Ikrai ilgą laiką buvo laikomi vienu vertingiausių žuvies skanėstų. Tai ypač pasakytina apie elitinių žuvų veislių ikrus, nors produktams, pagamintiems iš kitų žuvų ikrų, taip pat neatmetamas dėmesys.
Juodieji ikrai, raudonieji ikrai
Dabar nebeįmanoma nustatyti, kada ir kur žmonės pirmą kartą išmoko sūdyti ikrus, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Tai nustojo būti įprastas maistas, pažįstamas nuo vaikystės, tačiau virto išskirtiniu skanėstu. Pačios ikrų patiekimo tik ant sidabro ar taurelės patiekalų, būtinai ant ledo, taisyklės ir t. T., Byloja apie ypatingą požiūrį į šį produktą.
Tačiau tai gana nuspėjama. Žuvis nedidėja, tačiau jos mėgėjų skaičius kiekvienais metais auga. Be to, mes pirmiausia kalbame apie vertingas lašišų ir eršketų žuvų rūšis, nors šiandien gaminant maistą labai plačiai naudojamos kitos ikrų rūšys, kurioms anksčiau nebuvo skiriama daug dėmesio, pavyzdžiui, lydekos, sykai, polosai, kiaulės ir kiti.
Tai nenuostabu, nes maisto produktai, o kartais net ir skonis, šie produktai nenusileidžia raudoniesiems ir juodiesiems ikrams, tačiau stebėtinai maloniau kainuoja.
Štai čia - presuoti ikrai
Tiesą sakant, kai kalbama apie presuotus ikrus, reikia suprasti, kad tai tik eršketų ikrai, nes tik jie gali būti ir grūdėti, ir presuoti. Lašišos ikrai arba raudonieji ikrai ruošiami tik granuliuoti.
Tai yra, nėra paslaptingos žuvies „pauzės“ir niekada nebuvo. Paprasčiausiai moka, arba yastyk, yra ne kas kita, kaip kiautas ar maišas, kuriame yra ikrai. Ikrai tiesiai joje sūdomi specialiame karštame (iki 40 ° C) sūryme. Po tam tikro laiko ikrai atlaisvinami nuo plėvelės ir lengvai spaudžiami.
Paruošti ikrai turi vienodą bulvių košę, skirtą sumuštiniams. Aukštos kokybės presuoti ikrai turi tolygų, minkštą, subtilų šiek tiek sūdytą skonį ir savitą aromatą.
Tradiciniai presuoti ikrai yra labai specifinis produktas, ypač jei kalbėsime apie ikrus, apie kuriuos galima paskaityti iš Gogolio ar Gilyarovsky. Šiuo metu presuotų ikrų gamybos technologija yra smarkiai pasikeitusi. Praėjusiame amžiuje šią technologiją lėmė mažas transporto greitis ir mobilios šaldymo įrangos trūkumas.
Taigi ikrai buvo pasūdyti stipresniame druskos tirpale ir po to pakartotinai spaudžiami, kad būtų pašalintas skystis. Taigi buvo gautas produktas, kurį galima pjaustyti kaip sūrį, pasižyminčio ypatingu aštriu, aštriu skoniu. Taip pat buvo svarbu, kad presuotus ikrus būtų galima laikyti mėnesius.
