Vienas iš prancūzų virtuvės bruožų yra aktyvus baltojo ir raudonojo vyno naudojimas gaminant maistą. Pavyzdys yra klasikinis jautienos troškinio receptas, į kurį pridedama raudonojo vyno, kad gaminant būtų suteikta skonio ir aromato.
Tai būtina
- - 1,5 kg jautienos be kaulų;
- - 1 kg jaunų bulvių;
- - 2 morkos;
- - 2 svogūnai;
- - 30 g miltų;
- - 3-4 skiltelės česnako;
- - krūva petražolių;
- - 1,5 litro raudono burgundiško vyno;
- - 400 ml jautienos sultinio;
- - 150 g riebaus kiaulienos pilvo;
- - 150 g šviežių pievagrybių;
- - 10 g cukraus;
- - 50 g sviesto;
- - alyvuogių aliejus;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Jautieną nuplaukite, nupjaukite riebalų perteklių ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite 1 svogūną ir morką, supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir supjaustykite morkas griežinėliais. Grybus sumalkite į ploną plastiką. Kiaulienos pilvą supjaustykite labai smulkiai. Įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus plačiai ir giliai ir kepkite jame jautieną 2-3 minutes. Ten užpilkite morkas ir svogūnus ir viską kartu virkite dar 3 minutes, pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami į šiuos ingredientus įpilkite miltų. Po minutės į mėsą ir daržoves įpilkite vyno ir sultinio, įberkite smulkiai supjaustyto česnako. Uždenkite puodą ir troškinkite mėsą 2,5 valandos ant vidutinės ugnies, kartais maišydami ir, jei reikia, įpilkite vandens. Virimo pabaigoje į jautieną įpilkite žiupsnelį smulkintų petražolių.
2 žingsnis
Nulupkite likusį svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite pusę nustatyto sviesto kiekio, įpilkite cukraus ir šiek tiek vandens. Šiame mišinyje pakepinkite likusius svogūnus. Kepkite grybus ir kiaulienos pilvą atskirai svieste. Šiuos ingredientus į mėsą įpilkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.
3 žingsnis
Paimkite garnyrą. Nuplaukite bulves ir virkite odose verdant pasūdytą, kol suminkštės. Gatavus gumbus supjaustykite ketvirčiais ir apkepkite aliejuje, pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite bulvėmis likusias smulkintas petražoles. Patiekite su bordo mėsa, pabarstytą troškinant susidariusiu vyno padažu.
