Yra du plovo kepimo variantai: Centrinė Azijos ir Irano ir daugybė variantų. Visi receptai yra pagrįsti grūdų dalimi, dažniausiai tai yra ryžiai. Ir svarbu išmokti virti plovą, kad ryžiai būtų trupiniai.
Kaip elgtis su pasta ir padaryti ryžius trupinius
Trapių ryžių paslaptis - kuo mažiau pastos ant jų paviršiaus. Šis rodiklis priklauso nuo javų rūšies. Norėdami paruošti skanų uzbekų plovą, turite pasiimti „Fergana“devzira ar chungara veisles, kurios išsiskiria ypatingu skoniu. Veislių aprašymą galite rasti
Šaltame vandenyje krakmolas blogai išsipučia, todėl ryžius (1 kg) 30 minučių pamirkykite pasūdytame karštame (80˚C) vandenyje arba spalvai įpilkite šafrano ar ciberžolės. Jei grūdai yra labai krakmolingi, nupilkite atvėsusį vandenį ir vėl užpilkite ryžiais karštą vandenį, kad pašalintumėte visą krakmolą.
Uzbekų plovo katile receptas
Naminį plovą patartina virti katile ant stiprios ugnies. Kol ryžiai mirksta, virkite zirvaką. Ištirpusius ėrienos riebalus (200 g) ir augalinį aliejų (50-80 g) pašildykite iki 180 ˚C. Mėsos gabalėlius (1, 3–1, 5 kg) suberkite į riebalus, kepkite 15–20 minučių, į mėsą suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną (500 g) ir nuolat maišydami kepkite. Baltas morkas (300 g), susmulkintas didelėmis juostelėmis, pamerkite į katilą ir kepkite 5 minutes, paskui - oranžines morkas, tai suteiks ryžiams spalvos. Riebalai turi būti prisotinti daržovių skonio ir aromato ir suteikti šį skonį grūdams.
Įpilkite į zirvak: druskos, juodųjų pipirų, kmynų ar kmynų sėklų, džiovintų raugerškio pagal skonį, užpilkite stikline vandens ir troškinkite, neuždarydami dangtelio, 35-45 minutes. Paimkite česnako galvą, nuplaukite ir be lupimo uždėkite ant mėsos. Supilkite paruoštus ryžius ir užpilkite karštu vandeniu tokiu kiekiu, kad ryžius padengtų 3-4 cm. Plovą virkite neuždarydami dangčio, kol vanduo išgaruos. Tada ryžiuose padarykite piltuvą, užpilkite puse stiklinės vandens, atsargiai pakelkite dugninius ryžius, uždarykite katilą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo, pamirkykite 10–15 minučių.
Norint paruošti skanų plovą, per visą kepimo procesą svarbu atlaikyti aukštą, 95 ° ir aukštesnę temperatūrą. Tradiciškai ruošiant plovą, katilas neuždaromas, kol vanduo neišgaruoja, tačiau pamatėme, kad zirvakas tapo tirštas, susidarė pasta, vienintelis būdas ištaisyti situaciją ir išvirti trapius ryžius yra pakelti jų temperatūrą. Norėdami tai padaryti, galite uždengti indus dangčiu, tada grūdai pašildomi iš viršaus ir pasta subyrės.
