Naminę vištieną bus sunkiau gaminti nei parduotuvėje pirktą vištieną. Skerdenos išpešiojimas, žarnynas ir skerdimas pareikalaus daug laiko ir pastangų, tačiau tai daugiau nei kompensuoja puikus gauto patiekalo skonis ir didesnė nauda sveikatai, skirtingai nei paukštienos broileriai. Nepaisant to, kad skerdenų paruošimas atrodo sudėtingas, to lengva išmokti.
Tai būtina
-
- naminės vištienos skerdenos;
- pincetai;
- šiek tiek miltų;
- pjovimo lenta ir peilis;
- kilogramas akmens druskos;
- pipirai pagal skonį;
- česnako ir paspauskite, kad jį išspaustumėte
Nurodymai
1 žingsnis
Atsargiai gniaužkite nuo letenų iki galvos, laikydami letenas. Pincetu pašalinkite proceso metu nulūžusias plunksnas. Norėdami kuo daugiau pašalinti likusius pūkus, pirmiausia sumalkite vištieną su miltais, o paskui pašarvokite kūną ant ugnies, pavyzdžiui, ant uždegtos dujinės viryklės ar popieriaus deglo.
2 žingsnis
Kloakoje padarykite pjūvį ir iš pilvo pašalinkite visus vidurius. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu. Iš raiščių rinkitės tuos, kurie naudojami maistui - kepenims, širdžiai, skrandžiui ir bambai. Nupjaukite galvą ir nuimkite gerklės vamzdelį, supjaustykite kojas. Dar kartą nuplaukite skerdeną. Vištieną padėkite ant pjaustymo lentos nugara žemyn, skerdeną perpjaukite išilgai, krūtinės viduryje, išskleiskite ir nuimkite stuburą (neišmeskite, naudokite sultiniui paruošti).
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą tolygiai paskirstykite kilogramu akmens druskos. Paruoštus vištienos gabalėlius pipiruokite pagal skonį ir dėkite ant iškepusios plutos, kol taps traškūs. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įrašykite laiką. Kepkite vištieną orkaitėje valandą. Dešimt minučių prieš kepant išimkite vištieną iš orkaitės, padėkite ją ant viryklės. Per česnako presą išspauskite keletą gvazdikėlių, tolygiai paskirstykite česnaką ant vištienos paviršiaus, tai suteiks prieskonių gauto patiekalo skoniui. Įdėkite vištieną atgal ir kepkite dar dešimt minučių.
