Prieš gaminant, liežuvį rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje, tada keletą valandų pavirti su druska ir prieskoniais. Ilgą kepimo laiką daugiau nei kompensuoja išskirtinis skanėsto skonis!
Nurodymai
1 žingsnis
Virtas liežuvis želėje
1 virtas liežuvis
2 mažos morkos
1 marinuotas agurkas
4 kieti kiaušiniai
1 marinuota raudonųjų paprikų ankštis
2 puodeliai sultinio
20 g želatinos
druska
pipirai
actas
Virkite kiaušinius ir morkas pasūdytame vandenyje. Kiaušinius supjaustykite apskritimais, morkas - kvadratėliais. Supjaustykite pipirus plonais žiedais. Paruošti įdarą pagal karštą sultinį su prieskoniais ir actu. Norėdami tai padaryti, supilkite 10 g želatinos į 1 stiklinę sultinio ir kaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps, tada filtruokite.
Supilkite skystį plonu sluoksniu į apvalias gilias plokšteles, leiskite sukietėti. Supjaustę liežuvį riekelėmis, mes juos dedame į vieną eilę. Ant griežinėlių - pipirų žiedai, agurkų ventiliatoriai, išilgai kraštų - kiaušinių apskritimai ir morkų kvadratai. Likusią želatiną ištirpinkite sultinyje vandens vonelėje, šiek tiek atvėsinkite ir užpildykite liežuvį bei papuošalus. Įdėkite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietės.
Patiekite apvaliose lėkštėse arba ant padėklo. Norint pašalinti aspiką, plokštelę su ja kelioms sekundėms reikia panardinti į karštą vandenį, uždengti indu ar padėkliu, suplakti ir apversti. Patiekiama su garstyčiomis, krienais ar kitais karštais padažais.
2 žingsnis
Liežuvis su vyno padažu
1-2 kiaulienos liežuviai
100 g sauso raudono vyno
druska pipirai
muskato riešutas
žalumynai: kalendra, petražolės
Nuplaukite liežuvį, pašalinkite seilių liaukas, įdėkite į karštą vandenį virti 1, 5-3 valandas. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Nuimkite odą, pradedant nuo pagrindo, supjaustykite dalimis.
Kepkite miltus su sviestu, atskieskite šaltu sultiniu, užpilkite raudonu sausu vynu, įpilkite smulkiai tarkuoto muskato, juodųjų kvapiųjų pipirų, druskos, dėkite liežuvių porcijas į keptuvę ir virkite. Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytu kalendra ir petražolėmis.
3 žingsnis
Keptas liežuvis
Virkite liežuvį, kol suminkštės, supjaustykite 0,5–1,5 cm storio griežinėliais ir supjaustykite plaktu kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Kepkite svieste, kol pagels.
