Kario mišinys naudojamas rytietiškoje ir Azijos virtuvėje. Kiekvienoje šalyje ir net regione (provincijoje) šio mišinio kompozicijos skiriasi skoniu, spalva, kiekiu, prieskonių įvairove, apimtimi: mėsai, žuviai, daržovėms ar ryžiams.
Kariui yra tik 5 privalomi ingredientai: ciberžolė, ožragė, kalendra, ajgonas (arba cminas) ir raudonieji pipirai. Kmynai arba kmynai dažniau naudojami Europos virtuvėje, o kmynai - Rytų virtuvėje, pavadinimai žymi tą patį augalą, tiksliau sakant, jo dalį, naudojamą kaip prieskonį. Ožragė daugeliui žinoma kaip ožragė, tai taip pat yra sinonimai.
Kario mišinių yra labai įvairių, jie skiriasi prieskonių pavadinimų skaičiumi, jų proporcijos kompozicijoje. Aromatingiausias yra Pietų Azijos karis. Jis dažniau ruošiamas Malaizijoje, Indonezijoje, Indijoje, Indokinijoje ir Pakistane. Be 5 pagrindinių prieskonių, jis apima:
- imbieras
- asafoetida
- Juodasis pipiras
- baltasis pipiras
- gvazdikas
- bazilikas
- galangalas
- cinamono
- kardamonas
- kvapiųjų pipirų
- česnako
- muskatas (matsis)
- garcinija
- pankolis
- mėtų
Mūsų šalyje įprastas tamsus, vidutiniškai aštrus kario mišinys. Mišinio, gaminamo Rusijoje, sudėtyje yra šie prieskoniai (receptas 100 gramų prieskonių gauti):
- kajeno pipirai - 6 gr.
- kardamonas - 12 gr.
- kalendra - 26 gr.
- gvazdikėliai - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- pankolis - 2 gr.
- ožragė - 10 gr.
- imbieras - 7 gr.
- juodieji pipirai - 7 gr.
- ciberžolė - 20 gr.
Pagal šį mišinį galima paruošti įvairius padažus ir padažus, jie dažnai būna labai koncentruoti, dažniausiai jų pagrindu paruošiami mažiau sotūs.
Norėdami paruošti žuvies kario patiekalą, naudokite mišinį, kurį sudaro:
- Jamaikos pipirai - 4 gr.
- kajeno pipirai - 5 gr.
- kalendra - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- ožragė - 10 gr.
- imbieras - 5 gr.
- baltos garstyčios - 5 gr.
- juodieji pipirai - 5 gr.
- ciberžolė - 20 gr.
Šio recepto kario derlius yra 100 gramų.
Padažų sudėtyje taip pat dažnai būna: miltų, druskos, acto, granatų sulčių, mėsos (žuvies ar vištienos) sultinio, obuolių, pomidorų ar slyvų tyrės, kartais dedama sojos. Didelės proporcijos padaže esančio acto kiekis sumažina naudingas dietines prieskonio savybes, todėl kaip pagardą patartina naudoti karį. Norint kokybiškai įsisavinti prieskoniuose esančius naudingus komponentus, karį būtina „ištirpinti“karštame aliejuje. Tai yra, pakanka įdėti karį į keptą patiekalą likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
