Kepsnys - patiekalas iš troškinių ir daržovių. Vienos kepsnys vadinamas estergazi ir gaminamas iš kiaulienos ir daržovių, pridedant prieskonių. Daržovės ir mėsa yra kepamos, o tada troškinamos vynu. Šio patiekalo paruošimas taip pat turi svarbių ir labai neįprastų savybių.
Norėdami paruošti 2 Vienos kepsnio Estergazi porcijas, jums reikės šių produktų:
- kiaulienos minkštimas 350 g;
- sviesto 40 g;
- maltų juodųjų pipirų 0,5 g;
- druskos pagal skonį (apie 10 g);
- augalinis aliejus daržovėms ir mėsai kepti 60 g;
- svogūnai 40 g;
- morkos 50 g;
- sauso baltojo vyno 100 g;
- vandens 200 g;
- ruginė duona 100 g;
- kaparėlių 60 g.
Norint paruošti kepsnių estergazius, geriausia naudoti kiaulienos skerdenos klubą. Taigi, mėsą reikia supjaustyti maždaug 1,5 cm storio griežinėliais, po 1-2 riekeles vienai porcijai. Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Tada mėsą reikia išplakti plaktuku ir patepti paruoštu aliejumi, druska ir apibarstyti vidutiniškai maltais juodaisiais pipirais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol pagels.
Nuplaukite svogūnus ir morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tada daržoves turėtumėte kepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Ruginę duoną supjaustykite griežinėliais. Ant paruoštų daržovių uždėkite keptų mėsos gabalėlių, paruoštos duonos, supilkite vyną ir įpilkite karšto virinto sultinio arba vandens. Mėsa ir daržovės turi būti visiškai padengtos skysčiu. Indus uždenkite dangčiu ir kepkite kepsnį 1 valandą.
Po 1 valandos iš sultinio išimkite mėsą ir likusius produktus kruopščiai ištrinkite per sietą, supilkite smulkiai supjaustytus kaparėlius ir pakaitinkite. Tai skrudintas padažas.
Įdėkite mėsą į padažą ir užvirkite. Patiekite kepsnį su virtomis daržovėmis.
Kai kurie kaparėliai gali būti nepjaustomi, bet dedami į visą padažą.
