„Satsebeli“yra tradicinis padažas, kuris Gruzijoje patiekiamas prie daugumos paukštienos ir mėsos patiekalų. Šiandien satsebeli padažo nereikia gaminti savarankiškai, nes jo galite nusipirkti parduotuvėje. Tačiau naminis padažas laikomas tikra klasika.
Žinoma, kiekviena šeima turi savo paslapčių, kaip gaminti satsebeli. Dažnai šeimininkė keičia klasikinę versiją, kad padažo pagalba būtų galima labiau pabrėžti patiekalo skonį.
Kaip virti satsebeli
Tradiciniame padažo recepte yra tokių ingredientų kaip granatų, vynuogių ir gervuogių sulčių mišinys, graikiniai riešutai, šafranas, malti raudonieji pipirai, vištienos sultinys ir šviežias kalendra.
Tačiau dėl to, kad trūksta parduodamų reikiamų komponentų, „satsebeli“receptas labai pasikeitė. Pavyzdžiui, vietoj kalendros įdėkite petražolių, šafrą pakeiskite baziliku, įpilkite suneli apynių, kalendrų ir pomidorų pastos. Žinoma, padažai yra skanūs, aštrūs ir puikiai papildo mėsos patiekalus. Tačiau jie neturi nieko bendro su tikru satėbeliu.
Klasikinis satsebeli padažas
Nusprendus paruošti klasikinę satsebeli versiją, verta pagalvoti, kad, atsižvelgiant į kulinarinį skonį, ingredientų kiekis gali labai skirtis.
Jums reikia paimti 200 gramų nuluptų graikinių riešutų ir įtrinti juos per smulkų sietą. Jei norite, galite pridėti porą skiltelių tyrės su česnaku. 200 gramų svogūnų smulkiai supjaustomi ir dedami į tarkuotus riešutus.
Pagal skonį dedama kapotų kalendrų, šiek tiek šafrano ir maltų raudonųjų pipirų. Paprastai pakanka 1 gramo aitriosios paprikos ir 30–40 gramų šviežių žolelių. Visi ingredientai sumalami skiedinyje, gaunami vienalytės pastos konsistencijos. Palaipsniui į padažą įpilama 200 ml gervuogių, granatų ir vynuogių sulčių mišinio, paimto maždaug vienodomis proporcijomis. Jei reikia, sulčių mišinį galite pakeisti vynuogių actu.
Virimo pabaigoje į satsebeli įpilama 200 ml mėsos arba vištienos sultinio. Pagal skonį dedama druskos. Pagal šį receptą paruoštas „Satsebeli“laikomas geriausiu garsiosios tabako vištienos padažu.
Šiuolaikinė satsebeli padažo versija
Norėdami paruošti padažą pagal šį receptą, jums reikės 200 gramų tirštos raudonos spalvos pomidorų pastos, 200 ml vandens ar sultinio, krūvos kalendros, 5 skiltelių česnako, šaukštelio acto, šaukštelio adžikos, 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, šaukšto apynių-suneli, druskos pagal skonį.
Susmulkinti žalumynai, smulkintas česnakas, suneli apyniai, adžika, juodieji pipirai ir padažas dedami į skiedinį ir sumalami, kol jie bus beveik vienalyti. Į masę dedama acto ir pomidorų pastos, o komponentai toliau malami. Vanduo įleidžiamas palaipsniui. Dėl tirštesnio padažo? rekomenduojama sumažinti skysčio kiekį.
Prieš vartojant, satsebeli padažas turėtų būti užpilamas, kad jo aštrumas ir nepalyginamas aromatas būtų visiškai išreikštas.
