Rauginti kopūstai yra skanus nepriklausomas patiekalas, puikus garnyras prie mėsos, be to, jis yra puikus pyragų, pyragų ir koldūnų įdaras. Tačiau tai taip pat naudingas produktas, kuris žiemą yra pagrindinis vitamino C šaltinis.
Yra keli žinomi kopūstų rauginimo būdai namuose. Ją galima susmulkinti peiliu ar specialiu smulkintuvu, smulkiai sukapoti kapliu su specialiu mediniu loviu, supjaustyti ketvirčiais, puselėmis, o kartais ši daržovė fermentuojama ištisomis kopūstų galvomis. Pagrindiniai raugintų kopūstų ingredientai yra patys kopūstai ir druska, kartais jie savo noru papildomi įvairiais priedais. Morkos, lauro lapai, obuoliai, spanguolės, krapų sėklos, kmynai, moliūgai, burokėliai, paprikos - produktų sąrašas gali būti beveik begalinis, viskas priklauso nuo kiekvienos šeimos skonio.
Labai svarbu, kuriuos kopūstus rauginti. Norėdami sūdyti, turėtumėte pasirinkti tvirtas, griežtas vėlyvųjų veislių kopūstų galvas. Be to, šakutės, kurias žiemą druskinsite, turėtų būti sultingos, traškios su baltais lapais. Paruošdami juos sūdymui, jie pašalina viršutinius lapus, patamsėjusias, supuvusias vietas, sušalusius ar deformuotus lapus.
Žiemai reikia rauginti kopūstus tam tikrame inde. Senovėje šiems tikslams buvo naudojami tik skirtingų dydžių mediniai indai, kai kurios namų šeimininkės prie šios tradicijos grįžta ir dabar. Daugelis žmonių nori naudoti emalio indus.
Tokiu atveju turėtumėte atidžiai apžiūrėti vidinį indo paviršių. Nepatartina naudoti indų su skaldytu ar įtrūkusiu emaliu.
Taip pat galite naudoti maistinius plastikinius indus. Aliuminio indai visiškai netinka fermentacijai, nes fermentacijos metu išsiskiriančios pieno rūgšties įtakoje aliuminis oksiduojasi, o tai suteikia kopūstams pilką spalvą ir metalinį skonį.
Remiantis tautosaka, sėkmingiausiu raugu kopūstų laikomas laikas netrukus po jaunaties. Augančiame mėnulyje sūdymas taip pat pasirodo skanus, tačiau mažėjant mėnuliui jo paruošti nepageidautina. Ekspertai teigia, kad pilnatį žiemai virti kopūstai pasirodo minkšti ir per rūgšti.
Kai kurios namų šeimininkės laikosi principo, kad kopūstus geriausia rauginti vyro dieną, t. Pirmadienis, antradienis arba ketvirtadienis.
Optimaliausia druskos dalis yra 200 gramų druskos ir 10 kilogramų kopūstų santykis.
Tradiciškiausias kopūstų priedas yra morkos. Galima tarkuoti ant stambios trintuvės, supjaustyti griežinėliais arba juostelėmis. Tačiau reikia nepamiršti, kad kapotos morkos neduoda tiek sulčių, kiek tarkuotos, todėl baigdamos būna mažiau spalvos, o tarkuotos morkos kopūstams suteikia apetitą sukeliantį rausvą atspalvį.
Raugintų obuolių, bruknių, spanguolių ar slyvų įdėjimas gali paįvairinti raugintų kopūstų skonį. Taip pat įdomus derinys gaunamas, jei į jį įdedate sūdytų arba marinuotų grybų, paprikų, salierų. Puikiai papildykite energingą kopūstų skonį kvapiųjų pipirų žirneliais, gvazdikėliais, kmynais, krienais.
Kruopščiai parinktos kopūstų galvos turi būti nuluptos, susmulkintos arba susmulkintos. Tada kopūstus sumalkite su druska, į juos įmaišykite norimą kiekį morkų ar kitų skonio stipriklių. Po to jis gali būti dedamas į paruoštą indą. Jis turėtų būti dedamas mažomis porcijomis, gerai užspaudžiant mediniu trupiniu. Labai svarbu, kad tarp kopūstų sluoksnių liktų kuo mažiau oro. Po to ant viršaus sukraunami švarūs kopūstų lapai, ant kurių galite uždėti švarią lininę servetėlę. Toliau reikia įdėti priespaudą, tai gali būti, pavyzdžiui, plokščia tinkamo dydžio plokštė, ant kurios sumontuotas dviejų litrų indelis vandens.
Indas su kopūstais turi būti kambario temperatūroje 5 ar 7 dienas. Kiekvieną dieną reikia surinkti susidariusias putas ir perverti marinuotus medinius pagaliukus, pasiekiant patį dugną. Palaipsniui kopūstai įgaus raugintų kopūstų kvapą, tada juos reikia pašalinti į šaltą vietą. Ekspertai mano, kad nulio ženklo plotas yra ideali temperatūra jo laikymui. Nepamirškite, kad fermentacijos procesas turėtų prasidėti 19–22 ° C temperatūroje ir baigtis maždaug nulyje.
