„Casu Marzu“yra itališkas skanėstas, kurio galima rasti tik Sardinijoje. Tačiau išbandyti šį patiekalą išdrįsta tik drąsiausi, nes tai baltų lervų knibždžiantis sūris.
„Casu Marzu“arba „Kazu Marzu“(įvairūs tarimai) yra nuostabus itališkas skanėstas, kurį mėgsta valgyti Sardinijos gyventojai. Šis patiekalas, kuris yra viena iš avių sūrio atmainų, yra vienas pavojingiausių sveikatai. Šio pavojaus priežastis yra kirminai, su kuriais susiduria šis produktas.
„Kasu Marzu“gamybos technologija
„Casu Marz“gamyba buvo pradėta Sardinijoje prieš kelis šimtmečius. Visoje Italijoje šis sūris laikomas draudžiamu delikatesu, tačiau vis tiek ekstremalių patiekalų mėgėjai ateina į sardas ir siūlo išbandyti šį neįprastą produktą.
Pagrindinis šio sūrio ingredientas yra avies pienas. Rūsyje subrandintą sūrį, vadinamą pecorino, sardiniečiai išneša į gryną orą, kur ant kvepiančių galvų pradeda plūsti sūrio muselės. Jie deda kiaušinius į sūrį, kuris vėliau išsirita į baltas lervas mažų kirminų pavidalu.
Išsiritusios sūrio musių lervos pradeda valgyti sūrį, į kurį patenka jų virškinimo fermentai, dėl kurių keičiasi sūrio tekstūra, jis tampa labai minkštas ir kreminis. Tokiu būdu perdirbtas sūris iš tikrųjų virsta humusu, tuo pateisindamas savo originalų pavadinimą, kuris vertime skamba kaip „supuvęs sūris“.
Pasak tų narsuolių, kurie nusprendė jį išbandyti, „Casu Marz“skonis yra labai turtingas, aštrus ir aštrus. Tokio sūrio parduotuvėje nerasi, jį gamina tik vietiniai žmonės.
Koks yra tinkamiausias būdas valgyti „Kasu Marz“?
Prieš išbandydami šį egzotišką patiekalą, turite prisiminti, kad jį reikia valgyti teisingai. Valgomas tik sūrio rato vidus, todėl norint patekti į šerdį, pirmiausia reikia nupjauti jo viršų. Minkštą, klampią masę nuo sūrio galvos vidurio galima valgyti šaukštu, šakute ar net kiniškomis lazdelėmis.
Jūs tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į sūrio viduje gyvenančių lervų elgesį. Jei jie nejuda ir nesėdi ramiai, tai yra priežastis būti atsargiems, nes negyvos lervos išskiria toksinus, kurie yra pavojingi žmogaus sveikatai.
Kodėl Kasu Marzas yra pavojingas?
Šiame gardumyne gyvenančios sūrio musių lervos sugeba peršokti pakankamai ilgus atstumus. Asmeniui, nusprendusiam išbandyti „Kas Martz“, siūloma nešioti specialius akinius arba uždengti akis ranka, kad šokinėjančios lervos nepažeistų akies obuolio. Kitas būdas apsisaugoti nuo kirminų yra tiesiog pašalinti juos iš sūrio masės prieš valgį.
Baltieji kirminai, kurių daug yra sūrio galvutėje, gali lengvai patekti į žarnyną, nes skrandžio sultys jiems nėra kliūtis. Žarnyne esančios lervos gali lengvai išgręžti per gleivinę ir taip pakenkti vidaus organams.
Dėl gaminimo ypatumų „Kasu Marzu“yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui kenksmingų fermentų, kurie gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
