Orkaitėje keptas kiaulienos kotas arba blauzdas yra puikus patiekalas rudens ir žiemos dienoms. Subtilus, minkštas kiaulės kumpis su traškia plutele yra dažnas lankytojas ne tik ant stalų Europos šalyse, kepta kiaulienos lytki jau seniai ir tvirtai įsitaisė daugelio tautų virtuvėse.
Tai būtina
- Virimo produktai:
- Kiaulienos kotelis - 1, 2-1, 3 kg viso svorio
- Vanduo - 2,5-3 l
- Druska - 1, 5-2 šaukštai
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Juodosios arba kvapiųjų pipirų pupelės
- Dangos gaminiai:
- Bet kokie prieskoniai (khmeli-suneli, utskho-suneli ar kiti pagal skonį)
- Adžika arba garstyčios 1-1,5 šaukštai
- Medus 1-1, 5 šaukštai
- Tarkuotas česnakas - 3-5 skiltelės (pagal skonį)
- Virtuvės reikmenys:
- Verdantis puodas
- Kepimo skarda
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite blauzdas, nugremžkite odą peiliu, kiek įmanoma pašalindami likusius šerius iš odos. Mirkykite juos vėsiame vandenyje 3-4 valandas, rekomenduojama kartą pakeisti vandenį.
2 žingsnis
Padėkite puodą ant ugnies ir leiskite vandeniui užvirti. Po to įdėkite mėsą į verdantį vandenį, o žuvis turėtų būti visiškai padengta vandeniu. Pasūdykite patiekalą, įpilkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių. Į keptuvę galite įdėti gerai nuplautą neluptą svogūną, morkas. Užvirinkite vandenį ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo. Tada blauzdas reikia troškinti mažiausiai 1,5 valandos.
3 žingsnis
Kol verda kiaulienos blauzdos, reikia paruošti mišinį, skirtą dengti. Norėdami tai padaryti, naudokite garstyčias arba adžiką, pipirų mišinį arba paruoštus prieskonius, tokius kaip apyniai-suneli, utskho-suneli, smulkintas česnakas ir medus.
4 žingsnis
Išvirus mėsai, ji išimama iš keptuvės ant indo ir paliekama šiek tiek atvėsti. Morkos ir svogūnai išimami iš sultinio, jie nebenaudojami. Sultinys naudojamas kitiems patiekalams arba jo dalis naudojama mėsai paruošti padažui, sumaišant 2-3 šaukštus sultinio, žiupsnelį druskos ir česnaką, perleistą per presą. Šis padažas patiekiamas atskirame puode ir užpilamas ant blauzdos paruošto.
5 žingsnis
Šiek tiek atvėsę blauzdos įtrinamos medaus-pipirų mišiniu, kad būtų galima padengti, ir nuodijamos orkaitėje, kol pasirodys auksinė pluta. Mėsa kepama apie 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
6 žingsnis
Patiekalas gali būti patiekiamas su įvairiais garnyrais: virtomis ar keptomis bulvėmis, pupelėmis, ryžiais, raugintais kopūstais ir net sezoninėmis daržovėmis bei žolelėmis. Ant kai kurių stalų orkaitėje iškeptas kinkinys patiekiamas kaip alaus užkandis. Šiuo atveju mėsa dažnai paliekama ant kaulo ir patiekiama kartu su garstyčiomis, česnakų mišiniu ir prieskoniais.
Yra daug variantų kiaulės blauzdai virti orkaitėje. Tačiau yra vienas svarbus niuansas, apie kurį kalba patyrę virėjai. Kad kumštelis pasirodytų garantuotas minkštas, subtilios odos, prieš kepant geriau jį išvirti.
