Paprastai triušiai parduodami nesmulkinti, o jei jūsų planuose nėra visos skerdenos paruošimo, turėsite ją supjaustyti gabalais. Ypatingais atvejais (pavyzdžiui, triušius auginate ir skerdžiate patys), taip pat turėsite jų žarnyne. Triušio skerdimas nėra labai sunki procedūra, tačiau pradedantiesiems virėjui gali prireikti daugiau laiko nei patyrusiam.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia apsiginkluokite aštriu ir gana sunkiu peiliu. Geriau, jei jis turi platų ašmenį. Jums gali prireikti specialaus skeltuvo kirvio.
2 žingsnis
Veiksmo pradžia priklausys nuo to, ar parduotuvėje įsigijote šaldytą ar šviežią žarną, ar priešais ką tik paskerstą ir nuluptą triušį. Paprastai vidinės pusės pašalinamos iškart pašalinus odą, tačiau jei tai turite padaryti, perpjaukite pilvaplėvę išilgai baltos linijos, pjūvį atnešdami į krūtinkaulį. Atskirkite nuo raumenų ir pašalinkite vidaus organus iš pilvo ertmės. Jokiu būdu negalima pažeisti šlapimo pūslės ir tulžies pūslės - jei jų turinys pateks ant mėsos, skonis bus sugadintas. Inkstai ir inkstų riebalai lieka skerdenos viduje. Atidėkite pašalintas kepenėles - jas galima naudoti kulinarijos tikslais. Plaučiai ir širdis taip pat yra virti, bet rečiau. Nupjaukite galvą palei pirmąjį kaklo slankstelį. Po to skerdeną galima išvalyti nuo purvo, nuplauti ir supjaustyti. Jei jau turite išdarinėtą triušio skerdeną, prireikus paprasčiausiai atitirpinkite.
3 žingsnis
Pirmiausia atskirkite priekines kojas: pasukite krūtinę žemyn ir nukirpkite. Nupjaukite mėsą nuo skerdenos šonų. Dabar galite atskirti priekinę dalį - supjaustykite skerdeną tiesiai už pečių ašmenis.
4 žingsnis
Likusią skerdenos dalį vėl padalykite per pusę. Nupjaukite vidurį išilgai atramos ties klubo tvirtinimu. Gautos nugaros ar balno nereikia kirpti.
5 žingsnis
Atskirkite užpakalines kojas. Jei triušis yra labai riebus, nupjaukite riebalų perteklių. Inkstai paprastai paliekami nepaliesti ir virti kartu su mėsos gabalu.
6 žingsnis
Skaniausios ir subtiliausios gautų dalių dalys yra balnas, užpakalinės kojos, sakralinė dalis. Jie gali būti kepti arba kepti. Priekinės dalies mėsa yra standesnė, ji paprastai naudojama troškinti, minkštimas tinka kotletams.
