Kalbėdamos apie raugintus kopūstus, namų šeimininkės dažniausiai turi omenyje kapotus kopūstus, marinuotus su morkomis. Bet jūs galite rauginti kopūstus ir kopūstus. Maža kopūstų galvutė, apsupta kitų šviežių ir sūrių daržovių, bus verta puošmena net šventiniam stalui.
Tai būtina
- - mažos kopūstų galvos;
- - druska;
- - vanduo;
- - česnakai;
- - salierai;
- - medinė statinė arba cisterna:
- - medinis apskritimas:
- - priespauda;
- - lininė drobė arba marlė;
- - aštrus peilis.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sūdyti kopūstų galvutes, ypač atsargiai rinkitės kopūstus. Paimkite mažų ir vidutinių kopūstų galvutes. Pageidautina, kad jie būtų maždaug vienodo dydžio. Nuimkite dengiančius lapus.
2 žingsnis
Ant kiekvienos kopūsto galvos išilgai kelmo padarykite kryžiaus formos pjūvius, eilėmis įdėkite į medinę statinę. Kartais kopūstų galvutės apibarstomos kapotais kopūstais, tačiau to nereikia.
3 žingsnis
Paruoškite sūrymą. Reikalingi ingredientai yra vanduo ir druska. Ištirpinkite 40 g valgomosios druskos 1 litre šalto arba šiek tiek šilto (bet ne karšto) virinto vandens. Į sūrymą galite pridėti cukraus (tiek pat, kiek druskos). Kai kurios šeimininkės į sūrymą vietoj cukraus prideda medaus. Medaus ir druskos santykis yra 1: 2.
4 žingsnis
Pašalintus lapus paguldykite ant kopūstų galvučių. Uždenkite visą daiktą švaraus lininio audinio gabalėliu arba 3-4 sluoksniais perlenkta marle. Ant audinio uždėkite medinį apskritimą, o iš viršaus - priespaudą. Užpilkite sūrymu kopūstus taip, kad apskritimas būtų šiek tiek apsemtas.
5 žingsnis
Pirmas penkias dienas kopūstų statinę laikykite kambario temperatūros patalpoje. Tada padėkite jį šaltoje patalpoje arba ant apatinės šaldytuvo lentynos. Kopūstai paruošti per 3-4 dienas. Supjaustykite kopūstų galvas į keletą dalių, pagardinkite augaliniu aliejumi ir patiekite.
6 žingsnis
Taip pat galite marinuoti nepjaustytus kopūstus karštus. Tiesa, tam kopūstų galvutes, atsižvelgiant į dydį, vis tiek reikia perpjauti per pusę arba į 4 dalis. Iškirpkite kelmus. Kopūstus panardinkite į verdantį vandenį maždaug 5 minutes.
7 žingsnis
Paruoškite karštą sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 40 g druskos 1 litre vandens. Smulkiai supjaustykite 400 g salierų ir 100 g česnako, suberkite juos į paruoštą vandenį. Užvirkite sūrymą ir virkite 3-4 minutes.
8 žingsnis
Įdėkite kopūstus į medinį arba stiklinį indą. Uždenkite audiniu ant viršaus, padėkite medinį apskritimą ir priespaudą, užpildykite sūrymu. Jei sūrymas nedengia apskritimo, įpilkite trūkstamą kiekį šalto sūrymo. Padarykite jį naudodami tas pačias proporcijas kaip ir pirmajame recepte. Indą pastatykite vėsioje vietoje.
9 žingsnis
Raugindami kopūstus kopūstų galvutėmis antruoju būdu, stebėkite procesą. Kažkuriuo metu kopūstai nusės ant dugno, tada reikės pridėti dar pusiau kopūstų. Įsitikinkite, kad apskritimas yra nuolat panardintas.
