Raugintiems kopūstams reikia specialių laikymo sąlygų ir ilgo fermentacijos laikotarpio. Bet marinuota daržovė, traški ir rūgšti, verda greičiau, taip pat ir skubėdama, o produktas yra nepretenzingas sandėlyje. Baltųjų kopūstų gaminiai ir jų derinimas su skirtingais ingredientais yra keletas paslapčių.
Marinuotų kopūstų kepimo metu nereikia uždaryti į stiklainius, bet tiesiog viską įdėti į indus. Ir jis bus tinkamas vartoti vos per dieną. Be to, skirtingai nei rauginti kopūstai, produktas be sterilizavimo puikiai laikomas vėsioje temperatūroje ilgiau nei mėnesį. Ir nė gramas nepraranda puikaus skonio, traškumo, o svarbiausia - naudos.
Net pradedantysis gali tvarkyti paprasčiausią žingsnis po žingsnio marinavimo metodą, tačiau sudėtingesni receptai, tokie kaip kopūstai su burokėliais ir morkomis ar meduoliai, yra įmanomi, jei pastebima daugybė niuansų.
Klasikiniai kopūstai, marinuoti su morkomis ir česnakais
Struktūra:
- kopūsto galva - 1vnt. (1,8 kg);
- vidutinio dydžio morkos - 1 vnt.;
- česnakas - 5 dantys;
- vanduo - 900 ml;
- druska - 30 g;
- cukrus - 45 g;
- pipirų kalnai. - 15 vnt.;
- džiovinti gvazdikėlių pumpurai - 5 vnt.;
- lauro lapai. - 3 vnt.;
- acto rūgšties 6% arba 9% - 150 arba 90 ml.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Norėdami gauti traškų ir švelnų užkandį, šakutės turi būti tvirtos ir tvirtos. Supjaustykite kopūstus labai plonais griežinėliais aštriu peiliu. Galite naudoti kopūstų tarką arba kombainą su specialiu priedu.
- Morkas nuplaukite ir nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka. Derinkite su kopūstais baseine, stenkitės nespausti.
- Marinatas gaminamas iš karšto verdančio vandens, sumaišyto su visais prieskoniais. Kol verda kopūstų marinatas, nereikia pilti acto.
- Nulupkite česnako skilteles nuo lukšto ir supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite jį į šiek tiek atvėsintą marinatą ir tada įpilkite acto.
- Pašalinkite lavrushka. Į kopūstų dubenį supilkite beveik karštą vandenį ir išmaišykite. Palikite, kol viskas atvės. Retkarčiais pamaišykite ingredientus.
- Paskirstykite į stiklainius, užpilkite paruoštu kopūstų marinatu. Iš viršaus, tarp kaklo krašto ir kopūstų paviršiaus, palikite po 2–3 cm. Įdėkite į šaldytuvą ir 2-3 dienas pamirškite produktą. Iš principo užkandį galima valgyti jau kitą dieną, tačiau jis teisingiausią skonį (saldus-sūrus, švelnus ir sultingas) įgis 3-iąją dieną.
- Patiekiant užpilą užpilkite aromatingu augaliniu aliejumi. O jei įdėsite šviežių kapotų svogūnų ar smulkintų žalumynų, gausite visavertes rudens salotas.
Kopūstai su pipirais ir morkomis
Tai yra vienas iš greičiausių būdų virti raugintus kopūstus. Jis paruoštas naudoti tik per 24 valandas.
Struktūra:
- kopūsto galva - 1 vnt. sveria apie 1,8 kg;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- saldieji pipirai - 1 vnt.;
- didelis agurkas - 1 vnt.
- vanduo - 1 l;
- druska - 20 g;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- actas 70% - 7 ml.
Marinavimo receptas žingsnis po žingsnio:
- Nulupkite ir supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis.
- Nuplautas morkas nulupkite ir supjaustykite kartu su agurku ant siauros tarka. Prie išėjimo turėtumėte gauti šiaudą.
- Paprikas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažomis drožlėmis.
- Sumaišykite visas smulkintas daržoves giliame emalio puode, bet nespauskite, kad nepradėtų formuotis sultys.
- Pora 2 litrų skardinių nuplaukite ir dezinfekuokite verdančiu vandeniu. Užpildykite juos beveik visiškai daržovių mišiniu.
- Marinatas išverda labai greitai. Į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, užpilkite actu.
- Karštą pilkite visa tai į kopūstą ir, uždarydami stiklainius, palikite atvėsti. Nuveskite į vėsią vietą, paimkite mėginį ryte. Produktas yra paruoštas naudoti. Jį galite laikyti maždaug mėnesį.
Gurijos burokėliai
Aviečių spalvos kopūstai ne tik turi puikų saldų burokėlių skonį, bet ir atrodo nepaprastai gražūs ir reprezentatyvūs. Jos galiojimo laikas gana ilgas - du mėnesiai. Ji greitai pasiruošia.
Struktūra:
- kopūsto galva - 1 vnt. sveria apie 1,7-2 kg;
- didelės morkos - 1 vnt.;
- vidutiniai burokėliai - 1 vnt. (apie 350 g);
- česnakas - 8 dantys.;
- aitrioji raudona paprika - 1 vnt. (galima pakeisti žeme);
- vanduo - 1 l;
- druska - 30 g;
- granuliuotas cukrus - 150 g
- natūralus obuolių sidro actas 6% - 180 ml;
- pipirų kalnai. - 10 vnt.;
- lauras. lapas - 5 vnt.;
- rast. aliejus - 100 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Gražiai supjaustykite visas kopūstų šakutes 5 ir 5 cm dydžio kvadratėliais. Norint paruošti pagal šį receptą, kopūsto galva turi būti tanki, be vangių viršutinių lapų.
- Kruopščiai nuplaukite žalius burokėlius su morkomis, kad pašalintumėte nešvarumus ir žievelę, supjaustykite stambiausią tarka.
- Nuimkite česnako galvutes nuo svarstyklių ir supjaustykite ją dideliais trupiniais.
- Nuplaukite ir nulupkite pipirus, supjaustykite plonais žiedais.
- Supilkite visus paruoštus ingredientus į gilų indą ir sumaišykite rankomis, nesutraiškydami.
- Užvirkite vandenį, sumaišykite su druska ir cukrumi, pipirais ir išmeskite lauro lapą. Praėjus 8 minutėms nuo virimo pradžios, nuimkite lavrushka ir užpilkite actu, po to aliejumi.
- Supilkite verdančią skystį į dubenį ant daržovių ir uždarykite plačiu dangčiu, nuspauskite viršuje apkrovą, kad sūrymas pakiltų virš dangtelio, o kopūstai dubens viduje sutirštėtų.
- Leiskite natūraliai atvėsti ir padėkite vėsioje vietoje 5 dienoms.
- Šventinis užkandis yra paruoštas, jį galima iškloti į indus ar stiklainius ir įdėti į šaldytuvą, jį galima laikyti iki dviejų mėnesių.
Meduoliai su morkomis
Retas būdas namuose sukurti aštrius marinuotus kopūstus, kurių skoniui neatsispirs net ir pats įmantriausias gurmanas.
Struktūra:
- kopūsto galva - 1 vnt. sveriantis iki 2,1 kg;
- didelės morkos - 1 vnt.;
- saldieji pipirai - 1 vnt.;
- šviežio imbiero šaknis - 80 g;
- česnakas - 6 dantys.;
- vanduo - 1, 4 l;
- druska - 30 g;
- cukrus - 80 g;
- rast. aliejus - 70 ml;
- Juodasis pipiras - 10 g;
- lauras. lapas - 4 vnt.;
- natūralus obuolių sidro actas 6% - 200 ml;
Žingsnis po žingsnio:
- Ant specialios trintuvo šiaudeliais sutarkuokite kopūstus.
- Susmulkinkite morkas rupia tarka. Susmulkinkite pipirus. Susmulkinkite ir česnaką.
- Nuimkite imbiero šaknies žievelę ir supjaustykite ją plokščiomis griežinėliais.
- Sumaišykite visas daržoves ir palikite laukti padažo.
- Visus likusius ingredientus supilkite į verdantį vandenį, actą įpilkite tik po 7 minučių, pašalinus lauro lapą.
- Į kopūstus supilkite verdantį vandenį ir prispauskite dangčiu.
- Leiskite sūrymui atvėsti ir laikykite šaldytuve parą. Galite laikyti 1 mėnesį. Naudoti raštu - jau kitą dieną!
Marinuota kryzhavka - ukrainietiški kopūstai su morkomis
„Kryzhavka“iš ukrainiečių kalbos verčiamas kaip „kryžiaus formos“, nes „kryzh“reiškia „kryžius“. Taigi akivaizdu, kad kopūstų šakutes reikia perpjauti tik į keturias dalis - skersai, kad ji atitiktų receptą.
Struktūra:
- maža kopūsto galva - 2 vnt. Po 700–900 g;
- didelės morkos - 2 vnt.;
- bulgarų pipirai - 1 vnt.;
- česnakas - 7 dantys;
- kmynų - 10 g;
- vanduo - 1, 2 l;
- cukrus - 60 g;
- druska - 35 g;
- obuolių sidro actas 6% - 140 ml;
- pipirai - 15 g;
- rast. aliejus - 100 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nulupkite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų, perpjaukite skersai į 4 dalis, neišimkite šerdies.
- Užvirkite vandenį ir 8 minutes panardinkite į jį paruoštus kopūstus.
- Kopūstus perpilkite į ledinį vandenį, pakeiskite vandenį porą kartų, kad kryžavka greičiau atvėstų.
- Nulupkite ir sumalkite česnaką iš lukšto.
- Morkas nuplaukite ir sutarkuokite. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pipirus.
- Marinatui į verdantį vandenį įpilkite pipirų ir cukraus, po 10 minučių įpilkite acto, užauginkite. sviesto ir morkų. Ir nukelkite nuo ugnies.
- Įdėkite pačius kopūstus į dubenį ar keptuvę, užpilkite kmynais ir česnakais. Supilkite karštą marinatą.
- Uždarykite dangčiu / plokšte ir įdėkite presą.
- Palaukite, kol permirkę kopūstai atvės, ir nusiųskite jį atvėsti.
- Po dienos raugintų daržovių galima paragauti supjaustant ją mažais gabalėliais.
Traškūs kopūstai su morkomis ir obuoliais
Struktūra:
- didelė kopūstų galva - 1 vnt. sveriantis apie 2 kg;
- vidutinės morkos - 5 vnt.;
- paprika - 5 vnt.;
- obuoliai - 5 vnt.;
- česnakas - 6 dantys.;
- raudonieji čili pipirai - 1 vnt.;
- vanduo - 1, 8 l;
- druska - 70 g;
- granuliuotas cukrus - 130 g;
- actas 6% - 140 ml;
- pipirų kalnai.- 25 vnt.;
- gvazdikėliai - 8 vnt.;
- lauras. lapas - 5 vnt.
Kopūstų virimo žingsniai:
- Iškirpkite šakutes į 8 lygias dalis, neišimdami kelmo.
- Nulupkite ir supjaustykite saldžiąją papriką iš sėklų. Aitrioji paprika taip pat, kad atsikratytų kotelio ir sėklų, supjaustykite į 4 dalis.
- Susmulkinkite morkas vienodais pusžiedžiais.
- Nulupkite ir supjaustykite peiliu česnako skilteles.
- Nuplaukite obuolį ir padalykite į 6-8 dalis, nuimkite šerdį.
- Dėkite viską į didelį puodą arba išdėliokite į stiklainius. Galima išdėstyti sluoksniais. Pabaigoje - obuolių skiltelės.
- Marinatui į verdantį vandenį įpilkite birių komponentų. Praėjus 8 minutėms po virimo, užpilkite actu. Ir išjunkite šildymą. Prieš pilant daržoves, išimkite lavrushka.
- Uždenkite baseiną ar puodą plokšte, kad niekas neplauktų. Ir palaukite 12 valandų, kol marinatas atvės. Porai dienų nusiųskite į šaldytuvą. Visi patiekalo komponentai yra skanūs.
Žiediniai kopūstai, marinuoti su morkomis
Marinuoti žiediniai kopūstai pasirodo maloniai traškūs ir aštrūs. Jokio griežtumo, o tik skanus ir sveikas produktas.
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - 1 kg;
- didelės morkos - 1 vnt.;
- prieskonių pipirai - 10 g;
- granuliuotas cukrus - 15 g;
- lauras. lapas - 2 vnt.;
- vanduo - 700 ml;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- druska - 20 g;
- 6% obuolių sidro actas - 100 ml;
- žiupsnelio cinamono ir čiobrelių.
Gaminimas etapais:
- Praplaukite žiedinius kopūstus, nukirpkite nuo žiedynų visas juodas pluteles. Padalinkite jį į šakeles.
- Verdame pasūdytame verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 3-4 minutes ir sudedame į sterilizuotus stiklainius.
- Nulupkite ir supjaustykite žalias morkas plonais griežinėliais. Nusiųskite į kopūstų žiedynus, išdėstytus bankuose.
- Užvirinkite vandenį ir į jį suberkite visus prieskonius, druską, lauro lapą ir cukrų. Po virimo įpilkite acto.
- Paskirstykite marinatą, susukite su metaliniais dangteliais. Bankai dedami aukštyn kojomis. Apvyniokite šiltu antklode.
Teisingo marinavimo gudrybės
Marinuotoje formoje skanu ne tik baltieji kopūstai, bet ir kitų rūšių daržovės: Pekinas, raudonieji ir žiediniai kopūstai. Galite eksperimentuoti su Briuselio veisle.
Visiems receptams tinka tik tankios, griežtos kopūstų galvos. Tai yra gatavo produkto traškumo ir sultingumo garantas. Kopūstus galite pjaustyti ne tik juostelėmis, bet ir savavališkomis kvadratėliais ar net ketvirčiais (jei šakutės mažos).
Į marinatą galite pridėti ne tik morkų, bet ir obuolių, paprikų, bruknių, spanguolių, vyšnių, taip pat slyvų ir ranetkių. Česnakus geriau dėti į marinuotus kopūstus, o ne svogūnus. Pastarasis turi labai ryškų skonį, kuris nugalės visus kitus ingredientus.
Jei lauro lapas nebus pašalintas iš marinato, tada infuzijos metu kopūstai įgis kartumą.
Daržovėms gerai tinka tiek obuolių, tiek vynuogių ar vyno actas. Marinato paruošimui balzamiko actas praktiškai nenaudojamas (dėl drumstos spalvos). Rečiau naudojamos citrinos arba apelsinų sultys.
Visų rūšių žirniai, kalendra ir gvazdikėliai yra geri ingredientai. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti kmynų sėklų su rozmarinu, taip pat karštų čili pipirų.
