Čečilas yra tikrasis rūkyto sūrio, supinto į griežtas, gražias pynes, pavadinimas. Ši forma yra tik viena iš veislių. Šis sūris yra nacionalinis kaukazietiškas patiekalas, gaminamas tik rankomis.
Bendra informacija
Čečilas turi neįprastą skonį, primenantį suluguni. Taip yra dėl to, kad abu šie sūriai gaminami iš panašių ingredientų. Ryškiausias skirtumas yra rūgštus pigtailio skonis. Čečilas, kaip ir suluguni, yra pagamintas iš karvės pieno. Galutinio produkto formavimo procesas yra kardinaliai kitoks.
Pigtail istorija
Neįprasto kasos autorius yra Karanas Abrahamyanas, ilgą laiką ėjęs sūrio gamybos skyriaus vadovo pareigas. Idėją patvirtina specialus patentas. Kiaulienos forma nėra nacionalinė čečilio sūrio gaminimo tradicija. Tai tik reklaminis triukas, kuris turėjo pritraukti pirkėjų dėmesį.
Tradicinis kaukazietiškas čečilas paliekamas siūlų pavidalu arba užpildomas specialiuose induose. Yra vadinamasis kokybės standartas. Adata galite patikrinti sūrio gamybos teisingumą. Jei siūlas lengvai praeina per akį, tai yra aukštos kokybės ir tikras čečilas.
Gamybos procesas
Čečilio sūrio gamybos procesas susideda iš kelių etapų. Pirma, karvės pienas pašildomas iki 30–35 laipsnių. Tada į jį dedama pepsino, kuris yra gyvūninės kilmės fermentas. Dėl šio ingredientų derinio pienas virsta labai tiršta ir elastinga mase. Mišinys pašildomas iki 57–60 laipsnių temperatūros, kurios metu pieno mišinys suskaidomas į dribsnius.
Tada sūrio ruošinys siunčiamas į saulę. Kurį laiką čečilą šildo saulės spinduliai, po kurių ateina pats svarbiausias momentas. Maži sūrio „pyragaičiai“rankomis ištempiami plonais ilgais siūlais. Senovėje Armėnijoje buvo standartas - sūrio siūlų storis neturi viršyti 1 mm.
Paskutinis čechilo gamybos etapas yra pačių pynimų formavimas. Kartais siūlai tiesiog suvyniojami į kamuoliukus ir panardinami į druskingą tirpalą. Tada čečilas formuojamas rutuliais arba pinamas. Sūris yra sūdytas tirpalas mėnesį, todėl jo gamyba yra ne tik labai sunki, bet ir ilgas procesas. Kartais čečilas maišomas su varške, kad gautųsi subtilesnė konsistencija.
Skrudinant atsiranda pynimo auksinė pluta. Šis procesas nėra būtinas, tačiau po terminio apdorojimo čečilo skonis tampa sodresnis. Štai kodėl nerijos yra tokios populiarios kaip alaus užkandis ar pikantiškas salotų ingredientas.
