Rauginti kopūstai arba marinuoti balti kopūstai yra praktiškai rusiško maisto ruošimo namuose klasika. Bet kuriai klasikai reikia atnaujinimų ir pertvarkymų. Raugindami žiedinius kopūstus, galite gauti naujų skonių su žinomais ingredientais.
Pagrindines marinavimo taisykles ir principus žino visi naminių preparatų mėgėjai. Virti marinuotus žiedinius kopūstus taip pat nereikia jokių sudėtingų maisto ruošimo įgūdžių. Bene pagrindinis bruožas yra prieskonių ir žolelių bei jų derinių gausa. Faktas yra tas, kad žiediniai kopūstai su jais gerai sutaria, o tai atveria galimybes kūrybai virtuvėje.
Kaip išsirinkti ir paruošti žiedinius kopūstus marinavimui
Norėdami paruošti ruošinius, jums reikia idealios išvaizdos žiedinių kopūstų - baltos arba blyškios grietinėlės spalvos be vienos tamsios dėmės. Kitas geros daržovės požymis yra daug lapų stiebo srityje, o tai reiškia, kad kopūstai buvo tinkamai laikomi. Galiausiai, kopūstai neturėtų atrodyti „išsiblaškę“, tai yra, žiedynai turėtų tvirtai derėti.
Kaip ir bet kuris kitas produktas, žiediniai kopūstai turi būti paruošti marinuoti. Paimkite kopūstų galvą, įdėkite į didelį puodą ir uždenkite vandeniu. Įpilkite šaukštą druskos ir palikite 40 minučių. Tai išvalys kopūstą nuo purvo, žolės ir galimų vabzdžių, kurie susispietę tarp žiedynų. Dar kartą nuplaukite kopūsto galvą ir išardykite ją į žiedynus. Jei staiga pirmiausia išardėte kopūstus, jų neišplaunant, žiedynus 15 minučių įdėkite į verdantį vandenį su druska. Nepamirškite sterilizuoti marinavimo indų, kad būsimas ruošinys nepablogėtų ir stiklainiai „nesprogtų“.
Marinuoti žiediniai kopūstai su paprika
Ingridientai:
Marinatui
- Vanduo - 1 l
- Stalo actas 9% - 3 šaukštai. l.
- Druska - 2 šaukštai. l
- Cukrus - 3 šaukštai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.
Kopūstams:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Morkos - 1 vnt. (didelis)
- Bulgarų pipirai - 2 vnt.
- Česnakai - 6-8 gvazdikėliai
- Krapai pagal skonį
- Vyšnių ir serbentų lapai pagal skonį
- Kvapieji pipirai - keli žirniai
- Juodieji pipirai - keli žirniai
- Gvazdikėliai pagal skonį
- Lauro lapas - pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite kopūstus, kaip rekomenduojama aukščiau, išardykite į žiedynus.
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas, supjaustykite kubeliais.
- Morkas sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis.
- Paruoškite marinatą: puode užvirkite vandenį, įpilkite acto, aliejaus, druskos, cukraus ir česnako, anksčiau supjaustyto plonais griežinėliais. Virkite 5 minutes.
- Į marinatą įdėkite kopūstų, leiskite jam užvirti, virkite 1-2 minutes.
- Įpilkite pipirų ir morkų, uždenkite, nuimkite nuo ugnies.
- Serbentų ir (arba) vyšnių lapus suberkite į sterilizuotus stiklainius ant kiekvieno dugno, įberkite šakelę krapų, porą česnako skiltelių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių bei gvazdikėlių (pagal skonį), lauro lapų.
- Į stiklainius suberkite papriką, ant jos - kopūstus. Tamp.
- Supilkite karštą marinatą, susukite stiklainius.
- Apverskite skardines, leiskite joms atvėsti.
Kopūstai bus paruošti po kelių dienų, tačiau visus metus galite laikyti vėsioje vietoje. Tokie kopūstai savaime yra puikus užkandis, taip pat galite gaminti salotas su svogūnais ir augaliniu aliejumi. Jis tinka prie bet kokių bulvių patiekalų.
Marinuoti žiediniai kopūstai su burokėliais
- Žiediniai kopūstai - 2 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Burokėliai - 2 vnt.
- Bulgarų pipirai - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - 100 g
- Cukrus - 100 g
- Krapai pagal skonį
- Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - 20 vnt
- Vanduo - 1,5 l
- Stalo actas 9% - 80 ml
Paruošimas
- Nuplaukite kopūstus, išardykite į žiedynus.
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sutarkuokite morkas ir burokėlius.
- Česnaką supjaustykite plonais „žiedlapiais“
- Įdėkite žiedynus į šaltą vandenį, užvirkite, pasūdykite, virkite 10–15 minučių.
- Paruoškite marinatą. Užvirkite 1,5 litro vandens, įpilkite druskos, cukraus ir acto, virkite 5 minutes.
- Į marinatą įpilkite morkų, burokėlių ir pipirų, virkite dar 2 minutes.
- Į paruoštus stiklainius suberkite pipirų žirnelius ir kopūstus.
- Tada sluoksniuokite daržoves ir užpilkite marinatu.
- Susukite skardines, apvyniokite jas antklode, palikite atvėsti.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Korėjietiško stiliaus marinuoti žiediniai kopūstai
Pagrindinė šio užkandžio savybė yra jo aštrumas! Tie, kurie nebijo išbandyti Pietryčių Azijos patiekalų, įvertins korėjietiško stiliaus žiedinius kopūstus, virtus pagal visas taisykles. Jei jums patiekalų, pažymėtų „aštriais“, yra per daug, naudokite ne tokius energingus prieskonius, o užkandis pasirodys aštrus, maloniai saldus, bet vidutiniškai aštrus. Nors, patikėkite, verta išbandyti originalioje versijoje!
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai (jei norite aštrių, galite turėti visą galvą)
- Raudonos aitriosios paprikos - 2 ankštys
- Cukrus - 150 gr.
- Augalinis aliejus - 1/4 puodelio.
- Vanduo - 1 l
- Rupi druska - 1 valgomasis šaukštas šaukštas su viršumi
- Stalo actas 9% - 80 ml
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Kalendra - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Paruoškite kopūstus kaip ir anksčiau. Išardykite į žiedynus ir virkite juos 3 minutes. Nupilkite vandenį per kiaurasamtį, padėkite indą.
- Nulupkite ir sutarkuokite morkas (idealiai tinka Korėjos morkoms) arba supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
- Į kopūstą įpilkite morkų. Įdėkite kalendrų, aitriųjų ir juodųjų pipirų.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Arba sumalkite česnako skilteles su druska ir pipirais.
- Paruoškite marinatą. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir aliejaus, leiskite jam vėl užvirti, įpilkite acto, išimkite iš viryklės.
- Įdėkite daržoves su prieskoniais į iš anksto paruoštus stiklainius. Juos užpilkite verdančiu marinatu ir suberkite česnaką.
- Susukite stiklainius su dangteliais ir palikite atvėsti. Tada padėkite parai į šaldytuvą.
- Po to galite pertvarkyti bankus į bet kurią kitą vietą.
Marinuoti žiediniai kopūstai su pomidorais
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Pomidorai - 0,5 kg (maži, tai svarbu)
- Saldieji pipirai - 0,5 kg
- Agurkai - 0,5 kg
- Vanduo - 1 l
- Stalo actas 9% - 100 ml
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Rupi druska - 1 valgomasis šaukštas l.
Paruošimas:
- Paruoškite žiedynus ir virkite juos minutę.
- Pipirai, skalauti, be sėklų, stambiai supjaustyti.
- Nuplaukite pomidorus, nepjaukite, patikrinkite, ar jie visiškai tinka indeliams.
- Nuplaukite agurkus, supjaustytus iš abiejų pusių, stambiai supjaustykite.
- Paruoškite marinatą. Užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, išmaišykite, virkite 5 minutes. Įpilkite acto, virkite dar minutę.
- Skleiskite daržoves sterilizuotuose stiklainiuose, užpilkite švariu verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir rankšluosčiais ir palikite 15-20 minučių.
- Stiklainius nupilkite ir užpilkite verdančiu marinatu daržoves. Susukite bankus.
Marinuoti žiediniai kopūstai be sterilizavimo
Greitas receptas, kurio nereikia iš anksto sterilizuoti skardinėse. Tik nepamirškite, kad tokius ruošinius galite laikyti tik šaldytuve ar gana šaltame rūsyje. Šiuo atveju virtuvės spintelės ar sandėliukas nebus tinkami laikyti.
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 2 kg
- Morkos - 1 vnt. (didelis)
- Saldieji pipirai - 2 vnt.
- Aštrūs pipirai - 1 ankštis
- Cukrus - 4 šaukštai. l.
- Rupi druska - 3 šaukštai. l.
- Actas - 80 ml
- Vanduo - 2 l
- Lauro lapas - pagal skonį
Paruošimas:
- Paruoškite kopūstus, padalykite į žiedynus. Įsitikinkite, kad jie visi yra maždaug vienodo dydžio.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite griežinėliais.
- Pipirai kruopščiai nulupkite sėklas ir supjaustykite dideliais gabalėliais ar žiedais.
- Paruoštas daržoves įpilkite į verdantį vandenį ir virkite 1-2 minutes.
- Paruoškite marinatą kaip įprasta.
- Į stiklainius išdėliokite lavrushka, aitriosios paprikos žiedus, tada sluoksniais kopūstus, saldžiąją papriką ir morkas. Tampri, užpilkite verdančiu marinatu.
- Susukite skardines su metaliniais dangteliais, atvėsinkite po šiltu antklode.
Marinuoti žiediniai kopūstai su citrina
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Vanduo - 0,3 l
- Obuolių sidro actas - 200 ml
- Citrina - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai
- Pipirai - 1 šaukštelis
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Kopūstų ir marinato virimas kaip ir anksčiau. Visaip susmulkinkite česnaką, plonai supjaustykite citriną. Į stiklainius išdėliokite citrinos griežinėlius, česnaką ir pipirų grūdelius. Tada paskleiskite kopūstus ir užpilkite marinatu. Ant viršaus uždėkite dar 1-2 citrinos pleištus. Leiskite atvėsti ir atvėsinkite. Kopūstai bus paruošti per 12-14 valandų.
Marinuotų žiedinių kopūstų salotos su pupelėmis
Labai lengvai ir greitai paruošiamos salotos, jei jau turite raugintų kopūstų.
Ingridientai:
- Marinuoti žiediniai kopūstai - 400 g
- Konservuotos pupelės - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Marinuoti arba lengvai sūdyti agurkai - 3-4 vnt.
- Žalieji pagal skonį
Paruošimas:
Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite agurkus kubeliais. Morkas ir agurkus sumaišykite su raugintais kopūstais ir konservuotomis pupelėmis. Pabarstykite žolelėmis iš viršaus, patiekite.
Tailandietiško stiliaus marinuoti žiediniai kopūstai su ciberžole
Linksmi geltoni, ryškūs, traškūs tajų stiliaus kopūstai puikiai laikomi ištisus metus. Recepte svarbu griežtai laikytis instrukcijų ir gerų šviežių prieskonių. Geriausia, jei kalendrą iš pupelių sutraiškysite patys specialiu skiediniu.
Ingridientai:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Obuolių sidro actas 6% - 120 ml
- Stalo actas 9% - 200 ml
- Vanduo - 0,8 l
- Cukrus - 3 šaukštai. l.
- Druska - 1 šaukštelis
- Ciberžolė - 1 šaukštelis
- Karis - 2 šaukšteliai
- Kalendra - 1 šaukštelis (milteliai)
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Šviežias imbieras - nedidelis gabalėlis
- Rafinuotas augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Paruošimas:
- Virti kopūstus marinavimui, kaip įprasta.
- Virkite vandenį, meskite į jį kopūstus, virkite verdančiu vandeniu 5 minutes.
- Karštus kopūstus išdėliokite į anksčiau paruoštus sterilizuotus stiklainius.
- Prieš pat gaminant imbierą ir česnaką patrinkite smulkia tarka. Imbieras turėtų pasirodyti šaukštelis.
- Paruoškite marinatą. Užvirinti vandenį. Į jį įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, virkite vieną minutę, tada pridėkite visus kitus prieskonius. Virkite dar 2 minutes ir užpilkite actu. Nuimkite nuo ugnies.
- Supilkite karštus marinato stiklainius su kopūstais iki pat viršaus.
- Indelius suvyniokite metaliniais dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti.
