Ausų sultinys yra pirmasis karštas patiekalas iš jautienos arba liesos kiaulienos. Gaminimo procesas ir „ausų“ingredientai yra šiek tiek panašūs į koldūnus, tačiau jiems naudojama virta mėsa, todėl „ausys“tampa švelnesnės ir neutralesnės.
Tai būtina
- - jautiena arba liesa kiauliena 450 g;
- - svogūnas (didelė galva) 1 vnt;
- - sviestas 40 g;
- - aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 500 g;
- - vištienos kiaušinis 1 vnt;
- - virinto vandens 200 g;
- - druska;
- - žalumynai;
- - Žalieji svogūnai;
- - prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite sultinį iš jautienos arba liesos kiaulienos. Nukoškite.
2 žingsnis
Virtą mėsą sumalkite mėsmale arba maišytuve, įpilkite svogūnų, iš anksto pakeptų rafinuotame augaliniame aliejuje. Į faršą įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite su minkštu sviestu.
3 žingsnis
Į miltus įmuškite vištienos kiaušinį, įpilkite vandens, druskos ir suminkykite minkštą tešlą.
4 žingsnis
Padarykite ploną tešlos sluoksnį ir, naudodami stiklinę ar apvalią formą, iš jo išpjaukite apskritimus, į kurių vidurį įdėkite nedidelį maltos mėsos rutulį. Susukite tešlos puodelius ir suspauskite kraštus. Turėtumėte gauti mažus pusmėnulius.
5 žingsnis
Virkite pasūdytą vandenį plačiame dubenyje. Įdėkite akmenimis grįstas ausis ir kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės.
6 žingsnis
Pirmiesiems patiekalams į lėkštę suberkite 6–7 virtas „ausis“ir iš anksto pašildykite mėsos sultinį. Į lėkštę taip pat galite įdėti smulkintų žalių svogūnų ir žolelių.
