„Shurpa“yra turtinga sriuba, kuri dažnai ruošiama Rytuose. Skirtingose kultūrose patiekalas žinomas pavadinimais „sorpa“, „chorba“, „sorba“. Tradiciškai šurpa buvo verdama katile ant ugnies, todėl patiekalas buvo ypač įdomaus skonio, šiek tiek dūminis.
Produktai, reikalingi šurpai gaminti
„Shurpa“yra tradicinis rytietiškas patiekalas, kuriam būdingas didelis riebalų kiekis ir daug žalumynų. Norėdami paruošti klasikinę sriubos versiją, jums reikia avienos. Tačiau dažnai randama iš kiaulienos, jautienos, vištienos ir žuvies pagaminta šurpa.
Norėdami paruošti kovurpa, šurpą iš keptos kiaulienos, jums reikia šių ingredientų: 500 g kiaulienos, 700 g bulvių, 2 svogūnų, 2 morkų, 2 šaukštų pomidorų padažo, prieskonių, 1,5–2 l mėsos sultinio, šviežių žolelių., druska, augalinis aliejus.
Šurpai gaminti rekomenduojami prieskoniai: kmynai, raudonieji pipirai, juodieji pipirai, bazilikai. Kai kuriuose regionuose į šurpą dedama svarainių, obuolių, slyvų ir džiovintų abrikosų.
Geriausia iš anksto paruošti mėsos sultinį sriubai, naudojant kiaulienos kaulus. Sultinys turi būti skaidrus, todėl būtinai perkoškite.
Kiaulienos šurpos receptas
Nuluptus svogūnus ir supjaustytus juostelėmis kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kiauliena supjaustoma smulkiais gabalėliais ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Tada mėsa sumaišoma su svogūnais ir į juos įpilama kubeliais pjaustytų morkų ir pomidorų padažo. Reikėtų prisiminti, kad daržoves šurpai reikia supjaustyti gana dideles, kitaip patiekalas bus panašus į įprastą sriubą.
Visi ingredientai kepami 5-6 minutes, kartais maišydami. Paruošti ingredientai perpilami į puodą su dvigubu dugnu arba katilu ir užpilami mėsos sultiniu. Įdėkite puodą ant didelės ugnies ir užvirkite sultinį. Per šį laiką bulvės nulupamos ir supjaustomos mažais kubeliais. Kai tik sriuba užvirs, įpilkite bulvių, druskos ir prieskonių pagal skonį.
Kiaulienos šurpą virkite dar 20–25 minutes, kol bulvės taps minkštos. Likus porai minučių iki virimo, į katilą galite įpilti 2–3 lauro lapus, rytietiškam patiekalui suteikiant pikantišką skonį, ir visas petražolių šakeles. Prieš patiekiant, iš katilo reikia nuimti žolelių šakeles. Pabarstykite paruoštą sriubą šviežiomis smulkiai supjaustytomis petražolėmis ar kalendra.
Yra šurpų kepimo be išankstinio mėsos kepimo variantas, kainatma. Tokiu atveju iš jo paruošiamas sultinys, atsargiai pašalinant putas. Kai mėsa bus paruošta, į ją dedama keptų daržovių. Tačiau šios sriubos sultinys dažnai būna drumstas.
