Skaniausi ir sultingiausi kotletai gaunami iš vištienos kepenų. Tačiau tokiam patiekalui paruošti galima naudoti jautieną, kiaulieną ar kitą. Bet kokiu atveju rekomenduojama kepenėles kurį laiką pamirkyti vandenyje ar piene. Priešingu atveju gatavi kotletai bus kartaus skonio.
Verdant kotletus, be kita ko, reikia nepamiršti, kad kepenys nemėgsta ilgalaikio terminio apdorojimo. Kad iš jo kotletai būtų sultingi ir minkšti, kepkite juos ant stiprios ugnies ir labai trumpą laiką, kol pasirodys auksinė pluta.
Skanūs jautienos kepenų kotletai
Kepant jautienos kepenys, deja, dažniausiai būna šiek tiek atšiaurios. Todėl gaminant iš jos kotletus kiaušiniai dažnai nėra dedami į faršą. Tačiau svogūnai susuktoje masėje, priešingai, bando įdėti daugiau.
Kokių produktų reikia:
- jautienos kepenys - 250 g;
- ropės svogūnas - 1 didelė galva;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- česnakas - 1 skiltelė;
- pipirai, druska, aliejus kepimui.
Norėdami, kad gatavi kotletai būtų sultingesni, į faršą taip pat galite pridėti šiek tiek lašinių. Priešingai, česnako leidžiama nenaudoti. Prieš kepdami pamirkykite jautienos kepenėles, paprastai pusvalandį - vandenyje.
Receptas
Nuplaukite išmirkytas kepenėles ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite svogūną į 4 dalis, išardykite česnaką į dantis.
Sumalkite daržoves ir kepenėles. Į faršą supilkite druską, šiek tiek pipirų, miltus ir viską gerai išmaišykite.
Įjunkite pakankamai aukštą šilumą ir kaitinkite augalinį aliejų keptuvėje. Paimkite faršą dideliu šaukštu ir padėkite jį į keptuvę, kepenų pyragaičius formuodami kotleto formos. Kepkite padažus keletą minučių iš abiejų pusių, nepalikdami viryklės.
Kiaulienos kepenėlių kotletai
Kiaulienos kepenų ypatumas yra tas, kad jose yra daug tulžies. Tokio produkto mirkymas atitinkamai kainuoja ilgiau. Paprastai prieš kepant kotletus, kiaulienos kepenys maždaug valandą laikomos piene, pieno-vandens tirpale arba atšaldytoje juodojoje arbatoje.
Produktai:
- kiaulienos kepenys - 500 g;
- kiaušiniai ir svogūnai - po 1 vnt;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- taukai - 120 g;
- česnakas - 2 dantys;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- druska, prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio receptas
Išmirkytas kiaulienos kepenėles nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, nulupkite svogūną ir česnaką. Šoninę supjaustykite gabalėliais. Perduokite visus ingredientus per mėsmalę.
Pasūdykite gatavą faršą, įmuškite kiaušinį, įpilkite miltų ir, jei norite, keletą prieskonių ir žolelių. Gatavo faršo, skirto kotletams, konsistencija turėtų būti tokia, kad jį sunku maišyti šaukštu ir šiek tiek ištempti po jo.
Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje. Padažus šaukštu išdėliokite ir greitai apkepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
Vištienos kepenėlių kotletai
Vištienos kepenys, kaip ir jautiena, paprastai pusvalandį mirkomos šaltame vandenyje. Jei produktas buvo gautas iš jaunų vištų ar viščiukų, jūs netgi galite apsieiti be šios procedūros.
Ingridientai:
- vištienos kepenys - 500 g;
- svogūnai - 1 galva;
- bulvės - 2 vnt;
- morkos - 4 vnt;
- miltai - 3 šaukštai / l;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- prieskoniai, druska.
Virimo technologija žingsnis po žingsnio
Kruopščiai nuplaukite vištienos kepenėles. Nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite į keletą dalių. Išvirkite bulves į odą, atvėsinkite ir nulupkite. Perduokite visus ingredientus per mėsmalę.
Pasūdykite faršą, pabarstykite prieskoniais, įpilkite kiaušinį ir įsijokite miltus. Sumaišykite visus ingredientus. Faršą paskleiskite keptuvėje su gerai įkaitintu augaliniu aliejumi ir apkepkite vištienos kepenų paplotėlius iš abiejų pusių.
Kalakutienos kepenų kotletų su mocarela receptas
Kad kotletai būtų malonesni ragauti, kalakuto kepenys 30 minučių mirkomos vandenyje. arba piene 10 min.
Reikalingi produktai:
- kalakutienos kepenys - 400 g;
- mocarelos sūris - 50 g;
- kiaušinis - 1 vnt;
- svogūnai - ½ gabalo;
- miltai - 50 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- druska, prieskoniai, žolelės.
Kaip kepti
Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, smulkiai supjaustykite žalumynus, sumalkite sūrį smulkia tarka. Taip pat nuplaukite ir supjaustykite kalakutienos kepenėles. Sumaišykite visus ingredientus mėsmalėje.
Pasūdykite faršą, įpilkite miltų, prieskonių ir kiaušinių. Kepkite pyragėlius ant stiprios ugnies karštame aliejuje.
Foie gras kotletai su kaštonu, ropėmis ir topinambu
Restoranuose šie kotletai patiekiami su triufeliais. Tačiau namuose, žinoma, galima apsieiti be šio reto ir brangaus ingrediento. Tokie kotletai paruošiami iš pradžių nesmulkinant kepenų į maltą mėsą - visais griežinėliais.
Ko tau reikia:
- žąsų kepenys - 1 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- duonos trupiniai - 100 g;
- sviestas - 50 g
- miltai - 50 g;
- cukinijos arba moliūgai - 400 g;
- porai - 200 g;
- ropės - 400 g;
- kaštonai - 100 g;
- Topinambas - 250 g;
- petražolės - 1 kekė;
- druska - 14 g;
- pipirai - 3. g.
Ruošiant tokius egzotiškus kotletus, žąsų kepenėles galima pakeisti ančių ar triušių kepenimis.
Receptas
Nuplautas žąsų ar ančių kepenėles paskaninkite druska, pipirais ir išsiurbkite. Tada kepkite kepenėles dvigubame katile:
- 12 minučių esant 54 ° C temperatūrai;
- 18 minučių esant 58 ° C temperatūrai.
Atšaldykite mėsą naudodami ledą. Kepenėles supjaustykite griežinėliais. Kiekvieną kotletą pakaitomis pamirkykite miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, druskoje ir pipiruose. Paruduokite riekeles keptuvėje iš abiejų pusių.
Kotletams paruoškite daržovių garnyrą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nulupkite visas virtas daržoves. Ropę ir topinambą supjaustykite griežinėliais, o moliūgą - trikampiais.
Išvirkite porus, kaštainius ir ropes, apkepkite topinambus ir moliūgą. Gražiai dalimis išdėliokite daržoves, ant kiekvienos lėkštės uždėkite kotletą.
Paruoškite daržovių padažą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite šaltą sviestą mažais kubeliais. Porą ir ropės daržovių sultinį šaukštu šaukštu šaukštu ir supilkite į mažą orkaitės dubenį.
Padėkite dubenį ant ugnies ir užvirkite sultinį. Sumažinkite šilumą iki labai mažos. Į dubenį įpilkite po kelis kubelius sviesto ir plakite mišinį šluotele. Galų gale sviestas turėtų visiškai ištirpti, o padažas turėtų sutirštėti.
Įkaitinkite grietinėlės padažą, gerai išmaišykite ir užpilkite ant daržovių, esančių lėkštėse. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite išskirtinai karštą.
Menkių kepenų kotletai
Šie kotletai dažniausiai patiekiami su bulvių koše.
Ko tau reikia:
- bulvės - 2 vnt;
- manų kruopos - 100 g;
- kiaušiniai - 1 vnt;
- menkių kepenys - 1 skardinė;
- druska, aliejus.
Gaminimo technologija etapais
Nuplaukite bulves, išvirkite žievelę ir nulupkite. Taip pat išvirkite kietai virtą kiaušinį. Įdėkite bulves į dubenį ir sutrinkite.
Į dubenį suberkite menkių kepenėles ir sviestą. Ant vidutinio tarka trinkite sėklidę ant viršaus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Į indą supilkite šiek tiek manų kruopų ir vėl viską sumaišykite. Faršą šiek tiek laikykite ant stalo, kol grūdai išbrinks. Kepkite paplotėlius, duonos džiūvėsėliuose ar miltuose, iš abiejų pusių, kol pagels.
Kaip gaminti orkaitėje
Norint iškepti tokius kotletus, orkaitė įkaitinama iki maksimalios temperatūros. Priešingu atveju baigtas kepenų patiekalas pasirodys per sausas.
Reikalingi produktai:
- kepenys - 250 g;
- grietinė - 50 g;
- manų kruopos - 2 šaukštai / l;
- svogūnai - ½ galvos;
- druska, prieskoniai;
- kiaušiniai - ½ vnt.
Šiam patiekalui gaminti galite pasiimti kepenų. Tokiu atveju kotletus geriausia kepti ant silikoninio kilimėlio.
Kaip tinkamai gaminti maistą
Paruoškite kepenėles, supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite maišytuvu. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite svogūną su kepenimis, į masę įpilkite prieskonių, druskos ir manų kruopų. Faršą atidėkite į šalį.
Įmuškite kiaušinį į lėkštę ir kruopščiai išmaišykite šakute. Atskirkite pusę masės ir supilkite į faršą. Kotletams ruošti taip pat leidžiama tiesiog naudoti nedidelį vištienos kiaušinį.
Reikalaukite maltos mėsos mažiausiai 15 minučių, o geriau 40-60. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki mažiausiai 200 ° C.
Šaukštu surinkite esamą maltą mėsą ir padėkite ją ant silikoninio kilimėlio (nebūtina tepti) kotletų pavidalu. Tuo pačiu metu pabandykite tai padaryti taip, kad tarp atskirų „pyragų“būtų bent 2 cm atstumas.
Kilimėlį perkelkite į orkaitę ir kepkite pyragėlius 15 minučių. Per 10 minučių. atidarykite spintelės dureles ir greitai sutepkite kepenų kotletus grietine.
Garo kotletai iš kepenų
Ingridientai:
- jautienos kepenys - 400 g;
- kiaušiniai, morkos ir svogūnai - po 1 vnt;
- manų kruopos - 5 g;
- druska, pipirai, aliejus.
Tokį patiekalą galite gaminti tiek dvigubame katile, tiek multivarke. Kadangi kepenų faršas yra gana skystas, garintus pyragėlius geriausia gaminti iš silikoninių bandelių formelių.
Žingsnis po žingsnio receptas
Perdirbkite išmirkytas kepenėles, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir kartu su daržovėmis eikite per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite kiaušinio, druskos ir manų kruopų ir palikite 15 minučių.
Maltą mėsą padalykite į 5–7 cm skersmens skardas ir įdėkite į garintuvo dubenį. Į baką pilkite vandenį ir nustatykite laikmatį 40 minučių. Įpilkite vandens į multivarko dubenį pagal instrukcijas, padėkite ant grotelių viršaus, o ant jo - formos su malta mėsa. 30 minučių įjunkite „Garlaivio“režimą.
Kepenų kotletų su ryžiais receptas
Reikalingi produktai:
- bet kokios kepenys - 300 g;
- kiaušinis - 1 vnt;
- taukai ir ryžiai - po 100 g;
- miltai - 3-4 šaukštai / l;
- aliejaus, druskos, pipirų.
Tokius kotletus leidžiama patiekti be jokio garnyro.
Receptas
Ryžius gerai nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Kiaulinius taukus ir kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais ir maišytuve sumalkite maltą mėsą.
Sumaišykite maltą mėsą ir virtus ryžius, į masę įpilkite kiaušinio, pipirų ir druskos. Sumaišykite visus ingredientus ir supilkite miltus. Paruošta malta mėsa turėtų būti tirštos grietinės konsistencija.
Greitai kepkite kepenų pyragėlius keptuvėje iš abiejų pusių. Tada 2 minutes palaikykite mikrobangų krosnelėje. esant 750 vatų galiai. Taip pat galite naudoti orkaitę. Tokiu atveju paplotėlius reikia kepti 180 ° C temperatūroje apie 10 minučių.
Kepenų kotletai su manų kruopomis
Reikalingi produktai:
- kepenys - 400 g;
- kiaušiniai ir ropės svogūnai - po 1 vnt;
- verdantis vanduo - 200 ml;
- manų kruopos - 4 šaukštai / l;
- soda - 1/2 h / l;
- prieskoniai, druska, aliejus.
Šiuos kotletus geriausia kepti iš jautienos kepenų. Bet jūs galite naudoti bet kurį kitą.
Gaminimo būdas
Išmirkytas kepenėles susmulkinkite gabalėliais ir sumalkite trintuve. Nulupkite svogūną ir labai smulkiai supjaustykite. Jei norite, kepkite keptuvėje.
Į faršą suberkite svogūną, ten sulaužykite kiaušinį, įdėkite manų kruopas, druską, pipirus, įpilkite soda. Viską gerai išmaišykite. Palikite mišinį ant stalo maždaug 15 minučių. kol manų kruopos išbrinks.
Keptuvėje gerai pašildykite augalinį aliejų. Kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol suminkštės. Įdėkite juos į puodą su sunkiais dugnais.
Į puodą su kepenų kotletais užpilkite 100 ml verdančio vandens ir padėkite jį ant ugnies. Užvirinkite vandenį, pakaitinkite labai mažai, uždenkite puodą ir troškinkite pyragėlius apie 10 minučių.
Atidarykite puodo dangtį, užpilkite dar 100 ml vandens ir troškinkite pyragėlius dar 10 minučių. Kepenų kotletus patiekite su bulvių koše ar kitu norimu garnyru.
