Nepaisant to, kad žuvis yra vienas sveikiausių maisto produktų, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, kai kuriems žmonėms šis skanėstas tiesiog nepatinka. Dažnai žuvis neįtraukiama į dietą tik dėl to, kad joje yra didžiulis kaulų kiekis, o tai apsunkina šio produkto valymo, perdirbimo ir valgymo procesą.
Žuvų veislės be kaulų
Tiems, kurie neįtraukia žuvies į meniu vien dėl kaulinio šio produkto pobūdžio, bus naudinga žinoti, kad yra tam tikras skaičius žuvų veislių, kuriose nėra kaulų arba jų yra minimalus kiekis, palyginti su kitomis rūšimis..
Tarp žuvų be kaulų yra: jūrų liežuvis, vomeras, stauridė, lydeka, upėtakis, ešerys, kefė, karšis, plekšnė, tilapija (jūros vištiena) ir ledinė žuvis. Visi šie jūrų gyventojai turi žymiai mažiau kaulų nei upėse ir kituose gėlo vandens telkiniuose gyvenančios žuvys. Šie egzemplioriai skiriasi nuo kitų vandens gyventojų tuo, kad jų skeletas apima kraigą ir minimalų šonkaulių kaulų skaičių. Kai kuriose žuvyse „šonkaulių“, kurių taip nekenčia virėjai ir gurmanai, visiškai nėra.
Ar gera žuvis be kaulų?
Žuvys be kaulų turi didelę maistinę vertę. Jų valgymo nauda kartais yra daug kartų didesnė už kaulų žuvų įtraukimo į racioną naudą. Taigi baltymų kiekis tokių žuvų rūšių be kaulų kaip vomerų, jūrų liežuvių, jūrų karšių ir tilapijų mėsoje siekia 18–20%. Be to, šią medžiagą žmogaus organizmas absorbuoja daug lengviau ir greičiau nei baltymus, esančius gyvūnų mėsoje.
Žuvyse be kaulų taip pat gausu jodo. Šio mikroelemento kiekis jame yra kelis kartus didesnis nei gėlavandenių rezervuarų gyventojams. Kepenų aliejuje žuvyse be kaulų yra daug vitaminų A ir D.
Kaip paruošti žuvį be kaulų
Žuvis be kaulų turi daug privalumų, palyginti su kauliniais kolegomis.
Visų pirma, tokį produktą reikia papildomai perdirbti ir pjaustyti mažesniu mastu, o tai labai palengvina jo paruošimo procesą ir iš virėjo reikalauja mažiausiai laiko ir pastangų. Kai kurie žmonės tiesiog atšildo ir nuplauna, prieš gamindami bet kokį patiekalą iš žuvies be kaulų.
Antra, žuvis be kaulų ar su jų minimumu iškepa daug greičiau nei jų „kauliniai bendražygiai“. Pavyzdžiui, kepant kaulų be kaulų žuvies skerdeną be kaulų miltų duonoje užtruksite tik 10–15 minučių, o tokio patiekalo paruošimas iš upių gyventojų užtruks 20–25 minutes.
Trečia, žuvis be kaulų, nepaisant vandenynų ar jūros gėrybių, tinka ruošti absoliučiai bet kokius patiekalus: pirma, antra, užkandžius, salotas, kepinius. Žuvis be kaulų galima kepti, kepti, virti, troškinti ar marinuoti. Ruošiant žuvį be kaulų, patyrę virėjai pataria apšlakstyti citrinos sultimis. Taigi, pasak jų, žuvys taps daug minkštesnės ir skanesnės, o joms būdingas jodo kvapas išnyks.
