Filadelfijos minkštas kreminis sūris buvo sukurtas beveik prieš pusantro amžiaus. Jis plačiai naudojamas kepant vyniotinius, sūrio pyragus ir kitus desertus. Filadelfija yra tikras delikatesas. Jis nėra pigus ir nėra parduodamas visose parduotuvėse. Tačiau uolios šeimininkės jau seniai rado daugiau biudžeto pakaitalų šiam sūriui.
Tai būtina
- Naminiam Filadelfijos sūriui:
- - 1 litras pieno (būtinai pasterizuoto);
- - 500 ml kefyro;
- - 1 kiaušinis;
- - 1 šaukštelis Sachara;
- - šaukštelis druska;
- - citrinos rūgštis.
- „Philadelphia“naminio varškės sūris:
- - 500 g varškės be riebalų;
- - 200 ml grietinėlės (30% riebalų);
- - 200 g grietinės (20% riebalų);
- - druska.
- Filadelfijai iš grietinės:
- - 500 g grietinės (20% riebalų);
- - 250 g grietinės (30% riebalų).
- Filadelfijai su „President“sūriu:
- - 200 g varškės (5% riebumo);
- - 200 g „President“grietinėlės sūrio.
Nurodymai
1 žingsnis
Naminis Filadelfijos sūris
Pasterizuotą pieną supilkite į puodą ant silpnos ugnies ir, retkarčiais pamaišydami, pradėkite kaitinti. Prieš verdant suberkite granuliuotą cukrų ir druską. Kai tik pienas užvirs, nedelsdami supilkite kefyrą, kuris turėtų būti kambario temperatūros. Kruopščiai viską išmaišykite, kol mišinys sustings. Tada kiaurasamtį išklokite 4 sluoksniais marlės. Padėkite indą po kiaurasamtyje, kur nutekės skysčio perteklius.
2 žingsnis
Supilkite varškės masę į kiaurasamtį. Per 15-20 minučių, kol išrūgos nuteka, porą kartų šaukštu labai švelniai sumaišykite masę (negalite jos išspausti rankomis). Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su žiupsneliu citrinos rūgšties, kol suputos. Tada palaipsniui supilkite virtą varškės masę (kol dar šilta). Viską labai gerai išmaišykite iki vientisos masės. Visus ingredientus geriau plakti mikseriu. Tada atvėsinkite gautą naminį sūrį. Jis gali būti naudojamas vietoj Filadelfijos kepiniams ir desertams.
3 žingsnis
Namų stiliaus „Philadelphia“iš varškės
Grietinę derinkite su kreminiu varške be riebalų. Plakite grietinėlę maišytuvu arba maišytuvu. Tada palaipsniui, toliau plakant, suberkite išvirusią varškės masę. Pagardinkite druska pagal skonį ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Tada palikite sūrį parai, kad sunoktų. Po šio laiko „Philadelphia“namų stilių perkelkite į šaldytuvą, kur jį galima laikyti mėnesį. Pagal šį receptą pagamintas sūris naudojamas sūrio pyragams ir kitiems kepiniams gaminti.
4 žingsnis
„Filadelfija“iš grietinės
Grietinę labai kruopščiai sumaišykite su skirtingais riebalų procentais. Tada perkelkite mišinį į drobinį maišelį arba marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Pakabinkite per konteinerį per naktį, kur nutekės skysčio perteklius. Ryte drobiniame maišelyje gausite labai tirštą grietinę su dideliu riebalų kiekiu, kurią prireikus kepiniuose galima pakeisti ir Filadelfijos sūriu.
5 žingsnis
„Filadelfijos“sūris „Prezidentas“
Kreminį varškės sūrį sumaišykite su minkštu kreminiu President sūriu iki vientisos masės. Šis Filadelfijos sūrio pakaitalas gali būti naudojamas ritiniams gaminti.
