Vanilinas dažnai painiojamas su vanile: pirmasis yra dirbtinis produktas, pirmiausia gaunamas garinant natūralaus augalo, vanilės, ekstraktą, o tada sintetinamas dirbtinai. Tai vienas populiariausių skonių pasaulyje. Palyginti su vanile, jo kaina yra daug mažesnė.
Vanilė ir vanilinas
Nuo seniausių laikų vanilė buvo vienas populiariausių prieskonių pasaulyje: šis augalas turi įdomių vaisių - riebias ir elastingas tamsiai rudos spalvos ankštis. Gaivūs jie beveik neturi kvapo, tačiau jei jie apdorojami garais ar karštu vandeniu, ant ankščių atsiranda balti kristalai, skleidžiantys labai stiprų malonų aromatą. Šie kristalai yra natūralus vanilinas, medžiaga, suteikianti būdingą kvapą.
1858 m. Vaniliną pirmą kartą sukūrė mokslininkas Nicolas Gobley: jis išgarino vanilę, kad gautų ekstraktą, o po to gautą medžiagą perkristalizavo. 1874 m. Vanilinas buvo gautas visiškai dirbtinai: jis buvo sintetinamas iš izoevnegolio (kurio yra gvazdikėlių aliejuje), glikozido ir koniferino.
Bet net natūralus vanilinas, gautas iš vanilės, skiriasi nuo pačių šio augalo ankščių, kuriose yra daug sudėtingesnių medžiagų, papildančių ir praturtinančių aromatą. Vanilės aromatas yra patvarus ir ryškus, kita vertus, vanilinas turi stipresnį, aštrų ir monotonišką kvapą. Nepaisant kvapo atspalvių skirtumų, abi medžiagos prisideda prie hormono serotonino išsiskyrimo žmogaus organizme, kuris yra atsakingas už malonumą. Vanilinas, kaip ir vanilė, malšina dirginimą ir pyktį, ramina, teigiamai veikia nervų sistemą.
Dirbtinis vanilinas
Šiandien pavadinimu „vanilinas“parduodamos tik dirbtinės medžiagos, gautos laboratorijose atliekant kompleksinę sintezę. Jie neturi nieko bendro su natūralia vanile ir kvepia tik panašiai kaip ji. Vanilinas yra natūralaus skonio identiškas skonis. Dirbtinės gamybos dėka jis yra daug pigesnis nei vanilė.
Ši medžiaga yra balti kristalai su stipriu kvapu, kurie gerai ištirpsta vandenyje. Paprastai pardavimui vanilinas sumaišomas su cukrumi arba miltelių pavidalu. Jis naudojamas kepiniams gaminti ir konditerijos gaminiams gaminti. Kartais jis naudojamas kaip dažai ar aromatas kosmetologijoje ir farmakologijoje.
Šiandien vanilinas gali būti gaminamas įvairiais būdais: iš guaiacolio - organinės medžiagos, turinčios stiprų kvapą, esančio medienoje; iš lingino, taip pat gaunamo iš medienos. Pastarasis turi intensyvesnį aromatą.
Nedidelė parduodamo vanilino dalis yra natūralios kilmės, tačiau tokia aromatinė medžiaga yra brangesnė, nes jos išgavimo būdai yra daug brangesni ir sunkesni, palyginti su dirbtine gamyba.
