Italų virtuvė, visų pirma, yra maisto gaminimas namuose, paprastas ir sotus. Štai kodėl šioje šalyje taip populiarūs įvairūs makaronų padažai, kurie paruošiami greitai ir nereikalauja jokių specialių produktų ar maisto ruošimo įgūdžių. Viena mylimiausių makaronų rūšių Italijoje yra ilgi, ploni makaronai - spagečiai.
Garsiausias spagečių padažas
Vienas garsiausių makaronų padažų vadinamas carbonara. Jis iškepa per kelias minutes, o pagrindinė patiekalo veikimo garantija yra galimybė viską padaryti greitai. Spageti carbonara jums reikės:
- 100 gramų šoninės, supjaustytos plonomis juostelėmis;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 4 maltos česnako skiltelės;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 stiklinė tarkuoto parmezano;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių;
- 200 gramų sausų spagečių;
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
Originaliame recepte naudojama speciali krūtinėlė, vadinama pancetta, tačiau ją galima pakeisti lašiniais arba kumpiu riebalų sluoksniais.
Virkite spagečius trijuose litruose vandens, laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės. Kol verda makaronai, nestovėkite vietoje, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite šoninę iki traškumo, suberkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1-2 minutes. Įdėkite spagečius į kiaurasamtį, išpilkite dalį karšto skysčio. Grąžinkite makaronus į puodą, įpilkite šoninės ir česnako ir į indą sulaužykite kiaušinius. Gerai išmaišykite, pabarstykite sūriu ir vėl išmaišykite. Jei patiekalas atrodo šiek tiek sausas, įpilkite rezervuoto vandens. Pagardinkite druska, gausiai pabarstykite pipirais ir patiekite papuoštą smulkintomis petražolėmis.
Spagečiai su sūriu
Populiarus itališkas patiekalas yra spagečiai su paprastu sūrio, alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų padažu. Italijoje šis patiekalas vadinamas „Cacio E Pepe“- sūriu ir pipirais. Jam jums reikės:
- 300 gramų sausų spagečių;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 arbatiniai šaukšteliai grūstų juodųjų pipirų;
- 1½ puodelio tarkuoto avino sūrio „Pecorino Romano“.
Atkreipkite dėmesį, kad šio padažo pipirai nėra sumalti, bet sutrinti dedant į skiedinį.
Virkite makaronus 4 litruose pasūdyto karšto vandens iki al dente. Didelėje gilioje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies ir troškinkite jame susmulkintas paprikas iki būdingo aromato. Išjunkite šildymą. Virimo žnyplėmis išimkite virtus spagečius iš keptuvės ir padėkite juos į keptuvę. Ruošiant šį patiekalą jokiu būdu nereikia išpilti vandens iš makaronų. Skystis, patekęs į keptuvę kartu su spagečiais, yra padažo dalis. Žnyplėmis maišykite spagečius keptuvėje, kol jie bus visiškai padengti aliejaus ir pipirų gabalėliais. Įpilkite sūrio ir toliau maišykite, užpilkite du šaukštus makaronų vandens, kad išlygintumėte sūrio padažą. Patiekite iškart.
