Prancūzijoje buvo sukurti šiuolaikinės aukštosios virtuvės pagrindai. Todėl kulinarinėje terminologijoje prancūziški žodžiai nėra reti. Ne visi žino, kuo „Consommé“skiriasi nuo įprasto sultinio, tačiau prieš ruošdami maistą turite tai išsiaiškinti.
„Consomme“siaurąja šio žodžio prasme yra stiprus sultinys, paruoštas specialiu būdu, dažniausiai pagamintas iš vištienos ar jautienos. Tuo pačiu metu Prancūzijoje consomme dar vadinama sriuba, pagaminta iš šio sultinio.
Paukštienos konsommé su ravioliais, įdarytais foie gras
Šis išskirtinis patiekalas reikalauja daug virėjo pastangų. Ši sriuba dažniausiai patiekiama per Kalėdas. Tuo pat metu ett sriubą galima išvirti dieną prieš šventę - ji nepraras ypatingo skonio po kaitinimo.
Jums reikės:
- pusė vištienos skerdenos;
- 1 kalakuto koja;
- 3 morkos;
- ketvirtadalis saliero šaknies;
- 2 porų stiebai;
- krapų krūva;
- 1/4 šaukštelio ciberžolė;
- 2-3 skiltelės česnako;
- keli gvazdikų žiedynai;
- 300 g paruoštos tešlos koldūnams;
- 200 g foie gras pašteto;
- 5 litrai vandens;
- druska pagal skonį.
Vištieną supjaustykite į keletą dalių. Nulupkite ir supjaustykite morkas ir salierus. Porus nuplaukite ir supjaustykite. Nulupkite česnaką ir į kiekvieną skiltelę įkiškite po keletą gvazdikėlių. Į puodą suberkite mėsą, daržoves ir ciberžolę, užpilkite vandeniu, druska ir virkite 2 valandas. Iš sultinio išimkite mėsą ir daržoves, o patį skystį parai padėkite į šaldytuvą. Po dienos nuimkite riebią plėvelę nuo sultinio ir nukoškite.
Verdant į sultinį taip pat galite įdėti džiovintų Provanso žolelių mišinio - jie sriubai suteiks Viduržemio jūros skonį.
Iškočiokite koldūnus ir išpjaukite apskritimus. Kiekvieno centre įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. foie gras ir formuokite koldūną, sudrėkindami kraštus vandeniu. Virkite raviolius pasūdytame vandenyje 3-4 minutes. Tuo tarpu pašildykite konsumę. Sultinį patiekite su kukuliais ir smulkintais krapais.
Consomme su vištienos kukuliais
Jums reikės:
- 1,5 litro konsumi sultinio;
- 150 g vištienos filė;
- 75 g sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 100 ml grietinėlės;
- daržovių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Be to, į šią sriubą galima įdėti grybų. Paprastai jie verdami paruoštuose konsonuose 5 minutes.
Vištienos filė ir sviestą supjaustykite kubeliais. Šiuos ingredientus suberkite į virtuvės kombainą ir pagardinkite druska. pipirų ir supjaustykite iki tyrės. Supilkite ten grietinėlę ir vėl išplakite mišinį. Suformuokite šią tyrę pailgais kukuliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite jame koldūnus 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tada į keptuvę įpilkite taurę konsomo ir viską kepkite dar 5–7 minutes. Likusias atsargas pašildykite atskirai. Prieš patiekdami į jį įdėkite koldūnus. Prie tokios sriubos tinka orkaitėje šiek tiek išdžiovintas batonas.
