Šiuo metu purpurinė bulvių veislė Rusijoje dar nėra labai paplitusi ir yra egzotiškesnė nei kasdienis produktas. Priešingai, Europos šalyse tokia „antroji duona“jau keletą metų yra įprasta daržovė parduotuvių lentynose. Taigi kodėl turėtumėte pirkti violetines bulves ir kuo jos joms naudingos?
Veislės, kilmė ir skiriamieji bruožai
Pasaulinis daržovių auginimas daugelį metų žino purpurines bulves, o kelios daržovių rūšys yra tokios neįprastos Rusijos vartotojų mentalitetui. Tai veislės „Vivalot“, „Negritanka“, „kiniškas trumas“, taip pat mėlynos prancūziškos triufelio bulvės. Šioje veislėje yra skirtumų (atspalviai, spalvų intensyvumo laipsniai išorėje ir viduje, taip pat gumbų forma), tačiau tuo pačiu metu jie visi yra vieningi dėl purpurinės, mėlynos, alyvinės ar alyvinės spalvos.
Šiuolaikiniai veisėjai vis dar netenka įvardyti tikslios šios daržovės kilmės vietos, tačiau dauguma jų linksta prie Pietų Amerikos versijos. Pirmasis purpurinių bulvių paminėjimas Europos kultūroje datuojamas 1812 m., Kai Vivalot veislė buvo minima Prancūzijos kulinarinėse knygose.
Yra žinoma, kad jau 1817 m. Tai buvo viena iš šešių dažniausiai Paryžiuje parduodamų šios rūšies daržovių rūšių.
Antocianinas suteikia purpurinei bulvei savitą spalvą. Daržovių spalva taip pat būdinga jų paviršiui ir gumbų minkštimui, taip pat išsaugoma termiškai apdorojant produktą.
Vidutinis vieno gumbo svoris yra apie 70 gramų, o ilgis - apie 8-10 centimetrų.
Kodėl purpurinės bulvės jums tinka
Remiantis naujausiais moksliniais tyrimais, purpurinių bulvių vartojimas veiksmingai sumažina žmonių kraujospūdį. Jo dalyvavimas dietoje taip pat gali sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Teigiamą poveikį žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai lemia naudingi pigmentai purpurinėse bulvėse, iš esmės būdingi šios spalvos vaisiams.
Šio tipo bulvėse taip pat yra nemažai skirtingų antioksidantų - antocianinų, karotinoidų, fenolio rūgšties. Visi jie padeda sumažinti lėtinio uždegimo ir širdies ligų riziką.
Tinkamas purpurinių bulvių paruošimas ir laikymas taip pat yra svarbus veiksnys palaikant purpurinių bulvių naudą sveikatai. Pavyzdžiui, optimaliausias terminio apdorojimo būdas yra kepimas, po kurio maksimalus augalų pigmentų ir antioksidantų kiekis patenka į žmogaus organizmą. Būtent orkaitėje purpurines bulves geriausiai išsaugo kalio ir askorbo rūgštis, taip pat vertingos ląstelienos.
