Kalcinuotas varškės sūris skiriasi nuo įprasto tuo, kad paruošimo etape į jį pridedamas vienas iš farmacinių kalcio preparatų. Dažniausiai - kalcio chloridas, profesine kalba vadinamas „10% kalcio chlorido tirpalas“. Kitas šiems tikslams naudojamas vaistas yra kalcio pieno rūgštis, gaminama miltelių pavidalu.
Tai būtina
-
- Nenugriebtas pienas;
- Kalcio;
- 3 litrų indelis;
- Kiaurasamtis;
- Marlė;
- Dubuo;
- Plokštė.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkite nenugriebtą pieną. Perkelkite į 3 litrų stiklinį indelį ir 3 dienas laikykite tamsioje vietoje. Niekada nemaišykite, nepurtykite ir netrukdykite. Geras sluoksniuotas varškės sūris gaunamas, jei laikomasi visų technologinių jo gamybos etapų - nuo fermentacijos iki virimo. Kai susidaro gana tankiai atrodantis varškės pienas, atsargiai atskirkite viršutinį riebalų sluoksnį - tai grietinė. Nuimkite jį mediniu šaukštu, atsargiai, nelieskite žemiau esančio sluoksnio. Jogurtą sukapokite kryžmai.
2 žingsnis
Paruoškite emalio puodą vandens voniai. Norėdami tai padaryti, apačioje uždėkite medinį grotelę arba audinį iš natūralaus nedažyto audinio, sulankstytą keliais sluoksniais. Užpilkite vandeniu, padėkite indelį jogurto. Jei vanduo nepasiekia pusės 3 litrų indelio, įpilkite. Jei yra vandens perteklius, pašalinkite perteklių. Priešingu atveju virimo metu jis gali patekti į vidų.
3 žingsnis
Į 2 litrus įpilkite 3 šaukštus varškuoto pieno. kalcio chloridas, kaip galimybė - įdėti 7 g pieno rūgšties. Virkite vandens vonioje apie pusvalandį. Tada nuimkite nuo viryklės atsargiai, nepurtydami, nemėgindami ir nemaišydami, išimkite stiklainį iš keptuvės ir palikite atvėsti. Kai stiklainis atvės iki kambario temperatūros, varškę nuvarvinkite į kiaurasamtį. Nemaišykite, bandydami pagreitinti išrūgų nutekėjimą, tai nenaudinga.
4 žingsnis
Prie pusryčių ar vakarienės patiekite kalcinuotą varškę, paruoštą naudojant šią technologiją. Vaikui reikia 70-80 g porcijos, suaugusiam - apie 130 g. Jei norite, galite įdėti šviežių uogų. Tačiau nepilkite kondensuoto pieno, uogienės ar medaus. Saldūs priedai su kalcinuota varške netinka.
