Žuvies pyragai gali būti gaminami iš lydekų, lašišų, menkių, lydekų ar šamų - yra daugybė variantų. Kai kurios šeimininkės atsisako lydekos, nes mano, kad iš jos kotletai bus sausi, tačiau tai yra kliedesys. Kad kotletai būtų skanūs ir labai sultingi, tiesiog reikia laikytis kai kurių taisyklių.
Maltos žuvys labai greitai genda, todėl iš jos reikia virti labai greitai kotletus, dedant faršą į šaldytuvą, kai jo nereikia. Maltos mėsos negalima ilgai laikyti gryname ore - tai taikoma tais atvejais, kai kotletus gaminate šalyje ar gamtoje.
Lydekos žuvies pyragai bus sultingi su viena sąlyga - būtinai į juos turite įdėti lašinių. Kai kuriais atvejais kaip priedas naudojamas nedidelis riebios kiaulienos kiekis - patiekalo skonis šiuo atveju šiek tiek keičiasi, bet ne blogiau. Jei po ranka neturite lašinių ar riebios kiaulienos, galite naudoti geros kokybės sviestą.
Lydekų pyragų receptuose dažnai būna morkos, pienas, bulvės ar duona, kad faršas taptų sultingesnis. Prieš dedant į faršą, morkos arba bulvės smulkiai sutarkuojamos, tačiau turite atsiminti, kad šios daržovės gali padaryti kotletus šiek tiek saldaus skonio, todėl jie naudojami tik kulinarijos specialisto prašymu. Duona į kotletus dedama proporcingai 500 g mėsos ir 100–150 g duonos, taip pat pieno ar vandens tiek, kad pakaktų duonai mirkyti. Duona dažnai keičiama duonos trupiniais ar manų kruopomis.
Lydekos kotletus galima pagardinti smulkintomis žolelėmis, paprikomis ar džiovintomis žolelėmis, tačiau prieskonių ir prieskonių kiekis turėtų būti minimalus, kitaip galite pertraukti žuvies skonį.
Kad kepant kotletai neprarastų sulčių, rekomenduojama juos duonuoti. Tam galite naudoti krekerius ar sėlenas.
