Šis patiekalas tarnavo kaip maistas paprastiems rytų Prancūzijos valstiečiams, o paskui paplito visur. Burgundijos mėsa kepama ant silpnos ugnies, neskubant. Šis patiekalas paprastai patiekiamas kitą dieną po paruošimo. Grybai suteikia mėsai įdomų atspalvį, iš alkoholio lieka tik lengvas aromatas ir rūgštus malonus skonis.
Tai būtina
- - pomidorų pasta - 3 šaukštai;
- - pipirai;
- - druska - 2 šaukštai;
- - petražolės - krūva;
- - augalinis aliejus - 6 šaukštai;
- - miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- - vanduo arba sultinys - 500 g;
- - sausas raudonas vynas - 750 g;
- - česnakas - 3 gvazdikėliai;
- - pievagrybiai - 400 g;
- - didelės lemputės - 4 vnt;
- - didelės morkos - 300 g;
- - jautiena - 1 kg.
Nurodymai
1 žingsnis
Supjaustykite morkas į plonas poveržles. Susmulkinkite svogūną ketvirčio žiedais. Česnaką smulkiai supjaustykite, nepraleiskite pro presą.
2 žingsnis
Supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, kurių kraštas yra 4 cm. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite 4 šaukštus augalinio aliejaus. Įdėkite mėsą ir kepkite ją iki apskrudimo iš visų pusių.
3 žingsnis
Į mėsos keptuvę suberkite morkas, svogūnus ir česnaką. Sumaišykite visą masę. Kepkite, kartais maišydami, dešimt minučių. Suberkite pipirus, druską, miltus ir išmaišykite.
4 žingsnis
Daržoves ir mėsą perkelkite į sunkiasienį ketaus puodą ar puodą. Supilkite sultinį ir vyną. Galite pridėti tris šaukštus pomidorų pastos.
5 žingsnis
Dėkite kuo daugiau surištų žolelių - žalių porų, lauro lapų, salierų, čiobrelių. Masę užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite po sandariu dangčiu 1, 5 valandas.
6 žingsnis
Supjaustykite pievagrybius didelėmis dalimis. Kepkite ant stiprios ugnies su dviem šaukštais augalinio aliejaus, kol paruduos.
7 žingsnis
Įdėkite grybus su mėsa į ketaus, sumaišykite ir troškinkite 30 minučių. Petražoles smulkiai supjaustykite. Nukelkite ketaus nuo ugnies. Į petražoles įmaišykite likusias žoleles. Palikite mėsą atvėsti iki kambario temperatūros, tada indą padėkite į šaldytuvą.
8 žingsnis
Prieš patiekdami įkaitinkite bordo mėsą. Patiekite su šviežia namine duona ar tortilijomis giliuose dubenėliuose.
