Skaniausia kiaulieną kepti orkaitėje naudojant foliją, specialią rankovę ar maišelį. Tokios dangos išlaiko mėsą sultingą ir ypač minkštą.
Kiauliena su bulvėmis
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas - 1 kilogramas;
- jaunos bulvės - 1 kilogramas;
- svogūnai - 2-3 mažos galvos;
- klasikinis majonezas - ½ šaukšto;
- aliejaus, pipirų, druskos - pagal skonį.
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Susmulkinkite jį kubeliais. Nuplaukite ir nulupkite visus svogūnus. Supjaustykite galvas plonais pusžiedžiais. Paruoštus ingredientus sumaišykite į bendrą dubenį.
Supjaustykite bulves griežinėliais. Jei tai jauna daržovė plona odele, jos nereikia nulupti. Pabarstykite bulvių pleištus pipirais ir viską sumaišykite.
Tiek daržoves, tiek mėsą atsiųskite karščiui atspariu aliejumi. Viską aptepkite sūdytu klasikiniu majonezu.
Kepkite maistą orkaitės vidurinėje lentynoje anksčiau nustatytoje temperatūroje. Jūs netgi galite padėti maistą ant įprastos kepimo skardos. Virkite skanėstą šiek tiek mažiau nei valandą, kartkartėmis pamaišydami. Indo ingredientai turėtų tapti šiek tiek auksiniai.
Patiekite skanėstą kaip pagrindinį karštą patiekalą. Jis vienu metu sujungia tiek mėsą, tiek garnyrą. Belieka tik patiekalą papildyti šviežiomis / marinuotomis daržovėmis.
Kiaulienos sprandinė su svogūnais
Ingridientai:
- kiaulienos sprandinė - 1, 3-1, 5 kg;
- svogūnai - 650-700 g;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- sviestas - 80-100 g;
- sojos padažas - 1/3 valg (klasikinis tirštas produktas be priedų);
- baltojo vyno actas - 1, 5 maži. šaukštai;
- druska ir maltų pipirų mišinys - pagal skonį;
- vanduo - ¾ st.
Paruošimas:
Susmulkinkite svogūną plonomis juostelėmis. Siųskite į alyvuotą brazier.
Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite visu gabalu. Iškart sutarkuokite sausais ingredientais, nurodytais recepte. Kad druska ir pipirai būtų malami ant kiaulienos, rankas reikia kruopščiai ištepti aliejumi.
Mėsos gabalėlį suriškite kepimo siūlais. Tai leis jai išlaikyti formą kepimo metu. Mėsos gabalėlyje, jau pririštame siūlu, aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius. Į juos įkiškite nuluptas šviežio česnako skilteles. Mėsos ruošinį perkelkite į keptuvę su svogūnais.
Sujunkite visus likusius skystus ingredientus atskirai. Pirmiausia reikia sumaišyti padažą ir actą, o tada kompoziciją praskiesti šaltu vandeniu.
Gautą skystą padažą užpilkite ant mėsos ir svogūnų. Visą dideliais kubeliais supjaustytą sviestą paskleiskite aplink kiaulieną.
Uždenkite viryklę su visu turiniu folija viršuje. Pirmiausia kepkite indą 50–55 minutes 190–200 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite orkaitės šilumą maždaug 20 laipsnių ir virkite toliau apie 40 minučių.
Rezultatas - švelniausia mėsa, tirpstanti burnoje. Karameliniai svogūnai apačioje taip pat yra skanūs ir gali būti patiekiami kartu su kiaulienos gabalėliais.
Itališko stiliaus kiauliena folijoje
Ingridientai:
- kaklas (kiauliena) - 1, 7-2 kg;
- prinokę sultingi pomidorai - pusė kilogramo;
- pievagrybiai - 7-8 vnt.;
- šviežias česnakas pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 1 didelis šaukštas;
- sausas itališkų žolelių mišinys, druska pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoštą (nuplautą ir džiovintą) mėsos gabalėlį padarykite gilius pjūvius. Aplink tas vietas, kur jis bus dar padalintas dalimis.
Supjaustykite česnaką, grybus ir pomidorus plonais griežinėliais. Tokiu atveju pirmiausia nereikia pašalinti pomidorų odos. Ji visiškai nejaučiama baigtame gydyme. Įdėkite plokštes į mėsos gabalus.
Aliejumi ištepkite didelį folijos gabalėlį. Gausiai pabarstykite prieskoniais ir druska. Ant viršaus uždėkite paruoštą mėsos gabalėlį. Galite papildomai įtrinti druska ir itališkomis žolelėmis.
Ruošinį sandariai supakuokite į foliją. Sutvarkykite viską virve. Kepkite skanėstą 90–120 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Išplėskite gatavą mėsą, nuimkite špagatą ir supjaustykite porcijomis. Kiekvieną patiekite su keptais pomidorais.
Puikus garnyras sultingai mėsai pagal šį receptą bus daržovių tyrė. Pavyzdžiui, bulvės arba žirniai su grietinėle.
Naminė virta kiauliena
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas (viename gabale) - 1, 2-1, 5 kg;
- česnakas - 6-7 skiltelės;
- druska, kiaulienos prieskonių mišinys, lavrushka - pagal skonį.
Paruošimas:
Išplautą ir išdžiovintą mėsą pirmiausia reikia paruošti marinuoti. Norėdami tai padaryti: nulupkite česnaką, supjaustykite dideliais smailiais gabalėliais. Sumalti lavrušką. Nurodytam produktų kiekiui yra 1-2 lapai. Sumaišykite susmulkintą lavrushka su druska ir įvairiais kiaulienos prieskoniais.
Padarykite pjūvius ant mėsos gabalo paviršiaus. Kiekvieno gylis turėtų būti maždaug 2,5-3 cm. Intervalas tarp jų yra 3-4 cm. Gautose skylėse turite įdėti česnako ir prieskonių gabalėlių mišinį. Kiaulienos gabalėlį užpilkite druska ir prieskoniais.
Paruoštą mėsą suvyniokite į foliją. Išimkite jį šioje formoje šaltoje vietoje maždaug 10-12 valandų. Jei šeimininkė neturi daug laisvo laiko atsargose, mėsą reikia marinuoti bent 3-4 valandas.
Kai kiaulienos „poilsis“baigsis, turėtumėte įjungti orkaitę, kad sušiltų. Optimali temperatūra yra 180–190 laipsnių.
Silikoniniu šepečiu ant kepimo skardos paskleiskite ploną sluoksnį bet kokių riebalų. Nusiųskite jį į vidurinę orkaitės lentyną. Pirmiausia kepkite kiaulieną dangoje apie 70-80 minučių. Tada - išskleiskite foliją, apverskite gabalėlį ir kepkite apie pusvalandį.
Mėsos pasirengimą galite patikrinti peiliu ar šakute. Tai lemia minkštumas kūrinio viduje. Prieš patiekdami kiaulieną supjaustykite nedideliais griežinėliais. Ją galite valgyti ne tik su garnyru kaip pagrindinį patiekalą, bet ir vietoj nesveikos parduotuvinės dešros su sumuštiniais. Naminė virta kiauliena gerai laikoma šaldytuve.
Kiaulienos kebabas orkaitėje
Ingridientai:
- kiauliena - 2 kilogramai;
- svogūnas - 4 vidutinės galvos;
- stalo actas - 3-4 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- citrinos sulčių, šašlykų prieskonių, druskos - pagal skonį.
Paruošimas:
Kiaulienos minkštimą supjaustykite maždaug tokio paties dydžio vidutinio dydžio gabalėliais. Uždenkite juos maišeliu ar maisto plėvele. Kiekvieną gerai išplakite. Kitas - nuimkite plėvelę, pabarstykite gabalėlius prieskoniais ir druska ir vėl šiek tiek išplakite būsimą kebabą virtuviniu plaktuku. Įdėkite visą paruoštą kiaulieną į bendrą dubenį.
Supjaustykite nuluptą svogūną (2 galvutes) į savavališkus apskritimus. Šios daržovės kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Kuo daugiau svogūnų, tuo skanesnis galų gale taps šašlykas.
Į mėsą supilkite daržovių gabalėlius. Viską intensyviai maišykite rankomis. Svogūnus reikia minkyti jėga, kad jie įleistų pakankamą kiekį sulčių. Palikite būsimą kebabą tokia forma mažiausiai 2-3 valandas. Kad mėsa nepatektų į orą, indą uždenkite maisto plėvele. Jei kiaulieną planuojate marinuoti ilgiau nei dvi valandas, ją reikia išnešti į šaltą vietą.
Likusias svogūnų galvas supjaustykite plonais žiedais. Nusiųskite juos į atskirą indą. Užpildykite šviežiai virintu vandeniu. Pagal skonį įpilkite acto, cukraus, druskos. Jei norite, taip pat galite į masę įberti porą didelių šaukštų citrinos sulčių.
Kepimo skardą aukštomis pusėmis uždenkite kepimo popieriumi. Iškirpkite skrudinimo rankovę iki ilgio. Tvirtai suriškite iš vienos pusės. Pirmiausia nusiųskite marinuotus svogūnus į rankovę. Viršuje be daržovės paskirstykite marinuotą mėsą, kurioje jis praleido kelias valandas. Užriškite kitą rankovės galą. Padarykite keletą mažų skylių dangoje.
Kepkite kepsninę orkaitėje 70-90 minučių 200-210 laipsnių temperatūroje. Dėl to mėsa turėtų būti lengvai parudavusi.
Paruoškite paruoštą kebabą ir įdėkite jį į didelį indą. Verta patiekti ir svogūnus - jie pasirodo labai skanūs, pikantiško skonio. Išbandykite skanų kebabą su įvairiais padažais, kurių pagrindas yra pomidorų pasta.
Kotletai originaliame padaže
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas - pusė kilogramo;
- vidutinio riebumo grietinė - pilna stiklinė;
- Dižono garstyčių pupelės - 3 dideli šaukštai;
- kietas arba pusiau kietas sūris - 150-170 g;
- rafinuotas aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
- druska ir spalvotų maltų pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite tvarkingais vidutinio dydžio gabalėliais. Kiekvieno storis turėtų būti apie 2 cm. Kiekvieną mėsos riekelę iš abiejų pusių apdorokite specialiu virtuviniu plaktuku su dantimis. Įtrinkite griežinėliais pipirų ir druskos mišinį. Dar kartą pakartokite plakimą, kad mėsa būtų kruopščiai prisotinta sausų ingredientų.
Kepimo skardą aptepkite silikoniniu šepetėliu su rafinuotu aliejumi. Paruoštus karbonadus lengvai aptepkite augaliniais riebalais. Paskirstykite pastarąją per visą kepimo skardą.
Kepkite mėsą orkaitėje maždaug ketvirtį valandos. Optimali temperatūra yra 160–170 laipsnių.
Sūrį sumalkite trintuvu su didžiausiais padalijimais. Į jį įpilkite visą grietinę ir garstyčias. Gerai sumaišykite ingredientus.
Trumpam išimkite mėsos pusgaminius ir užpilkite juos garstyčių-grietinės padažu. Grąžinkite kotletus į orkaitę maždaug ketvirtadaliui valandos. Jei reikia, galite pailginti kepimo laiką, kad mėsa neliktų šlapi viduje.
Kiaulienos iškirptė
Ingridientai:
- kiaulienos nugarinė - 750-800 g;
- klasikinis sojos padažas - 1/3 puodelio;
- šviežias česnakas - 4-5 skiltelės;
- pipirai žirnių pavidalu - 6-7 vnt.;
- aromatinių žolelių asorti kiaulienai - 3 dideli šaukštai.
Paruošimas:
Supjaustykite nuluptą česnaką smulkiais gabalėliais. Kiaulienos nugarinėje aštriu peiliu padarykite negilias skylutes. Į kiekvieną gautą skylę įkiškite česnako gabalėlį ir kvapiųjų pipirų žirnių.
Paruoštą kiaulieną iš visų pusių sutarkuokite prieskoniais. Jums nereikia naudoti druskos. Mėsą pakanka užpilti sojos padažu. Jis pakankamai sūrus. Palikite kiaulieną šioje formoje maždaug 2-3 valandas. Periodiškai mėsos gabaliuką reikia apversti taip, kad jis būtų mirkomas marinatu iš visų pusių.
Iškirpkite iš kepimo rankovės juostelę, kurios dydis yra lygus kiaulienos ruošiniui. Be to, iš vienos pusės turėtų likti laisva apie 20–25 cm. Paruoštą mėsą nusiųskite į rankovę. Viršelio siūlė turėtų būti viršuje.
Supilkite likusį marinatą ant mėsos. Pritvirtinkite rankovę specialiais spaustukais. Pirmiausia įdėkite ruošinį į formą ir išsiųskite ją į orkaitę, įkaitintą iki 200–210 laipsnių. Virkite indą 60-70 minučių. Kiaulienos pasirengimą galima nustatyti pradūrus plonu peiliu. Jei iš pjūvio išteka skaidrios sultys, iš orkaitės verta išimti formą su mėsa.
Gautą skanėstą skanu patiekti su įvairiais garnyrais. Patartina juos papildyti saldžiais ar aštriais padažais.
