Daugelis žmonių yra susipažinę su greitaisiais makaronais, kurie parduodami prekybos centruose mažomis kainomis. Tiekiamas ir gerbiamas Japonijoje kaip pagrindinis restoranuose, šis produktas Vakaruose ir Rusijoje suvokiamas kaip nekokybiškas, maistingas maistas, kurį galima valgyti tik tuo atveju, jei šaldytuvas yra visiškai tuščias.
Namuose makaronai suvokiami visiškai kitaip. Čia makaronai yra jei ne pats sveikiausias produktas, tai tikrai patiekalas, kurį galite valgyti kiekvieną dieną be baimės dėl savo sveikatos. Tikro japoniško patiekalo skonis taip pat ryškiai skiriasi nuo greitųjų makaronų.
Japonijos virtuvės ekspertai mano, kad makaronų lėkštė yra mikrokosmas. Joje japonams rūko kalnai, bėga jūros, pulsuoja upės. Šefas žmonėms siūlo ne tik patiekalą, bet ir tam tikrą nuotaiką. Kartą paragavę tokio patiekalo, norėsite paragauti dar ir dar.
Kodėl taip yra, galite geriau suprasti pažiūrėję filmą „Suši mergina“, kuriame paaiškinta ir parodyta visa maisto gaminimo filosofija.
Kaip virti makaronus
Jei neturite pakankamai laiko, tiks įprasti greitieji makaronai. Bet geriau makaronus virkite patys.
Japonijoje makaronams gaminti naudojami specialūs miltai, kuriuose yra mažai ir daug augalinių baltymų. Tačiau kitose šalyse taip nėra, todėl tiks ir paprasti kvietiniai miltai.
Jums reikės
- ¾ stiklinės miltų
- 1 kiaušinis
- ¾ šaukštai druskos
- 1 šaukštas vandens
Kaip gaminti
Sumaišykite sausus ingredientus. Padarykite skylę viduryje. Į skylę supilkite kiaušinį ir vandenį. Švelniai sumaišykite. Tada minkykite tešlą. Ji turėtų būti kietesnė už duonos tešlą. Tešla daroma, kai ji nebelimpa. Pridėkite ranką prie tešlos rutulio, pakelkite jį. Jei tešla nukrenta ir nukrenta per sekundę, minkyti nebereikia. Jei tešla per lipni, įberkite truputį miltų ir vėl išminkykite. Jei per sausa, įpilkite truputį vandens.
Prieš valcuodami tešlą laikykite drėgname rankšluostyje. Vasarą jis atidedamas 30 minučių, o žiemą - iki dviejų valandų. Po to tešlą galima iškočioti.
Paimkite tešlos rutulį, pabarstykite miltais ir pradėkite kočioti. Rezultatas turėtų būti plokščias apie 1 mm storio apskritimas. Jei tešla pradeda lipti, įpilkite daugiau miltų. Jei jis neišsiverčia, leiskite jam pasėdėti 1-2 minutes.
Dėkite tešlą ant iš anksto miltais pjaustytos lentos. Du kartus sulenkite tešlą, dulkėdami miltais. Paimkite didelį plokščią peilį ir pradėkite tešlą pjaustyti juostelėmis. Retkarčiais pabarstykite tešlą miltais. Kai makaronai supjaustomi, atskirkite juos pirštais, jų nepjaustydami.
Įdėkite makaronus į verdantį pasūdytą vandenį. Svarbu kloti atskiromis juostomis, o ne gumulėliu, kitaip makaronai sulips. Maišykite lazdelėmis makaronus. Gaminimo laikas trunka apie keturias minutes. Paragaukite makaronų prieš išleisdami vandenį. Jei makaronai yra minkšti, jie yra paruošti.
Kai kurie virėjai rekomenduoja makaronus virti su soda, o ne pasūdytu vandeniu. Šiuo atveju skonis yra autentiškesnis.
Kaip paruošti sriubą
Sultinys yra svarbus japoniškų makaronų komponentas. Tikri japonų virtuvės meistrai ją verda kelias valandas, o kartais net dienas. Iš viso yra trys pagrindinės makaronų sultinio atmainos: soja, miso ir sūdyta. Sultinio paruošimui paprastai naudojama kiauliena, vištiena ar jūros gėrybės. Tada į jį dedama druskos, sojos padažo ar miso. Galite virti paprastą sultinį ant kubo ir į jį įpilti sojos padažo.
Tačiau yra sudėtingesnis ir skanesnis receptas.
Jums reikės
- 1,5 litro vandens
- 50 g imbiero šaknies
- 3 skiltelės česnako, nuluptos
- žaliųjų svogūnų pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 šaukštas sake
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas sezamo aliejaus
Kaip gaminti
Kiaulieną įtrinkite druska ir per naktį palaikykite šaldytuve. Kitą dieną supjaustytą imbierą, česnaką, žaliuosius svogūnus ir kiaulieną suberkite į puodą. Uždenkite viską vandeniu ir išvirkite sultinį. Iš sultinio pašalinkite riebalus ir kalkes. Tada virkite pusantros ar dvi valandas. Leiskite sultiniui atvėsti. Išimkite kiaulieną. Supjaustykite jį plonais gabalėliais.
Paruoškite likusius ingredientus ir makaronus. Kaip papildomus ingredientus galite naudoti virtą kiaušinį, žalius svogūnus, kiaulienos pleištus, špinatus, kininius kopūstus, kukurūzus, žaliuosius žirnelius ir visas daržoves.
Vėl užvirkite sultinį ir įpilkite sojos padažo, sakės, druskos ir sezamo aliejaus. Palikite viską troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Dėkite makaronus ant dubenėlių ir užpilkite sultiniu. Suberkite likusius ingredientus.
