Karis Europoje ir JAV naudojamas keliems skirtingiems Azijos virtuvėje populiariems prieskonių mišiniams. Šios aštrios aromatinės kompozicijos yra nepamainomas tirštų ir aštrių daržovių, mėsos, grūdų patiekalų komponentas. Tai patiekalų rūšis, kurioje aštrus-aromatinių mišinių gimtinėje yra kario pavadinimas, kuris tamilų kalboje reiškia „padažas“.
Kario veislės
Kario pavadinimu žinomi keli skirtingi prieskonių mišiniai, todėl šio prieskonio sudėtis gali skirtis. Dažniausiai tai bus Šiaurės Indijoje ir Pietų Azijoje paplitęs garam masala prieskonis, kurio sudėtis taip pat turi daugybę variantų, arba, tamilų virtuvėje populiari, sambar prieskoniai. Taip pat yra raudonų, geltonų ir žalių karių, atsižvelgiant į ingredientą, kuris suteikia jai intensyvią spalvą.
Garam masala iš hindi kalbos yra išverstas kaip „karštas prieskonis“. Tuo pačiu metu „šiluma“reiškia ne pipirų suteiktą aštrumą, o intensyvumą, skonio sodrumą, atsirandantį iš visos prieskonių puokštės.
Indijos kario milteliai
„Garam masala“gali būti daug įvairių prieskonių, šis mišinys turi daug regioninių skirtumų, tačiau pagrinde būtinai yra keli iš šių prieskonių:
- gvazdikėliai;
- cinamonas;
- vėžys;
- kardamonas;
- aitrioji paprika;
- cinamonas;
- ciberžolė;
- garstyčių grūdai.
Taip pat į garam masala galima pridėti muskato riešuto, ožragės, džiovinto imbiero ir česnako, pankolio sėklų, asfetidos, anyžių. Prieš sumalant prieskonius į miltelius, jie pašildomi sausoje keptuvėje, kad jie maksimaliai padidintų jų skonį ir aromatą.
Karis, kaip ir kiti ryškaus, aitraus skonio prieskonių mišiniai, nėštumo ir žindymo laikotarpiu gydytojai rekomenduoja atsargiai.
Sambaras
„Sambar“yra kario rūšis, būdinga Pietų Indijos ir Malaizijos virtuvėms. Šiame prieskonių mišinyje taip pat yra kalendros sėklų, karšto raudonojo čili, ožragės, kmynų, cinamono, tačiau be jų į miltelius dedama maltų kario lapų. Karis auga atogrąžų ir subtropikų platumose, o jo lapai, pasižymintys būdingu saldžiu-pikantišku skoniu, dažnai naudojami kulinarijoje ir yra labai vertinami ajurvedos medicinoje.
Indiško stiliaus naminio kario receptas
Naudokite šį receptą naminiams kario milteliams gaminti. Paimkite:
- 3 šaukštai kalendros sėklų;
- 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų;
- 1 šaukštas garstyčių sėklų;
- 1 valgomasis šaukštas kardamono sėklų;
- 8 gvazdikų pumpurai;
- 5 cm ilgio cinamono lazdelė;
- 2 ankštys mažos džiovintos raudonos čili;
1/2 šaukštelio tarkuoto muskato
- 1 šaukštas maltos ciberžolės.
Į įkaitintą sausą keptuvę suberkite kalendros sėklas, kmynus, garstyčių sėklas, kardamono sėklas, gvazdikėlius ir cinamono lazdelę ir kepkite kartkartėmis maišydami 1-2 minutes, kol pasirodys būdingas kvapas. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Prieskonius perkelkite į skiedinį arba prieskonių malimo mašiną, įpilkite raudonųjų pipirų, muskato riešuto, ciberžolės ir viską sumalkite arba sumalkite į vientisą miltelį. Laikyti sandariame inde.
