Pilafas yra plačiai paplitęs patiekalas Rytuose, kurio sudėtis ir kepimo technologijos skiriasi. Čia jie žinomi kaip specialiai paruošti ryžių patiekalai su mėsa, daržovėmis, džiovintais vaisiais ir prieskoniais.
Tai būtina
-
- 500 g ryžių
- 500 g ėrienos
- 250 g morkų
- 2-3 svogūnai
- 200 g ėrienos taukų arba rafinuoto augalinio aliejaus
- 1 puodelis džiovintų vaisių mišinio (razinos
- džiovinti abrikosai
- slyvos)
- 1 arbatinis šaukštelis plovo prieskonių mišinio (raudonieji pipirai
- šafranas
- zira
- raugerškis).
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami virti uzbekų plovą, prieš ruošdami ryžius, juos reikia kruopščiai nuplauti, o po to galite 1 valandą pamirkyti šiltame vandenyje. Išbrinkę ryžius suberkite į kiaurasamtį arba sietą, kad vanduo nutekėtų. Rūšiuoti džiovintus vaisius, nuplauti ir taip pat pamirkyti 1 valandą, kad išbrinktų šaltame vandenyje. Puafui ruošti skirtas puodas turi būti paimtas storu dugnu ir sienomis, geriau, jei tai ketaus katilas.
2 žingsnis
Ėrienos minkštimą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir kepti katile labai įkaitintuose (perkaitintuose) ėrienos riebaluose arba augaliniame aliejuje, kol susidarys pluta. Į mėsą suberkite žiedais supjaustytus svogūnus, kepkite, kol taps skaidrūs. Tada supjaustykite didelėmis juostelėmis, morkas. Praėjus maždaug 20-30 minučių nuo kepimo pradžios, į katilą įpilkite druskos, prieskonių mišinio, 1/2 sakanos vandens ir užvirkite. Pusę anksčiau paruoštų ryžių suberkite į puodą ant mėsos, ant viršaus uždėkite džiovintų vaisių sluoksnį, tada likusius ryžius. Švelniai išlyginkite paviršių, lengvai sutrinkite šaukštu, bet jokiu būdu nemaišykite. Ryžių paviršių atsargiai padenkite vandeniu. Ryžiai turi būti padengti vandeniu 1-1,5 cm.
3 žingsnis
Virkite katilo turinį kelias minutes, atidarę dangtį, kol ryžiai sugers visą skystį. Tada švariu mediniu pagaliuku pradurkite jį keliose vietose (iki katilo dugno) ir užpilkite 2 šaukštus verdančio vandens į įdubas. Po to katilą sandariai uždarykite dangčiu ir palikite 25–30 minučių ant labai silpnos ugnies. Uždėkite gatavą plovą ant didelio indo atvirkštine tvarka, palyginti su žyme - ryžiai su džiovintais vaisiais, svogūnais ir morkomis, mėsa.
