Tradicinį žieminių kopūstų derlių galima paįvairinti, pavyzdžiui, dedant burokėlių. Dėl aromatinio sūrymo kopūstai palaipsniui įgaus originalų runkelių kvapų priedą ir malonų rausvą atspalvį. Sūdyti kopūstai su burokėliais žiemai tiek klasikiniu būdu, tiek be acto, pridedant žolelių ir prieskonių.
Kopūstai su burokėliais dideliais gabalėliais žiemai stiklainiuose: klasikinis receptas
Jums reikės:
- 2 kg baltųjų kopūstų;
- 1 runkelis;
- 2 morkos.
Marinatui:
- 1,5 litro vandens;
- 150 gramų granuliuoto cukraus;
- 4 lauro lapai;
- 200 gramų stalo acto;
- 20 gramų druskos;
- 4 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Aštriu peiliu kopūstų šakutes padalykite per pusę ir atsargiai nupjaukite kotelį. Tada atsitiktinai supjaustykite kopūstus dideliais gabalėliais. Nulupkite morkas ir supjaustykite jas kuo plonesniais žiedais.
Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite kubeliais. Paruoštas daržoves sluoksniuose dėkite į švarų 3 litrų stiklainį. Virkite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir į jį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių, išmaišykite. Leiskite skysčiui virti apie 3 minutes. Tada užpilkite actu ir nedelsdami išjunkite ugnį.
Dar karštą marinatą supilkite į stiklainį ir nedelsdami uždarykite dangtį. Šioje formoje leiskite daržovėms stovėti kambario temperatūroje 2 dienas. Po to kopūstai su burokėliais pasūdomi, galite atidaryti stiklainį ir patiekti užkandį ant stalo su bet kokiais mėsos patiekalais, virtomis bulvėmis ar patys.
Aštrūs kopūstai su burokėliais žiemai: gruziniškas receptas
Jums reikės:
- 2-2, 5 kg kopūstų;
- 1 runkelis;
- 2 ankštys aitriosios paprikos;
- 15 gramų acto;
- 10 gramų rupios druskos.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Kopūstus supjaustykite keliomis didelėmis dalimis ir pašalinkite kotelį. Įdėkite ruošinius į gilų emalio dubenį (indą ar puodą). Susmulkintus burokėlius susmulkinkite vidutinio dydžio juostelėmis.
Supjaustykite pipirų ankštį per kelias dalis. Sėklų pašalinti nereikia. Į kopūstą suberkite smulkintas daržoves. Norėdami paruošti marinatą, į puodą supilkite pusantro litro vandens, įberkite druskos ir viską padėkite ant ugnies. Vandeniui užvirus, užpilkite acto. Tada nedelsdami išjunkite ugnį.
Karštas marinatas užpilkite daržoves. Uždenkite juos plokšte ir uždėkite priespaudą, pavyzdžiui, paprastą trijų litrų indelį vandens. Marinavimą laikykite kambario temperatūroje. Po 3-4 dienų bus paruošti gruziniški aštrūs kopūstai su burokėliais. Pasirodo labai skanu, aštru ir traškia.
Kopūstai su burokėliais žiemai su česnaku
Jums reikės:
- 4 mažos šakutės kopūstų;
- 3 burokėliai;
- 2 česnako galvutės.
Marinatui:
- 4 litrai vandens;
- 220 gramų druskos;
- 180 gramų cukraus;
- 3 lapai lavruškos;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Pirmiausia pasigaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įdėkite visus prieskonius iš karto, užvirkite ir laikykite šaldytuve. Kopūstų galvas atsitiktinai supjaustykite į 10 dalių. Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles griežinėliais. Įdėkite juos švelniai tarp kopūstų lapų.
Burokėlius taip pat supjaustykite ne daugiau kaip 5 mm storio griežinėliais. Paruoštą maistą sluoksniuokite į stiklainius, tik viršuje turi būti kopūstai. Užpilkite daržoves šaltu marinatu ir 20 minučių sterilizuokite kiekvieną stiklainį.
Po to stiklainį sandariai uždarykite sterilizuotais metaliniais dangteliais. Žiemą rauginimą laikykite vėsioje vietoje, idealiai tinka rūsys ar šaldytuvas.
Korėjietiški kopūstai su burokėliais žiemai
Jums reikės:
- 1 kopūsto galva;
- 2 burokėliai;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 svogūnas.
Marinatui:
- 1 litras vandens;
- 40-50 mm actas;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai;
- 80 gramų cukraus;
- 60 gramų druskos;
- 100 mm augalinio aliejaus.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Kopūstus supjaustykite tvarkingais 2x2 cm kvadratėliais, išimdami kopūstus. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Pasirinktinai čia galite naudoti korėjietišką morkų tarką ir ant jos sutarkuoti šakniavaisius.
Nulupkite svogūną, supjaustykite jį pusžiedžiais arba įprastais kubeliais. Supjaustykite česnaką juostelėmis. Suberkite visus susmulkintus komponentus į vieną gilų indą ir gerai išmaišykite.
Norėdami paruošti marinatą, įdėkite visus ingredientus, išskyrus actą, į puodą, padėkite ant ugnies. Užvirkite ir virkite mišinį apie 5-10 minučių. Tada įpilkite acto ir nedelsdami išjunkite ugnį.
Dėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu tirpalu, leiskite jiems stovėti virtuvėje apie 7 valandas. Tada padėkite jį vėsioje vietoje. Tokius kopūstus geriau laikyti rūsyje. Korėjietiško stiliaus kopūstai su burokėliais pasirodo labai kvapnūs ir skanūs, valgomi gana greitai.
Kopūstai su burokėliais žiemai: greitas receptas
Jums reikės:
- 1 skiltelė česnako;
- 1 šakutė kopūstų;
- 1 runkelis;
- 45 gramai druskos;
- 1 morkos.
Marinatui:
- 1 litras virinto vandens;
- 1 lauro lapas;
- 5 juodieji pipirų žirneliai.
Gaminimo procesas etapais
Supjaustykite kopūstus vidutiniais kubeliais. Morkas ir burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite virtuviniu kombainu. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jei norite, kad skonis būtų mažiau išreikštas gatavu marinuotu agurku, perleiskite jį per presą.
Nuplaukite ir sterilizuokite trijų litrų stiklainius, į juos sluoksniuokite maistą: česnakai - kopūstai - burokėliai ir morkos. Kartokite šį kaitaliojimą, kol visas indas bus užpildytas iki viršaus.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, įdėkite pipirus ir lauro lapus į karštą vandenį ir užvirkite. Po to skystį reikia šiek tiek atvėsinti ir į stiklainius supilti šiltą marinatą. Susukite skardines ir laikykite vėsioje vietoje. Sūdyti kopūstai su burokėliais maždaug per dieną.
Kopūstai su burokėliais žiemai be acto namuose
Jums reikės:
- 2 kopūstų galvos;
- 2 burokėliai;
- krienų šaknis 6-7 cm;
- 1 česnako galva.
Marinatui:
- 2 litrai vandens;
- 3 lauro lapai;
- 100 gramų cukraus;
- 160 gramų druskos;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 2 gvazdikėliai.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Supjaustykite kopūstus dideliais kubeliais, pašalindami kotelį. Nuluptus krienus ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Perduokite česnaką per presą. Įdėkite maistą į gilų dubenį ir gerai išmaišykite.
Norėdami paruošti marinatą, užvirkite vandenį kartu su likusiais ingredientais ant vidutinės ugnies ir tada padėkite į šaldytuvą. Užpilkite daržovių griežinėliais šiltu tirpalu, uždėkite priespaudą ir padėkite į vėsią vietą. Po dviejų dienų galite pabandyti. Pagal šį receptą gaunami sultingi ir labai aromatingi kopūstai su burokėliais, puikiai papildantys, pavyzdžiui, karštas virtas bulves.
Kopūstai su burokėliais dideliais gabalėliais sūryme žiemai
Jums reikės:
- 1 vidutinė kopūstų galva;
- 1 burokėlis.
Sūrymui:
- 1 litras vandens;
- 1 puodelis acto
- 60 gramų druskos;
- 1 puodelis cukraus.
Gaminimo procesas etapais
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus ir virkite. Tada užpilkite actu ir vėl užvirkite tirpalą. Paruoštą sūrymą nukelkite nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti.
Supjaustykite kopūstus atsitiktinai dideliais gabalėliais, nulupkite ir supjaustykite burokėlius į kelias dalis. Įdėkite kopūstus į švarų stiklinį indą ir sandariai užspaudykite rankomis arba specialiu grūstuvu.
Ant viršaus uždėkite burokėlių ir ant maisto užpilkite atvėsintą sūrymą. Uždenkite stiklainius nailoniniais dangteliais ir palikite 48 valandas stovėti kambario temperatūroje, tada padėkite juos į vėsią vietą.
