Tikrame uzbekų plave turi būti aviena. Jam morkos trinamos ne stambia tarka, o supjaustomos storomis juostelėmis. Kaip ir svogūnai, jie įdeda daug jo į indą. Būtini tam tikri prieskoniai. Jei norite paragauti tikro „Fergana“plovo, virkite jį pagal pateiktą receptą.
Daugelis uzbekiškų mėsos patiekalų siūlo vartoti avieną, „Fergana“plovas nėra išimtis. Galų gale, šis gyvūnas yra auginamas visur šalies kaime. Jei turite mažai riebalų mėsos gabalėlį, į jį įpilkite riebalų uodegos riebalų santykiu 1: 5. Štai ingredientai, kurių jums reikės norint pagaminti gausų valgį:
- 1,5 kg avienos, jei joje mažai riebalų, tada už 1,25 kg mėsos paimkite 250 g riebalų uodegos riebalų;
- 1 kg morkų;
- 0,7 kg svogūnų;
- 2 galvutės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. džiovintos raugerškio, kmynų, smulkintos kalendros sėklos;
- 1,5 kg ryžių;
- 300 ml augalinio aliejaus;
- 1 maža džiovintų aitriųjų pipirų ankštis;
- 2 kekės kalendros ir krapų;
- druska.
Rūšiuoti ryžius, suberti juos į puodą, užpilti vandeniu, sumalti tarp delnų, nupilti vandenį. Atlikite tai bent 8 kartus, paskutinis vanduo turėtų likti skaidrus.
Praskalaukite ėriuką, supjaustykite pakankamai dideliais 4x4 cm dydžio kubeliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Nuluptos morkos - 1 cm storio šiaudeliai. Iš česnako pašalinkite tik viršutinę lukštą, pačios galvos neskirstykite skiltelėmis.
Paimkite katilą, supilkite į jį aliejų, leiskite jam užsidegti. Jei naudosite šoninę, supjaustykite ją 2x2 cm kvadratėliais, pusę įdėkite į sausą karštą katilą, kepkite iki tepalų, nuimkite juos kiaurasamčiu. Patiekalui jie nereikalingi, galite valgyti keptą šoninę su juoda duona. Toliau patiekalas ruošiamas tokiu pačiu būdu, į katilą pilamas augalinis aliejus, originale - medvilnės sėklos.
Svogūną įdėkite labai atsargiai į karštus riebalus, kepkite juos iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Po to nusiųskite mėsą ten, leiskite jai virti katile 7 minutes. Retkarčiais pamaišykite ingredientus, kad jie būtų vienodai rudi. Tada išdėliokite likusius riebalinius uodegos riebalus ir morkas. Virkite 4 minutes nemaišydami.
Be to, šiame kepime, kuris Uzbekistane vadinamas zervaku, įpilkite prieskonių, įberkite druskos. Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Šio žingsnio metu kartais apverskite ingredientus, tačiau būkite atsargūs, kad nesulaužytumėte morkų juostelių.
Į katilą supilkite verdantį vandenį, jo turinys turėtų apimti 2 cm. Leiskite ingredientams užvirti, sumažinkite ugnį iki valandos ir virkite valandą.
Prieš dedant į mėsą, ryžius dar kartą praskalaukite, išmeskite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų vanduo. Padėkite jį ant mėsos padažo.
Kai dedate ryžius ant zervako, nemaišykite katilo turinio, taip Ferganoje gaminamas plovas.
Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, jis turėtų padengti javus 3 cm sluoksniu. Uždenkite maksimalią ugnį. Kai tik grūdai sugers 3 cm vandens, kuris buvo virš jo, padarykite nedidelę šilumą, į ryžius įspauskite 2 česnako ir pipirų galvas. Virkite dar apie 25 minutes. Per šį laiką 3-4 kartus mediniu pagaliuku padarykite keletą punkcijų į katilo dugną, kad pro juos išeitų garai.
Šaukštu išlyginkite plovo paviršių, ant ryžių uždėkite plokščią lėkštę, katilą uždenkite dangčiu. Palikite indą užpilti ir mirkykite 30 minučių. Tada jį galima švelniai sumaišyti ir patiekti. Išimkite česnaką, kiekvienam į lėkštę įdėkite plovą, ant viršaus uždėkite 2-3 griežinėliais troškinto česnako. Kiekvieną porciją apibarstykite vidutinio smulkumo šviežiu kalendra ir krapais.
