Malta jautiena yra ideali maistingų dietinių patiekalų ruošimui. Tai naudinga sriuboms, naminiams pyragams, troškintuvams, kotletams, įdarytoms daržovėms, troškiniams. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite keptų arba žalių svogūnų, česnako, žolelių ir prieskonių.
Faršo pasirinkimo ir paruošimo taisyklės
Maltos jautienos yra sveikas, lengvai virškinamas produktas, turintis didelę maistinę vertę. Jame gausu baltymų, vertingų amino rūgščių, vitaminų B. Kalorijų kiekis priklauso nuo skerdenos dalių, kurios buvo naudojamos faršui paruošti. Jei į liesą mėsą dedami gabalėliai su riebalais, mišinys bus sultingesnis, tačiau tokio produkto nebegalima laikyti dietiniu.
Galite nusipirkti maltos jautienos parduotuvėje arba patys ją išsivirti. Pageidautina pasirinkti pastarąjį variantą: šeimininkė galės kontroliuoti mėsos kokybę ir papildomų ingredientų kiekį. Kitas variantas - užsisakyti maltos mėsos paruošimą specializuotoje parduotuvėje, pardavėjas pasirinktą jautienos gabalėlį sutrins pirkėjo akivaizdoje. Maža gudrybė: namuose įsigytą maltą mėsą reikia dar kartą sumalti, ji taps švelnesnė ir erdvesnė.
Jei naudojate gatavą produktą, turite nusipirkti pakuotes su „A“ženklu. Tai reiškia, kad kočioti buvo naudojama aukščiausios kokybės mėsa, be pašalinių priedų. Kad patiekalai būtų skanūs, svarbu naudoti šviežią, ne gazuotą faršą. Idealus produktas turi vienodą giliai raudoną spalvą su šiek tiek blizgesiu. Jei malta mėsa yra nuobodi, pilka, vandeninga arba pernelyg sausa, geriau atsisakyti pirkimo. Renkantis pakuotę reikia atkreipti dėmesį į pakavimo datą ir įgyvendinimo laikotarpį. Pageidautina pirkti ne šaldytus, o atšaldytus produktus, jei yra įtarimų, kad malta mėsa buvo antrai užšaldyta, geriau atsisakyti pirkti.
Norint paruošti maltą mėsą namuose, nereikia naudoti filė, tinka bet kokios skerdenos dalys: blauzdos, pilvaplėvė, kaklas. Mėsa perduodama per mėsmalę, norint puošnumo, galite pridėti šiek tiek baltos duonos, mirkytos piene arba šiltu vandeniu, žalio kiaušinio baltymo faršas tampa tankesnis. Reikalingi ingredientai yra druska ir kapoti svogūnai, juodieji pipirai, česnakai, šviežios arba džiovintos žolelės pridedamos, jei norite. Maltą jautieną galima maišyti su kitų rūšių mėsa: kiauliena, vištiena, kalakutiena. Galutinis produktas su prieskoniais nėra laikomas šaldytuve, tačiau susidariusius produktus (kotletus, mėsos kukulius, kopūstų suktinukus) galima užšaldyti.
Mėsos kukulių sriuba: žingsnis po žingsnio paruošimas
Klasikinis dietinės ir vaikų virtuvės patiekalas yra neriebi, bet labai maistinga sriuba su mėsos kukuliais. Be mėsos, kompozicijoje yra daržovių ir švelnių, greitai verdančių makaronų. Kad sultinys būtų skaidrus, makaronus geriau išvirti atskirai ir į sriubą įdėti prieš pat patiekiant.
Ingridientai:
- 200 g pirktos arba naminės maltos jautienos be priedų;
- 50 g vermišelių;
- 1 morkos;
- 1 didelė bulvė;
- 1 svogūno;
- 1,5 litro filtruoto vandens;
- druska pagal skonį;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- šviežios žolelės (petražolės, krapai, salierai).
Paruoškite faršą, sumalkite jautieną arba slinkite maišytuvu kartu su puse svogūno. Parduotuvėje pirktą gatavą produktą geriau apversti per mėsmalę: mėsos kukuliai pasirodys švelnesni ir vienodesni, be kietų venų. Iš maltos mėsos susukite tuos pačius vidutinio dydžio, bet ne per mažus rutuliukus. Verta atsižvelgti į tai, kad verdant mėsos kukuliai sumažės. Vermišelius išvirkite pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį.
Supilkite vandenį į puodą, užvirkite, įberkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų. Supilkite nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves. Verdame iki pusės virtų šakniavaisių. Keptuvėje apkepkite plonai supjaustytą svogūno pusę ir morkas, sutarkuotas stambia tarka. Įdėkite kepti į sultinį kartu su mėsos kukuliais, virkite 10 minučių, kol bulvės suminkštės. Leiskite indui dar 5–7 minutes virti po uždaru dangčiu, įpilkite iš anksto virtų makaronų ir supilkite sriubą į įkaitintas lėkštes. Jei norite, į kiekvieną įdėkite smulkintų šviežių žolelių ir įdėkite šaukštą tirštos grietinės.
Mėsos pyragas su kiaušiniu: žingsnis po žingsnio receptas
Iš maltos jautienos galima gaminti paprastą, bet labai įdomų patiekalą - mėsos pyragą. Gabalais supjaustytas produktas nuotraukose atrodo labai įspūdingas; jį galima paruošti likus 1-2 dienoms iki šventės ir laikyti šaldytuve, prieš patiekiant pašildyti.
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 4 kiaušiniai;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 kiaušinio baltymas;
- džiovintos arba šviežios žolelės;
- druska ir malti juodieji pipirai;
- duonos trupinių (jei reikia).
Kietai virtus kiaušinius ir užpilkite šaltu vandeniu, kad būtų lengva ir tvarkingai išvalyti. Du kartus pasukite mėsą mėsmalėje, sumaišykite su plaktu kiaušinio baltymu. Kad malta mėsa būtų tirštesnė ir geriau išlaikytų formą, ji susukama į gumulus ir smarkiai išmetama į dubenį. Iš tokios maltos mėsos pagamintas ritinėlis pjaustant nesubyrės ir lengvai bus padalintas į dailius gabalėlius.
Susmulkinkite svogūną, suberkite į faršą kartu su druska, pipirais, sausomis žolelėmis. Prieskonių proporcijos gali būti įvairios, kaip pageidaujama. Jei pusgaminis yra per skystas, į maltą mėsą galite įmaišyti duonos trupinius.
Stačiakampę kepimo formą išklokite maistine plėvele. Išdėstykite maždaug 1,5 cm storio faršo sluoksnį, išlyginkite plačiu peiliu arba kulinarine mentele. Nulupkite kiaušinius ir padėkite juos vienodu atstumu vienas nuo kito. Uždenkite antrą faršo sluoksnį. Suvyniokite sandariai maltą mėsą ir padėkite taip, kad siūlė būtų apačioje.
Įdėkite mėsos pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite 1 valandą vidutiniame lygyje. Galutinis produktas įgauna apetitą keliančią aukso rudumo plutą. Ištraukite ritinį iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite tiesiai į priekį. Jei supjaustysite karštą, malta mėsa subyrės po peiliu. Patiekite šiltą vyniotinį, papuoškite vyšniniais pomidorais, šviežiomis žolelėmis, marinuotomis daržovėmis. Skilteles galite išdėstyti atskirose plokštelėse, ant kiekvienos porcijos užpildami pomidorų ar grietinėlės padažą.
Garo kotletus namuose
Skanus ir labai sveikas patiekalas - purūs maltos jautienos kotletai, virti garuose. Iš nurodyto produktų skaičiaus gaunama 13-15 produktų. Juose yra nedaug kalorijų ir daug sveikų baltymų, jie lengvai virškinami ir tinka kūdikių maistui. Nemėgstantys česnako gali jį išbraukti iš ingredientų sąrašo. Geriausias garuotų kotletų garnyras bus daržovių asorti, virti ryžiai ar švelni bulvių košė.
Ingridientai:
- 700 g jautienos;
- 50 g sviesto;
- 3 baltos duonos riekelės;
- 100 g duonos trupinių;
- 100 ml neriebaus pieno;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 kiaušinis;
- 1 vidutinio svogūno;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite plėveles ir riebalų perteklių. Jautieną sumalkite arba sumalkite trintuve. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, suberkite į faršą kartu su piene pamirkyta duona. Įdėkite druskos, pipirų, kiaušinio, kruopščiai išminkykite kotleto masę, pirmiausia šaukštu, o tada rankomis.
Palikite faršą 15 minučių, tada suformuokite pailgus arba apvalius kotletus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Produktus suberkite į sviestu išteptą garintuvo dubenį, supilkite vandenį į baką, nustatykite virimo laiką - 30-50 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio. Uždarykite dangtį ir virkite iki ciklo pabaigos, po signalo palikite produktus dar 7–10 minučių dubenyje.
