„Tsarskiy“arba „Generous“barščiai yra itin sodraus skonio ir bus puikus pagrindas tiek šeimos, tiek šventiniams patiekalams gaminti.
Tai būtina
- Patiekalai:
- Didelis puodas - 5 l
- Pan
- Daržovių ir mėsos pjaustymo lenta
- Konteineriai smulkintoms daržovėms
- Produktai:
- Grybai - porcinai arba pievagrybiai, 300 g
- Mėsa su kaulu - jautiena arba veršiena, 400g
- Pupelės - 2/3 puodelio
- Bulvės - 6-7 vnt
- Kopūstai - pusė kopūstų galvos
- Cukriniai runkeliai - 2 šaknys
- Morkos - 3-4 šakniavaisiai
- Svogūnai - 3-4 vnt.
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
- Juodieji pipirai, žirniai
- Raudonieji pipirai - 1 maža ankštis
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 3-4 šaukštai
- Druska
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- 1-2 lauro lapai
- Žalieji - petražolės, krapai
- Šoninės gabalėlis be žievės
Nurodymai
1 žingsnis
Maisto ruošimas
Kai kurie barščių produktai yra paruošti iš anksto.
Supilkite pupeles šaltu vandeniu ir leiskite jam užvirti nuo 12 valandų iki dienos.
Sausus grybus užpilkite vandeniu ir palikite 3 valandoms. Kruopščiai nuplaukite šviežius grybus ir supjaustykite gabalais.
Mėsą nuplaukite kaulu, įdėkite į šaltą vandenį, įpilkite truputį stalo acto arba citrinos sulčių.
2 žingsnis
Builonas
Mėsą nuplaukite, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu. Įdėkite puodą ant didelės ugnies. Užvirkite, išimkite riebalus kiaurasamčiu. Įpilkite prieskonių (juodųjų pipirų grūdeliai, keli gvazdikėliai gvazdikėlių, vienas svogūnas, perpjautas per pusę. Supilkite pupeles į sultinį. Palikite sultinį troškinti ant silpnos ugnies 1–1, 5 valandas. Tada išimkite mėsą, atskirai nuo kaulas, supjaustytas gabalais. Mėsa - atskirame inde.
Lengvai apkepkite smulkintus grybus saulėgrąžų aliejuje, įdėkite į sultinį.
Supjaustykite nuluptas bulves vidutinio dydžio kubeliais ar griežinėliais - taip pat įdėkite į sultinį.
Dėkite ant vidutinės ugnies ir virkite toliau, kol bulvės iškeps.
3 žingsnis
Paruošiamas padažas
Pabarstykite nedidelį šoninės gabalėlį tarkuotu česnaku ir muškite peilio ašmenimis, kol šoninė ir česnakai taps beveik vienalyte mase. Įberkite druskos ir pipirų. Įdaras paruoštas. Į barščius reikia įdėti likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos.
4 žingsnis
Virimo kepimas
Į įkaitintą keptuvę supilkite 2/3 puodelio saulėgrąžų aliejaus.
Smulkiai supjaustykite svogūnus, supilkite į keptuvę, pabarstykite žiupsneliu cukraus.
Ant stambios trintuvės sutarkuokite nuluptas morkas ir supilkite į keptuvę su svogūnais. Maišykite kepimą, kad jis nesudegtų.
Smulkiai supjaustykite papriką ir supilkite į keptuvę. Sumaišykite.
Burokėlius sutarkuokite stambia tarka ir supilkite į keptuvę. Sumaišykite.
Įpilkite pomidorų sulčių arba pastos. Supilkite kelis šaukštus vandens. Maišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
Kepta dedama į barščius kartu su kopūstais.
5 žingsnis
Paskutiniai prisilietimai … barščiai jau beveik paruošti!
Kopūstus smulkiai supjaustykite. Kai bulvės bus paruoštos, supilkite mėsą, kopūstus, kepkite į sultinį, išmaišykite barščius, įdėkite raudonųjų pipirų (nedidelį gabalėlį ankšties), 1 lauro lapą, sutrintą šoninę su česnaku ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis - petražolėmis ir krapais.
Druska, pipirai, virkite, atidėkite pusvalandžiui - barščiai turėtų būti užpilti.
6 žingsnis
Užpilus barščiais, galite atsisėsti vakarienės.
Grietinė arba majonezas bus idealus priedas prie barščių.
Kaip aštrus priedas prie barščių galite patiekti česnako pastos - sutrintos šoninės su tarkuotu česnaku, kuri tepama ant duonos, skrebučių, tarkuotų su česnaku, česnakinių bandelių.
Gero apetito!
