Kiaulienos kepenys yra aminorūgščių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Joje yra daugiau geležies nei jautienoje, todėl ji ypač naudinga žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį. Kai kurie jos nemėgsta dėl nedidelio kartumo. Bet reikia tiesiog mokėti skaniai išvirti kiaulienos kepenėles.
Kaip virti minkštas kiaulienos kepenėles
Kiaulienos kepenys, skirtingai nei jautienos kepenys, yra švelnesnės, todėl idealiai tinka gaminant paštetą, kepenėlių dešreles, pyragus su kepenimis. Pradėkite kepenis ruošti teisingai:
- Iškirpkite kanalus.
- Jei planuojate kepti, įtrinkite druska, leiskite jam sėdėti aštuonias – dešimt minučių, tada nulupkite. Norint paruošti maltą mėsą, plėvelės nuimti nereikia.
- Norėdami pašalinti kartumą ir specifinį aromatą, kelias valandas pamirkykite piene.
- Kad subproduktai būtų švelnūs kepant, jį išplakite.
Kiaulienos kepenų paštetas
Kaip minėta pirmiau, kiaulienos kepenys yra skanios. Paimkite 0,5 kg mėsos ir kepenų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas brendžio ir chereso, 2 svogūnų laiškai, 1 skiltelė česnako, 2 šakelės petražolių, ¼ šaukštelis tarkuoto imbiero, 1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių, muskato riešutas, cinamonas, aitrioji paprika, malti pipirai, 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas druskos, 250 g lašinių.
Mėsą ir kepenėles susukite į mėsmalę. Įdėkite visus ingredientus į maltą mėsą ir maišytuvu sumaišykite iki vientisos masės. Ant mažos, gilios keptuvės dugno uždėkite du plonus šoninės gabalėlius. Ant jo dėkite kepenų masę, ant viršaus uždenkite šoninę. Įdėkite indą į didelę talpyklą, įpilkite vandens ir pašaukite į orkaitę. „Vandens vonia“padės pasiekti tolygų ir subtilų konsistenciją. Nustatykite 170˚C ir kepkite pusantros valandos.
Gatavą paštetą išimkite iš didelės talpos, suvyniokite į foliją, paspauskite kroviniu ir palikite atvėsti. Dėl to paštetas bus tirštas ir smulkios tekstūros.
Kiaulienos kepenys keptuvėje
Kiaulienos kepenys puikiai dera su svogūnais. Apkepkite svogūnus augaliniuose riebaluose ir išimkite iš keptuvės. Kepkite subproduktus tuose pačiuose riebaluose. Kad kiaulienos kepenys būtų minkštos ir sultingos, kepkite riekeles keptuvėje vieną minutę iš kiekvienos pusės, tada uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10-15 minučių. Ant svogūno uždėkite kepenėles ir patiekite su virtais ryžiais arba troškintomis daržovėmis.
