Marmurinė jautiena šiandien yra visų lūpose. Kepsniai juk yra vienas populiariausių patiekalų tarp rusų, o geriausia, kad jie gaunami iš tokios mėsos. Šiandien populiariausias marmurinės mėsos variantas yra jautiena „Black Angus“. Tačiau ne visi žino, kas ji tiksliai yra.
Aukščiausios kokybės mėsa - taip vadinama tokia jautiena kaip „Black Angus“(„Black Angus“). Iš tokios mėsos gaminamas geriausias ir skaniausias kepsnys. Ši jautiena priskiriama marmuro gaminiams. Ir tai yra aukščiausias standartas. Tuo pačiu metu nedaugelis iš tikrųjų supranta, kodėl originalus kepsnys gali būti gaminamas tik iš tokios jautienos ir kaip tiksliai pasiekti tą patį marmurą.
Prekės aprašymas
Juodasis angusas (kitas Aberdeen Angus pavadinimas) yra pirmos klasės karvių veislė, kurios mėsa pagal skonį, maistinę vertę ir kalorijų kiekį palyginama su kitomis veislėmis. Ši veislė buvo išvesta jau prieš 2 šimtmečius - XIX a. Juodojo Anguso gimtinė yra Angushire Škotijoje. Naujos veislės veisimas jau buvo vykdomas Aberdynšyro grafystėje. Dėl šios priežasties ši veislė gavo du pavadinimus iškart. Anguso jaučiai dažniausiai būna juodi arba raudoni. Antrasis, beje, laikomas labiausiai paplitusiu.
Veislės atstovai yra gana dideli gyvūnai, kurių stora tamsi ketera. Kartu įdomus faktas, tačiau tokie gyvūnai neturi jokių ragų. Kadangi ši jautiena yra aukščiausios kokybės, veisėjai iš pradžių „užprogramavo“gyvūnus, kad jie galėtų greitai padidinti raumenų masę. Todėl šios veislės atstovai sparčiai auga ir didėja - ekspertai pastebi, kad tinkamai prižiūrint ir prižiūrint, tokios karvės ir jaučiai gali priaugti pusantro kilogramo svorio per dieną.
Palyginus su kitomis veislėmis, švarios mėsos derlius po skerdimo šiai veislei yra daugiau nei 65%.
Kas yra mėsos marmuravimas?
Daugumai žmonių „Black Angus“vardas pirmiausia siejamas ne su pačiomis karvėmis, o su jų mėsos išvaizda. Marmurinė jautiena turi ypatingą vertę. Šis pavadinimas mėsai suteiktas dėl raumenų audiniuose esančių plonų riebalų sluoksnių, kurie suformuoja įdomų modelį. Kuo daugiau tokių sluoksnių yra, tuo sultingesnis ir švelnesnis jis bus išvestyje. Paprastai tai galite naudoti įvairiems skanėstams ir neįprastiems gurmaniškiems patiekalams gaminti.
Sluoksniai atsiranda dėl genetinės šios veislės gyvūnų polinkio. Tinkama jaučių mityba taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, pavyzdžiui, kai likus 3 ar 4 mėnesiams iki skerdimo, gyvūno svoris jau yra 350 kg, jie pradeda perkelti iš šviežios žolės racione į specialų grūdų šėrimą. Būtent ši priemonė tampa reikalingo storio riebiųjų sluoksnių susidarymo priežastimi. Gobių grūdų dieta reiškia, kad jie bus šeriami daugiausia kukurūzais ar miežiais. O tokio maitinimo laikotarpis trunka iki 200-200 dienų. Tokia priemonė leidžia ne tik pasiekti venų atsiradimą tarp raumenų skaidulų, bet ir pakeisti jų spalvą nuo geltonos iki baltos.
Įdomus mėsos marmuravimo būdas yra praktikuojamas Japonijoje. Gobiai šeriami tokiu augalu kaip liucerna, į jų racioną dedama kviečių, jiems duodamas specialus alus, o tada jie pakabinami ant gardo, kad riebalai būtų laikomi, o ne purslai. Judėjimo trūkumą kompensuoja masažas, o norėdami sušvelninti gyvūno stresą, jie leido jaučiams klausytis klasikinių kompozicijų.
Paprastai galvijams riebalai kaupiasi ant mėsos, o ne jos viduje. Ir jei jūs gaminsite tokį kepsnį, tada jis bus šiek tiek guminis. Taigi marmurinė mėsa yra geras pasirinkimas paruošiant gerą ir kokybišką kepsnį. Kaitinant riebalai pašildomi, visą gabalėlį mirkant sultimis. Tinkamas juodas anguso kepsnys, virtas kavinėje, restorane ar namuose, pažodžiui ištirps burnoje.
Kaip patikrinti mėsos kokybę?
Natūralu, kad viskas yra įmanoma. Todėl verta pasidomėti, kaip turėtų atrodyti kokybiška ir gera mėsa su „Black Angus“prekės ženklu. Ekspertai pabrėžia kelis dalykus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis marmurinę jautieną:
- Mėsa turėtų būti sodriai raudonos spalvos, jei ji gauta iš suaugusio suaugusio gyvūno, arba būti šiek tiek blankesnė, jei ji paimta iš veršelio
- Mėsa turi likti sausa palietus ranka
- Mėsos paviršiuje neturi būti gleivių
- Mėsos kvapas turėtų būti malonus - negali būti rūgštumo pėdsakų
- Gabalo venos turi būti tolygiai paskirstytos
Reikėtų suprasti, kad jei mėsa supakuota, pavyzdžiui, vakuume, neturėtumėte bandyti iš karto įvertinti jos šviežumo - atidarę pakuotę turėtumėte leisti jai maždaug pusvalandį pasėdėti ir šiek tiek pailsėti. Įprastą jautieną galima ištirti iš karto, tačiau čia reikia skirti laiko, kad galėtumėte mėgautis kepimo procesu.
Juodosios anguso jautienos mitai
Šiandien yra daug mitų, susijusių su šia jautienos veisle. Pavyzdžiui, dažnai manoma, kad geriausias produktas yra importuojamas iš užsienio. Būtent tokiomis riebalų ir raumenų skaidulų proporcijomis yra optimaliai stebima. Tiesą sakant, šiandien Rusijoje galima lengvai rasti tinkamą mėsos rūšį tobulam klasikiniam kepsniui. Žmonės, užsiimantys įvairių veislių galvijų veisimu, jau seniai išmoko veisti reikiamus variantus Rusijos žemėje.
Kai kurie žmonės mano, kad geriau virti šviežią jautieną - gulint ji nebus tokia skani. Tiesą sakant, mėsai subręsti reikia šiek tiek laiko, o tam reikia tik šiek tiek pagulėti.
Kokius kepsnio variantus galite gaminti
Iš marmurinės jautienos galite virti skirtingus kepsnius - viskas priklauso nuo to, iš kurios skerdenos dalies paimta mėsa. Taigi šiandien išskiriamos populiariausios parinktys, įskaitant:
- Ribeye yra aukščiausios kokybės variantas, kurį galima pagaminti namuose, o jis bus skanus ir sultingas. Kepsnio pavadinimas verčiamas kaip dviejų angliškų žodžių rib and eyes junginys, t.y. nurodo, iš kur kūrinys kilęs, ir jo skerspjūvio formą. Ši parinktis yra sultingiausia ir lengviausia paruošti.
- Niujorkas - kepsnys iš plono nugarinės krašto, yra juostelė su stačiakampiu pjūviu. Šios galimybės žymėjimas yra šiek tiek silpnesnis, tačiau tuo pačiu metu tokio gabalo raumenų skaidulos yra švelnesnės
- Išmintinė yra nugarinė, gaunama iš unikalaus raumens, kuris paprastai nedalyvauja jaučio judėjime.
- Kaubojus - jautienos gabalas iš marmurinės skerdenos dalies, kai yra išsaugota šonkaulių dalis
- Shortloin - juosmens kepsniai
- T formos kaulas yra mėsos gabalas, kuris taip pavadintas dėl savo T formos kaulo, kuris mėsą skiria į dvi skirtingas rūšis
Kepsnio dalis paprastai parenkama atsižvelgiant į asmenines konkretaus žmogaus pageidavimus. Be to, reikia atkreipti dėmesį į kepsnio laipsnį, kuris gali būti:
- Įvairūs reti - stipriai žali
- Reti - mėsa su krauju
- Vidutiniškai reti - vidutiniškai drėgni, kai daug rausvų sulčių
- Vidutinis - vidutinio kepsnio su šiek tiek rausvomis sultimis
- Vidutiniškai gerai - beveik kepta
- Gerai padaryta - visiškai kepta
Vienas mėsos kepsnio gabalas paprastai yra nuo 300 gramų. Pažvelgus į gerai paruošto „Black Angus“kepsnio nuotrauką, jūsų apetitas akimirksniu užsidega.
