Žmonės mėgsta skanius ir pikantiškus raugintus kopūstus, tačiau didelis druskos kiekis netinka tam tikrų ligų, tokių kaip hipertenzija ar podagra, sergančių pacientų kategorijai. Tokiems žmonėms siūlomas raugintų kopūstų receptas, kuriame nėra druskos.
Sūrymo paruošimas
Kadangi kopūstai dažniausiai fermentuojasi dėl druskos, jo neturint, pirmiausia reikia paruošti sūrymą, kuriam reikės 1 kopūsto galvutės, 3–5 skiltelių česnako, šiek tiek kmynų ir raudonųjų pipirų ant galiuko. šaukštelio. Supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis, sumaišykite su kmynais, pipirais ir smulkintu česnaku, tada įdėkite į fermentavimo indą ir lengvai nuspauskite. Po to kopūstai užpilami virintu kambario temperatūros vandeniu, uždengiami priespauda ir dedami į šiltą, tamsią vietą, kur užpilami 3-4 dienas.
Pilant kopūstus, reikia įsitikinti, kad jo paviršius yra visiškai paslėptas po vandeniu.
Pasibaigus terminui, kopūstai išimami, sūrymas nusausinamas ir filtruojamas, o kopūstai išspaudžiami ir išmetami. Naujoji kopūsto galva vėl susmulkinama ir sumaišoma su rupiomis tarkuotomis morkomis daugiau kaip 5 litrų keramikinėje arba medinėje talpykloje. Daržovės turi būti sandariai supilamos į indą, užpilamos kopūstų sūrymu, ant viršaus uždedamos priespaudos ir nuspaudžiamos apkrova. Dabar kopūstus reikia palikti fermentuotis dvi dienas kambaryje, kurio temperatūra yra ne mažesnė kaip 22 laipsniai šilumos.
Rauginti kopūstai
Po dviejų dienų kopūstai pašalinami nuo apkrovos, o keli kopūstai keliose vietose perveriami mediniu pagaliuku - to reikia, kad iš jo išeitų fermentacijos dujos. Po to indas vėl uždaromas ir dedamas fermentacijai vėsesnėje vietoje - rūsyje arba šaldytuve, kur kopūstai įgis savo garsiąją traškumą. Ten jis fermentuosis dar kelias dienas, po to jį galima išimti ir patiekti ant stalo, nebijant, kad organizmas persisotins druska, ko šiame patiekale visiškai nėra.
Laikydami raugintus kopūstus, turite įsitikinti, kad jie visada yra padengti sūrymu, kitaip jie neteks daugumos vitaminų.
Suvalgius namuose fermentuotų kopūstų, liks didelis kiekis sūrymo. Jo nereikia išpilti, nes iš paruošto kopūstų sūrymo galima paruošti naują raugintų kopūstų dalį be druskos - ir pakartotinė fermentacija su jomis įvyks daug greičiau. Be to, sūryme, kuris jau naudojamas fermentacijai, išlieka didelė vitaminų ir maistinių medžiagų koncentracija.
