Adžika žiemai yra unikalus karštas padažas, kuris bus puikus priedas prie bet kokios mėsos. Su namine adžika taip pat galite virti daržoves garnyrui. Apskritai adžika yra nepakeičiama, todėl būtinai paruoškite bent porą litrų.
Yra keletas variantų, kaip žiemą ruošti adžiką iš pomidorų, kurie buvo ne kartą išbandyti. Kiekvienas receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kaip gaminamas laikas ar ingredientų rinkinys. Kiekvienas galės pasirinkti tinkamą variantą.
Adjika su pomidorais pagal klasikinį receptą - receptas su nuotrauka
Nepaprastai skani adžika su pomidorais žiemai. Laikoma 24 mėnesius, tinkamai sterilizuojant ir atrenkant šviežias daržoves.
Ingridientai:
- 4 kilogramai pomidorų;
- 200 gramų česnako;
- 2 kilogramai paprikos;
- 6 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
- 200 gramų cukraus;
- 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai rupios, nejoduotos druskos;
- 200 ml 9% acto.
Kaip virti klasikinę adžiką - žingsnis po žingsnio receptas:
Kruopščiai nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Nenuimkite odos. Sumalkite juos mėsmalėje arba maišytuve. Supilkite į puodą su sunkiais dugnais ir virkite. Kai pomidorų tyrė užvirs, sumažinkite dujas ir virkite 20 minučių.
Kol pomidorai verda, užklijuokite pipirus. Su aitriosiomis paprikomis reikia dirbti labai atsargiai. Geriausia mūvėti latekso pirštines arba kruopščiai nusiplauti rankas. Gerai nuplaukite pipirus ir išimkite sėklų dėžę su koteliu. Taip pat iškirpkite pertvaras. Nulupkite česnaką ir sumalkite jį su paprikomis arba sumalkite trintuvu. Pridėti į pomidorų pastą.
Supilkite augalinį aliejų, įpilkite druskos ir cukraus. Palaukite, kol adžika užvirs, ir pažymėkite dar 20 minučių. Supilkite actą, išmaišykite, virkite 2 minutes ir išjunkite.
Karštą adžiką paskleiskite sausuose steriliuose karštuose stiklainiuose, hermetiškai uždarykite dangteliais ir lėtai atvėsinkite, uždengdami antklode ir palikdami šiltoje vietoje. Atidėkite laikyti tik visiškai atvėsę.
Labai pikantiška gruzinų adjika su graikiniais riešutais ir pomidorais
Geriau tuoj pat užsimesti latekso pirštines, nes padažas nepaprastai karštas. Ši adžika idealiai tinka mėsai kepti. Svarbiausia nepersistengti, kad nesugadintum. Vištienai, sveriančiai pusantro kilogramo, ant peilio galiuko pakanka gruziniškos adžikos, kad gatavam patiekalui suteiktų norimą prieskonį.
Ingridientai:
- Čili pipirai - 1 kilogramas;
- 200 gramų graikinių riešutų;
- 60 gramų kalendros sėklų;
- 100 gramų suneli apynių;
- Krūva žalios kalendros;
- Krūva šviežių petražolių;
- 300 gramų česnako;
- 300 gramų pomidorų;
- 300 gramų smulkios nejoduotos druskos;
- Žiupsnelis maltos cinamono.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite čili pipirus ir valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Pašalinkite pipirus, išdžiovinkite ir pašalinkite sėklas.
Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus.
Nulupkite česnaką.
Per mėsmalę sumalkite čili pipirus, pomidorus, česnaką, žoleles ir graikinius riešutus. Suberkite visus prieskonius, druską ir išmaišykite. Uždarykite indą su adžikos dangteliu ir palikite tris dienas kambario temperatūroje. Tris kartus per dieną adjiką maišykite švariu šaukštu.
Tada supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Laikyti rūsyje.
Adžika žiemai iš pomidorų ir morkų
Šis receptas reikalauja virimo
Ingridientai:
- 5 kilogramai pomidorų;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- 2,5 kilogramo morkų;
- 3 kilogramai saldžiosios paprikos;
- 15 skiltelių česnako;
- 150 gramų druskos;
- 200 gramų cukraus;
- Stiklinė rafinuoto augalinio aliejaus;
- 9% acto - 30 ml.
Paruošimas:
Galite vartoti ir įprastą stalo actą, ir obuolių sidro actą.
Į puodą supilkite stiklinę vandens ir padėkite dideliais gabalėliais supjaustytus pomidorus. Jums nereikia pašalinti odos ir pašalinti kotelio.
Nulupkite morkas ir supjaustykite jas mėsmaliu.
Paprikas nuplaukite, nusausinkite ir išimkite sėklų dėžutę. Morkas sumalkite per mėsmalę. Tada slinkite per nuluptą česnaką ir aitriąją papriką. Neišimkite sėklų iš pipirų, nupjaukite tik kotelį.
Minkštus pomidorus pertrinkite per sietą, kad neliktų sėklų ir odelių. Derinkite su apvoliotomis daržovėmis. Įberkite druskos, cukraus ir virkite 20 minučių. Tada įpilkite acto ir virkite dar 10 minučių. Supakuokite karštą adžiką į sausus karštus stiklainius ir uždarykite sandarius dangčius. Adjika, virta pagal šį receptą, rūsyje laikoma iki penkerių metų.
Adžika su obuoliais
Šio recepto tikrai negalima praleisti. Neįtikėtinai skani naminė adžika su obuoliais nepaliks abejingų.
Ingridientai:
- 1, 1 kg pomidorų;
- 500 gramų saldžiųjų raudonųjų pipirų;
- 500 gramų rūgščių obuolių;
- 3 ankštys aitriųjų aitriųjų pipirų;
- 500 gramų morkų;
- 160 gramų česnako;
- Šaukštas nejoduotos druskos;
- 125 ml stalo acto (9%);
- 125 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- 100 gramų cukraus.
Kaip virti naminę adžiką su obuoliais:
Nulupkite obuolius ir sėklas. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir stiebus. Kiekvieną pomidorą padarykite kryželiu ir 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Nuimkite odą ir nupjaukite stiebą. Nulupkite morkas ir supjaustykite griežinėliais, kad būtų lengviau įveikti maišytuvą.
Nupjaukite aitriųjų pipirų uodegą, nelieskite sėklų. Pomidorus, morkas, obuolius ir paprikas sumalkite maišytuvu. Kol kas česnaką atidėkite į šalį.
Daržovių tyrę dėkite į puodą su dugnu, uždenkite ir troškinkite 80 minučių. Tada įpilkite smulkinto česnako, druskos, cukraus, acto ir aliejaus. Virkite dar 10 minučių. Tada įdėkite į sausus sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Žalios adžikos su krienais
Neįtikėtinai energingas pagardas.
Ingridientai:
- 2 kilogramai prinokusių pomidorų;
- 10 vidutinio dydžio paprikų
- 3 ankštys aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 150 gramų krienų šaknies;
- 150 gramų nulupto česnako;
- 100 gramų granuliuoto cukraus;
- 70 ml acto 9%;
- 2 lygių šaukštelių valgomosios druskos;
- Krapai, petražolės - ant kekės.
Žingsnis po žingsnio:
Pomidorų odoje padarykite negilų kryžiaus formos pjūvį. Pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, tada pamerkite į šaltą vandenį ir nulupkite. Iškirpkite stiebą.
Iškirpkite paprikų kotelį, išimkite sėklų dėžę ir pertvarėles.
Nulupkite česnaką. Nulupkite krienų šaknį. Geriau naudoti pirštines.
Nuplaukite petražoles ir krapus ir nupurtykite vandenį.
Krienai perduodami per mėsmalę, pritvirtinant plastikinį maišelį prie išleidimo angos. Tai reikalinga tam, kad neprapultų ašaros. Panašiai praleiskite visas kitas daržoves ir žoleles.
Sumaišykite visus adjikos ingredientus, įskaitant druską, cukrų ir actą, supilkite į trijų litrų sterilų stiklainį ir sandariai uždarykite dangtį.
Adjika be maisto ruošimo
Šis adžikos receptas skirtas tiems, kurie siekia maksimaliai išsaugoti visas naudingas ingredientų savybes ir skonį. Jis nėra laikomas tol, kol adžika virta termiškai apdorojant, tačiau skonis yra visiškai kitoks. Pabandykite virti adžiką naudodami šį receptą be virimo.
Ingridientai:
- Kilogramas pomidorų;
- 300 gramų raudonųjų paprikų;
- 60 gramų aitriųjų pipirų;
- 1 didelė česnako galva (apie 70 gramų);
- 60 ml obuolių sidro acto;
- 100 gramų granuliuoto cukraus;
- 2 lygio šaukšteliai nejoduotos druskos.
Adžikos gaminimas žingsnis po žingsnio:
Nuplaukite, nuvalykite pomidorus ir nuimkite kotelį. Aštriu peiliu padarykite ant odos negilų kryžminį pjūvį ir 20 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, o tada nedelsdami į šaltą vandenį. Tai padaryti lengviau, jei pomidorus įdedate į gilų sietą. Nuimkite pomidoro odelę.
Nuplaukite papriką ir nuimkite kotelį, sėklas ir pertvaras. Susmulkinkite į didelius gabalėlius, kad būtų lengviau kapoti.
Nuplaukite aitriąsias paprikas, nupjaukite kotelį ir palikite sėklas.
Nulupkite česnaką.
Visi paruošti ingredientai turi būti susmulkinti. Tai galima padaryti su maišytuvu arba su mėsmaliu.
Į daržoves įpilkite cukraus, druskos ir acto. Gerai išmaišykite, indus uždenkite adjika ir palikite trims valandoms ant stalo. Per šį laiką druska turėtų visiškai ištirpti.
Adjiką paskleiskite steriliuose stiklainiuose, uždarykite nailoniniais dangteliais ir laikykite šaldytuve. Žalias adžikas šaldytuve gali būti laikomas tik 4 mėnesius.
Adjika su slyvomis
Šio recepto taip pat nereikia virti.
Ingridientai:
- Kilogramas šviežių juodų slyvų;
- Kilogramas paprikos;
- 160 gramų česnako;
- 500 gramų gatavos pomidorų pastos;
- Aitriosios paprikos ankštis;
- Pusantro šaukšto druskos.
Paruošimas:
Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite išilgai griovelio ir pašalinkite sėklas. Nuplaukite papriką, išimkite sėklų dėžę ir kotelį. Nulupkite česnaką. Tiesiog nuplaukite aitriąją papriką ir nupjaukite uodegą.
Visi paruošti ingredientai sumalami mėsmalėje arba trintuve, kad gautumėte tyrę. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir gerai išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų.
Paskleiskite gatavą adjiką į stiklainius, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą. Šiame recepte acto nereikia. Dėl pomidorų pastos pridėjimo adžika įgauna rūgštumą.
Kaip sterilizuoti adžikos indelius
- Adžikos galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip gerai sterilizuojami bankai.
- Pirmiausia stiklainius ir dangčius kruopščiai nuplaukite šviežia putų kempine ir soda arba skalbimo muilu. Po to nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Jei norite padengti tik šiek tiek adžikos, garuokite skardines. Norėdami tai padaryti, įdėkite nuplautus stiklainius kaklu žemyn į sietą ar kiaurasamtį, supilkite vandenį į puodą ir virkite. Bankai, kurių tūris iki 1 litro vandens vonioje, turi būti sterilizuojami 6–8 minutes. O didesnės adžikos apimties nereikia.
- Didelio tūrio skardines lengviau sterilizuoti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite švarius stiklainius į šaltą orkaitę ir nustatykite 120 laipsnių temperatūrą. Kai orkaitė yra karšta, skaičiuokite 15 minučių. Šio laiko pakaks iki 1 litro skardinėms sterilizuoti. Čia taip pat galima sterilizuoti užsukamus dangtelius. Jei dangteliai yra su guminėmis juostomis, sterilizuokite juos atskirai garais arba 5 minutes verdančio vandens puode. Kaprono dangčiai adžikai be virimo, 3 minutes sterilizuokite verdančiame vandenyje.
Naudingi patarimai:
- Adžika, kuriai nereikia virti, uždaroma po nailoniniais dangteliais. Skardinės skardinės neveiks.
- Jei norite ilgai laikyti, „Adjika“dėkite tik į visiškai sausus sterilius stiklainius. Ir uždenkite sausais steriliais dangteliais.
- Lėtai atvėsinkite. Įdėkite karštą adjiką, išklotą į stiklainius, aukštyn kojom, uždenkite antklode ir palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atvės. Tada apverskite skardines ir laikykite.
- Laikyti nuo +4 iki +10 laipsnių temperatūroje vietose, kuriose nėra tiesioginių saulės spindulių.
- Adžikai gaminti rinkitės prinokusias daržoves, tačiau be sugadinimo pėdsakų. Priešingu atveju ruošinio, nepaisant jo veržlumo, negalima ilgai laikyti.
- Visas daržoves, skirtas virti adžikai, reikia gerai nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti. Tai ypač pasakytina apie receptus, kurių gaminti nereikia.
- Aštrius pipirus geriausia tvarkyti su pirštinėmis. Galite sudeginti rankas arba netyčia patrinti akis jau švariomis rankomis ir sudeginti.
