Biskvitas yra tikra klasika tarp miltinių gaminių. Lengvi erdvūs pyragaičiai yra būtini pyragams, kepiniams, sausainiams ruošti. Jie sumušti su uogiene ar grietinėle, užpilti lūpų dažais ar glaistu. Tačiau tinkamai iškeptas biskvitas yra skanus net ir be šių priedų. Gabalėlis šviežio skanėsto, pabarstyto milteliniu cukrumi, puikiai papildo puodelį arbatos ar kavos.
Klasikinis sausainis: maisto gaminimo paslaptys
Tinkamai iškeptas sausainis turi būti labai purus ir porėtas. Norint pasiekti šį efektą, kiaušiniai su cukrumi įkalami kuo kruopščiau. Dėl to pradinis tešlos tūris padidėja 2-3 kartus. Kad tešla būtų lengva, jie ima ir persijoja tik aukščiausios kokybės miltus.
Kita paslaptis - maisto ruošimo greitis. Tešla plakama ir kepama nestovint, ji dedama į įkaitintą orkaitę. Kepant nerekomenduojama trikdyti sausainio - neturėtumėte dažnai atidaryti orkaitės durelių, dėl to švelni tešla gali nukristi.
Paruoštas sausainis nedelsiant pašalinamas iš formos ir gerai atvėsinamas. Jei mirkysite šiltus pyragus su sirupu, jie gali sulūžti. Jei reikia, sausainių pyragą galima supjaustyti dviem ar trimis plonais sluoksniais - tai patogu padaryti specialiu virveliniu peiliu.
Šaltojo kepimo biskvito pyragas: pagrindinis receptas
Jums reikės:
- 3 kiaušiniai;
- 0,5 puodelio kvietinių miltų;
- 3 šaukštai cukraus.
Į sausainių tešlą galite įdėti kakavos miltelių, citrinos žievelės, vanilino ar riešutų - tai kepiniams suteiks papildomų skoninių niuansų.
Atskirkite trynius nuo baltymų ir kruopščiai patrinkite cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Masė turėtų tapti balta ir padvigubėti. Baltymus išplakite į purią, stiprią putą. Į cukraus-trynio masę nuolat maišydami suberkite persijotus miltus ir trečdalį baltymų. Tada atsargiai įpilkite likusių baltymų, maišydami juos iš viršaus į apačią, kad išvengtumėte kritimo.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Dėkite tešlą į kepimo skardą arba į riebalais pateptą kepimo formą. Kepimo laikas priklauso nuo sausainio storio. Ploni pyragai kepami 10–15 min., O storesni pyragai išverda iki 50 minučių.
Užpildykite formą ne daugiau kaip du trečdalius kelio - kepant biskvitas pakils.
Iškepusį biskvitą atsargiai išimkite iš formos, padėkite ant medinės lentos ir laikykite šaldytuve - tai užtruks mažiausiai 4 valandas. Jei planuojate pyragus gerai mirkyti su sirupu, padidinkite laikymo laiką iki 7 valandų.
Kaitinto sausainio gaminimas
Laiko reikalaujantis sausainių gaminimo būdas yra produktų maišymas vandens vonelėje. Kiaušinius sulaužykite į puodą, įpilkite cukraus ir įdėkite keptuvę į vandens vonią. Kai masė pašildoma iki 50 ° C, ją išimkite ir atvėsinkite. Tešlos tūris turėtų padidėti 2–3 kartus. Persijotus miltus dalimis supilkite į puodą ir sumaišykite iki vientisos masės.
Plaktą tešlą supilkite į riebalais pateptą kepimo formą ir kepkite kaip įprasta.
