Leiskite jam dar šiek tiek atvėsti ir apvyniokite ją šonine, padengta grybų įdaru į plastikinę plėvelę. Stenkitės, kad jūsų ritinys būtų kuo tankesnis. Įsitikinkite, kad nugarinė iš visų pusių padengta šonine. Susukite plėvelės galus ir 30 minučių padėkite ritinį į šaldytuvą.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Išimkite jautieną, atsargiai nulupkite plėvelę. Filė įdėkite į tešlos lakšto centrą. Tešlos kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu, kad ji būtų sandaresnė. Apvyniokite filė tešloje, rankomis tešlą spausdami orkaitėje 40-45 minutes. Jei turite mėsos termometrą, virėjo temperatūra yra 52 ° C.
6 žingsnis
Išimkite „Wellington“jautieną iš orkaitės, pailsėkite 10 minučių ir patiekite, supjaustykite storais griežinėliais.
