Nors liežuvis yra sotumas, panašus į mėsą, jis yra neišmatuojamai sveikas ir turi daug mažiau cholesterolio. Šis produktas visada buvo laikomas delikatesu; viduramžių Prancūzijoje buvo net įstatymas, pagal kurį valstiečiai, skerdžiant galvijus, privalėjo atiduoti savo kalbą šeimininko virtuvei. Išvirkite arba iškepkite nepaprastai skaniam dietiniam patiekalui.
Liežuvis su grietinės padažu
Ingridientai:
- 1 veršienos liežuvis (400–500 g);
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 1 lauro lapas;
- druska;
Padažui:
- 100 g grietinės;
- 2 šaukštai. sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas. miltai;
- 2 šaukštai. krienai;
- 2 šaukštai. actas;
- 1 valgomasis šaukštas. sultinys;
- druska.
Nuplaukite liežuvį, įdėkite jį į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Skystį užvirkite, kiaurasamčiu pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas. Nulupkite daržoves ir panardinkite į sultinį kartu su pipirais ir lauro lapais. Verdame liežuvį 2–2,5 valandos ant vidutinės ugnies ir likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos paskaniname druska pagal skonį. Išimkite iš keptuvės, laikykite lediniame vandenyje, kad lengvai nuluptų odą, tada nulupkite.
Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, suberkite miltus ir gerai išvirkite. Lėtai supilkite stiklinę sultinio, įpilkite grietinės ir virkite padažą, kol sutirštės 5-7 minutes. Tada įpilkite krienų, likusio aliejaus, acto ir druskos. Padažą pašildykite, atvėsinkite, supilkite į puodą ir patiekite veršienos liežuvį, supjaustytą plonais skersiniais griežinėliais.
Iškeptas liežuvis
Ingridientai:
- 1 vidutinio dydžio kiaulienos arba jautienos liežuvis (700–800 g);
- 6 skiltelės česnako;
- 1/2 šaukštelio pipirų mišiniai (žalia, balta ir juoda);
- po 1/3 šaukštelio džiovintų čiobrelių, rozmarinų ir raudonėlių;
- 1 šaukštelis druska.
Kiaulienos liežuvį panardinkite į gilų šalto vandens indą ir palikite 2–3 valandoms. Atliekant šią procedūrą, iš jo išeina kraujas, kuris, iškepęs, gali virsti nepatraukliomis juodomis dėmėmis. Išimkite jį iš vandens ir nusausinkite storu popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu nuimkite tamsų ratlankį nuo liežuvio galiuko, įtrinkite visą gabalėlį druska ir prieskoniais, vienodai atkreipdami dėmesį į visas sritis.
Nuimkite lukštą iš česnako skiltelių ir perleiskite per specialų presą. Taip pat juo kruopščiai patrinkite liežuvį, įdėkite į indą su dangčiu ir palaikykite 3-5 valandas ar per naktį šaldytuve, kad pasimarinuotų. Įdėkite jį į kepimo rankovę, uždarykite kraštus pateiktais spaustukais arba paprasčiausiai suriškite į mazgelius, pradurkite dantų krapštukais, kad išsiskirtų garai.
Kepkite liežuvį 1,5 valandos 200 oC temperatūroje. Pakelkite pakuotę į lėkštę, atidarykite maišelį ir išimkite jo turinį. Supjaustykite gabalais. Nebūtina nulupti odos. Nors jis yra griežtas, jame vis tiek yra daug aromatinių prieskonių, todėl galite jį palikti.
