Marmurinė jautiena laikoma mėsos skanėstu. Jis gavo savo vardą iš ploniausių, tolygiai pasiskirstančių riebalų sluoksnių, kurie ant pjūvio primena natūralų marmuro raštą. Kepimo proceso metu šie sluoksniai ištirpsta, užpildami jautieną sultimis, kurių dėka mėsa įgauna nepaprastą švelnumą ir minkštumą. Iš šios jautienos rūšies paruošiama daug skanių patiekalų. Jo skonį puikiai pabrėžia vaisiai, todėl idealiausia prie jo patiekti persikų padažą ar vynuogių želė.
Tai būtina
-
- Karpaccio:
- 200 g marmurinės jautienos;
- 40 g parmezano;
- 20 g rukolos;
- 10 g kaparėlių;
- 20 g alyvuogių aliejaus;
- citrina;
- 5 g garstyčių;
- mažas raudonas svogūnas;
- 5 g balzamiko acto.
- Kepsniui su kreminiu padažu:
- 400 g marmurinės jautienos;
- lemputė;
- alyvuogių aliejus;
- petražolių
- kalendra;
- paprika;
- 50 g kremo;
- maltų juodųjų pipirų
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite marmurinį jautienos filė ir patroškinkite ją alyvuogių aliejuje vieną minutę iš abiejų pusių, kol ji bus švelniai auksinės spalvos. Leiskite mėsai atvėsti, tada suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 40 minučių. Taip jautiena taps sunkesnė ir lengviau supjaustoma plonais griežinėliais.
2 žingsnis
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite svogūną, įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, balzamiko acto ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Išimkite jautieną iš šaldiklio ir galąstu peiliu supjaustykite ją plonais griežinėliais. Jie turėtų būti labai ploni, beveik skaidrūs. Vienas paprastas triukas padės tai pasiekti. Paimkite du vaškuoto popieriaus lapus, tarp jų įdėkite jautienos skiltelę ir švelniai apvyniokite ją kočėlu. Darykite tą patį kiekvienam jautienos gabalėliui.
4 žingsnis
Mėsos riekeles išdėliokite ant lėkštės, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, šiek tiek palaistykite padažu, ant viršaus uždėkite kaparėlių ir plonomis juostelėmis supjaustyto parmezano. Viršutinę plokštelės vidurį užpilkite rukolos piliakalniu. Galite papuošti karpačą vyšniniais pomidorais, supjaustytais puselėmis.
5 žingsnis
Išbandykite marmurinius jautienos kepsnius su subtiliu kreminiu padažu. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą į maždaug 2 centimetrų storio kepsnius. Nuplaukite jas šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsa turi būti kuo sausesnė.
6 žingsnis
Kaitinkite vos porą lašų alyvuogių aliejaus ant stiprios ugnies, to visiškai pakanka, nes kepant marmurinė jautiena išskirs tarpraumeninius riebalus. Įdėkite kepsnius į keptuvę ir patroškinkite 4 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys skani pluta. Tokiu atveju jie turės vidutinį kepsnio laipsnį. Jei norite kepsnio su krauju, kepkite mėsą ne ilgiau kaip 2 minutes. Įdėkite jautieną į lėkštę, pipirus ir druską.
7 žingsnis
Paruoškite kepsnių padažą. Paprikas ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Laikykite juos karštame aliejuje, kol jie taps skaidrūs. Tada naudokite maišytuvą, kad sutrintumėte daržoves su petražolėmis ir kalendra.
8 žingsnis
Bulvių košę perkelkite į keptuvę, įpilkite grietinėlės ir virkite mišinį iki skystos grietinės konsistencijos. Kepsnį gausiai užpilkite kreminiu padažu. Visada patiekite šį patiekalą tiesiai iš keptuvės ant įkaitintų lėkščių. Tai užtikrins visišką tokio išskirtinio marmurinės jautienos skonio išbaigtumą.
