Manoma, kad keptas maistas yra daug kenksmingesnis nei tas, kuris termiškai apdorojamas kitaip. Tai iš dalies teisinga, tačiau reikia atsižvelgti į daugelį kitų veiksnių.
Pagrindinės žalingo kepto poveikio priežastys
Visų pirma, daugumoje tyrimų, kurie atliekami norint ištirti kepto maisto poveikį žmogaus organizmui, atsižvelgiama į žmones, kurie iš pradžių turi problemų dėl antsvorio, valgymo elgesio. Paprastai tokiais atvejais analizuojami „greito maisto“, įvairių maisto produktų vartojimo restoranuose ir pan. Pavyzdžiai.
Tai yra, šis maistas nėra gaminamas geriausiu būdu. Žmonės, vartojantys šiuos maisto produktų produktus, paprastai nesirūpina savo sveikata. Jų mirtingumas didėja nutukimo, širdies ir kraujagyslių sistemos problemų fone.
Iš to išplaukia, kad jie vartoja kaloringus maisto produktus, nekokybiškai termiškai apdorojamus. Didelis kepto maisto kalorijų kiekis pasirodo dėl to, kad kepimo objektas sugeria didelį kiekį pilamo aliejaus. Kavinėse „viešasis maitinimas“dažnai galima rasti neatsargų požiūrį į maisto gaminimą: naudojamas aliejus labai retai keičiasi, o gaminama ant tų pačių riebalų, kurie vėliau virsta trans-riebalais.
Be to, kepdami turite padidinti kepimo temperatūrą. Jei įprastas mėsos gabalas termiškai apdorojamas karštame vandenyje, tada jame tolygiai padidės temperatūra ir šio gabalo centras gana greitai pasieks galutinį virimo tašką. Kepant, viena šios mėsos pusė sąveikauja su oru, kita - kaista.
Ir norint pasiekti paskutinį virimo etapą, turėsite gerokai pakelti keptuvės temperatūrą, o tai sukels daugybę neigiamų pasekmių, įskaitant trans-riebalų atsiradimą ir vadinamųjų „auksinių“formavimąsi. pluta “.
Trans-riebalai yra labai kenksmingas įprastų riebalų terminio apdorojimo etapas, kuris, virškinamas virškinimo trakte, naudojamas žmogaus ląstelėms kurti, tačiau pats savaime neturi naudingų savybių ir, be to, prisideda prie daugelio sveikatos išvaizdos. problemų. Dėl reguliaraus jų vartojimo kraujyje gali pradėti formuotis kraujo krešuliai, dažnai atsiranda širdies ir kraujagyslių sistemos problemų.
Kepto maisto kenksmingo poveikio mažinimo būdai
Jei vis dėlto nusprendėte ką nors kepti, pabandykite naudoti rafinuotus aliejus, nes jų dūmų taškai yra aukštesni, palyginti su nerafinuotais aliejais. Gaminimas tokiame aliejuje išgelbės paruoštą produktą nuo per didelio terminio kaitinimo.
Vienas iš geriausių būdų ką nors „kepti“yra virimas orkaitėje, su sąlyga, kad natūralūs mėsos gabaliuko riebalai lašės ant keptuvės. Kepant keptuvėje, ši mėsa ilgai termiškai apdorojama savo riebaluose, taip pat augaliniuose riebaluose, o tai galiausiai gali sukelti trans-riebalų susidarymą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad yra daug šio kepimo būdo, pvz., Kepimo, trūkumų, ir turėtumėte jo vengti, jei įmanoma. Norėdami išvengti žalingo aukštų temperatūrų poveikio kartu su aliejų oksidacija, naudokite krosnis, įvairius šiuolaikinius kepimo prietaisus.
