Tinkamai virta veršienos širdis yra švelni ir išskirtinio aromato. Gerai kepta ir patiekiama su kvapniu padažu, širdis yra maistinga ir skani, ji puikiai tinka dietiniam maistui. Nepamirškite apie finansinę naudą: subproduktai, įskaitant veršienos širdį, yra daug pigesni nei mėsa.
Tai būtina
-
- veršelio širdis;
- druska;
- maltų baltųjų pipirų;
- daržovių aliejus;
- sviestas;
- askaloniniai česnakai;
- švieži pievagrybiai;
- sriubos žalumynai;
- sausas baltas vynas;
- grietinėlė šviežia.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdėkite šviežią veršienos širdį bent valandai į šaltą vandenį, kad ištekėtų visas kraujas. Jei reikia, nukirpkite riebalų perteklių. Po to kruopščiai nuplaukite jį po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, perpjaukite puselėmis (širdies svoris turėtų būti apie 750–800 gramų). Pašalinkite visas esamas plėveles, kremzles ir venas. Pagardinkite druska ir pipirais su šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir pašildykite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Veršienos širdies puses giliai apkepkite aliejuje, tada uždenkite keptuvę ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
2 žingsnis
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite 3 vidutinius askaloninius česnakus ir smulkiai supjaustykite. Paimkite 150 gramų šviežių pievagrybių, nupjaukite kojų apačią, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu (jų plauti nereikia) ir supjaustykite griežinėliais, o sriubos žalumynus - juostelėmis. Paimkite nedidelį puodą ir įkaitinkite jame 40 gramų sviesto, įdėkite svogūnų ir grybų ir troškinkite 10 minučių. Įpilkite 125 ml baltojo vyno ir šiek tiek pavirkite. Meskite su 4 šaukštais crème fraîche ir troškinkite dar keletą minučių.
3 žingsnis
Keptas veršienos širdis supjaustykite plonais griežinėliais ant patiekalo ir užpilkite virtu pikantišku padažu. Širdys viduje turi būti švelniai rausvos spalvos. Patiekite su kukuliais ar salotomis. Baltasis Burgundijos vynas puikiai tinka kaip gėrimas.
