Minkant tešlą, be abejo, norime, kad ji būtų erdvi ir iškeptume purų pyragą ar pyragus. Tačiau dažnai mūsų laukia nusivylimas - tešla nusistovi, pasirodo, ji yra arba per reta, arba labai tanki, ir tai, kas iš jos kepama, negali būti vadinama sodriu kepiniu. Išbandykime keletą senų receptų, nes maisto gaminimo sėkmė visada grindžiama tradicijomis.
Tai būtina
-
- Erdviai mielinei tešlai:
- 500 g miltų;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 25 g šviežių mielių;
- 1 kiaušinis;
- 6 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 3/4 puodelio pieno.
- Sausainių tešlai:
- 100 g miltų;
- 180 g cukraus;
- 4 kiaušiniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Gamindami mielinę tešlą, laikykitės kelių paprastų taisyklių. Tešlai tinkamai ištirpinkite sausas mieles: paimkite šiltą vandenį, supilkite mieles su cukrumi į vandenį, o ne atvirkščiai. Įsitikinkite, kad tešla nėra reta, bet ne tanki, o minkšta ir atskirta nuo indo sienelių.
2 žingsnis
Užminkykite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, rankas ir tešlą dulkinkite miltais, jei reikia, kad ji neliptų, ne daugiau, minkykite iki vientisos ir elastingos masės. Suformuokite tešlą į rutulį ir padėkite į indą, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite švariu rankšluosčiu, palikite šiltoje vietoje, kai tešla padidės dvigubai, susiraukšlėkite. Glajui kiaušinio trynį sumaišykite su arbatiniu šaukšteliu vandens ar pieno, plakite mišinį.
3 žingsnis
Erdvi mielinė tešla
Pieną ir mieles pašildykite iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros, į pieną įdėkite cukraus ir mielių (galite įdėti ne visą šaukštą miltų), padėkite į šiltą vietą. Kai mielės pradeda raugėti ir burbuliuoti, į sijotus miltus įpilkite mielių, druskos, kiaušinių ir augalinio aliejaus, suminkykite tešlą ir palikite pakilti šiltoje vietoje. Kai tešla pakils ir žymiai padidės (2 - 2, 5 kartus), minkykite ją ir palikite pakilti, pakartokite šią procedūrą dar bent vieną kartą.
4 žingsnis
Pasidarykite norimą produktą (pyragai, pyragas), padėkite ant kepimo skardos ir palikite pastovėti 20 minučių, prieš dedant kepimo skardą į orkaitę. Kepkite maždaug 200 ° C temperatūroje, kol suminkštės.
5 žingsnis
Laikykitės kelių sausainių tešlos paruošimo ir kepimo taisyklių: kad ji būtų erdvi, atskirkite trynius nuo baltymų ir plakite atskirai, pirmiausia trynius su cukrumi, po to baltymus, kol pasidarys stipri puta, tada sujunkite juos ir švelniai įmaišykite miltus, pridedant jį mažomis porcijomis, bet neatidedant proceso.
6 žingsnis
Išminkius miltus iš karto pašaukite sausainių tešlą į įkaitintą orkaitę, nes nuo šios akimirkos ji pradeda negrįžtamai nusėsti. Tepkite sausainių skardą tik išilgai dugno, o ne iš šonų, kitaip tešla pakils tik centre. Kadangi tešla greitai iškeps, prieš plakant ir maišant ingredientus, užkurkite orkaitę, ištepkite kepimo indą ir išmatuokite miltus.
7 žingsnis
Per pirmąsias 20 biskvito kepimo minučių neatidarykite ir neužtrenkite orkaitės durelių, nes tai gali nukristi. Supjaustykite ir prisotinkite biskvitą, kai jis visiškai atvės: šviežiai iškepta tešla turėtų atvėsti ir tapti elastinga esant vienodai kambario temperatūrai.
