Tikriausiai daugelis yra girdėję apie ypatingą mėsos rūšį - marmurinę jautieną. Šiuo skanėstu galima mėgautis kai kuriuose kepsnių restoranuose. Išpjovoje šios mėsos gabalas yra išmargintas riebalinėmis gyslomis, panašiomis į marmurinį raštą, todėl ir kilo pavadinimas. Gaukite marmurinę jautieną iš specialios karvių veislės, auginamos ypatingomis sąlygomis.
Kaip gaunama marmurinė mėsa
Tokia mėsa iš pradžių buvo gaminama Japonijoje labai ribotais kiekiais, nes jos gamybos technologija yra gana sudėtinga. Išvestos kelios karvių veislės, kurias vienija bendrasis vardas Wagye („Wagyu“), turintis genetinį polinkį į riebalų sluoksnių susidarymą raumenų audinyje.
Bet to nepakanka norint gauti specialią marmurinę mėsą. Nuo pirmų dienų iki 6 mėnesių veršeliai šeriami tik natūraliu pienu, o vėliau jie išleidžiami ganytis pievose, kur gyvena natūraliomis sąlygomis. Po vienerių metų jaučiai dedami į atskirus garsui nepralaidžius kambarius ir ten pakabinami ant diržų, kad jiems nereikėtų apkrauti raumenų ir švaistyti jam brangių riebalų atsargų.
200–300 dienų jaučiai visais būdais yra malonūs - jie klausosi klasikinės muzikos, valgo pasirinktus grūdus, nuplauna alumi ir sake. Be to, jie reguliariai masažuojami, kad riebalų sluoksniai tolygiai pasiskirstytų po mėsą.
Ekologiškai švarioje marmurinėje mėsoje yra ypač vertingų vitaminų, mikroelementų, įskaitant didelį kiekį geležies. Jis rekomenduojamas vaikams, žmonėms, nusilpusiems po ligos, ir sergantiems mažakraujyste.
Kas tiekia marmurinę mėsą į pasaulio rinkas
Akivaizdu, kad toks kiekis nėra pigus, todėl marmurinės mėsos, pagamintos Japonijoje, kaina gali siekti 1000 USD už 1 kilogramą. Tačiau dabar Australijoje ir JAV ūkininkai, pirkę Wagyu karves iš Japonijos, taip pat pradėjo tiekti marmurinę jautieną į pasaulio rinkas, kurios kaina yra daug mažesnė - tik 200 USD už kilogramą.
Tai paaiškinama supaprastinta technologija, kurią naudoja australai ir amerikiečiai. Pirmieji juos maitina ne kviečiais, o kukurūzais ir net kombinuotaisiais pašarais, nors kartais juos gadina pridėdami į pašarus medaus ir pieno. Amerikiečiai dar lengviau priėjo prie šio klausimo - jų buliai priauga svorio ir įgyja norimą būklę dėl cheminių priedų. Kalbant apie skonį, čia japoniškos marmurinės mėsos vis dar nėra konkurencijos.
Optimaliausias marmurinės mėsos kepimo būdas, leidžiantis visiškai mėgautis puikiu jos skoniu, yra kepsnys. Tiesiog kepkite jį sausoje keptuvėje su prieskoniais, o proceso pabaigoje - druska.
Kai kurių kitų šalių, pavyzdžiui, Vokietijos ir Kanados, ūkininkai taip pat naudoja panašias technologijas gobių auginimui, tačiau ši mėsa gaminama nereikšmingais kiekiais ir neviršija vietinės rinkos.
