Šis patiekalas mums atkeliavo iš Provanso (regionas Prancūzijos pietryčiuose). Šio regiono virtuvė skiriasi nuo klasikinės prancūzų virtuvės savo paprastumu ir yra labai panaši į naminę. Provanso patiekalai gaminami iš daržovių, alyvuogių, vyno ir šviežios mėsos. Mėsa pirmiausia marinuojama, o tada troškinama arba kepama pridedant provanso žolelių. Provanso jautiena pasirodo švelni, sultinga, aromatinga.
Tai būtina
- - 800 g jautienos;
- - 100–120 g lašinių;
- - 50 g alyvuogių aliejaus;
- - pusės apelsino sultys ir žievelė;
- - 2 morkos;
- - 2 svogūnai;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai Provanso žolelių;
- - 3 lauro lapai;
- - žiupsnelis gvazdikėlių;
- - 0,5 skardinės alyvuogių;
- - 400 ml raudonojo vyno;
- - 0,5 puodelio vyno acto;
- - 150 g sultinio arba vandens;
- - alyvuogių aliejus, sviestas kepimui;
- - druska, pipirai pagal skonį;
- - pusė krūvos petražolių.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite ir nuplaukite svogūnus bei morkas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais, smulkiai supjaustykite petražoles.
2 žingsnis
Supilkite susmulkintas daržoves su vynu, įpilkite acto ir prieskonių. Įdėkite marinatą ant vidutinės ugnies, užvirkite ir laikykite šaldytuve.
3 žingsnis
Peiliu smulkiai supjaustykite česnaką. Mėsą nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, apvoliokite smulkintame česnake, palikite 20 minučių.
4 žingsnis
Supilkite marinatą ant jautienos ir marinuokite 12 valandų vėsioje vietoje.
5 žingsnis
Išimkite marinuotą mėsą iš marinato. Marinatą kartu su daržovėmis supilkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio, užvirkite ir virkite 3 minutes.
6 žingsnis
Į karštą keptuvę supilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį. Supjaustykite jautieną iš abiejų pusių, kol ji bus lengvai aukso ruda. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite atskirai.
7 žingsnis
Iš pusės apelsino išspauskite sultis ir sutarkuokite žievelę. Į kepimo indą suberkite keptą mėsą ir taukus, supilkite sultis ir apelsino žieveles, užpilkite daržovių marinatu. Jei reikia, įberkite druskos, pipirų ir prieskonių.
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 160–170 laipsnių temperatūros, indus uždenkite mėsa dangčiu arba folija. Pašaukite jautieną į orkaitę ir troškinkite 1,5–2 valandas.
Išimkite mėsą likus 10–15 minučių iki kepimo, į ją įpilkite alyvuogių ir vėl įdėkite į orkaitę.
