Šiaurinių elnių mėsa yra labai skanus, bet gana kietas produktas, kurį reikia mokėti tinkamai iškepti - būtent troškinti, kad elniena taptų sultinga, minkšta ir švelni. Nepaisant ilgo ir sunkaus paruošimo proceso, troškinta elnienos patiekalas vertas visų jam išleistų pastangų.
Maisto ruošimas
Troškintai elnienai reikės 6 nuluptų elnių kulšelių (ar kitų dalių), 200 gramų gyslotų lašinių, 3 morkų, 3 svogūnų, 3 salierų, 20 grybų, 1 saujos kadagio uogų, 500 ml šilto vištienos sultinio ir 500 ml sauso raudono vyno … Jums taip pat reikės 3 skiltelių česnako, 1 krūvos čiobrelių, 1 čili, 2 lauro lapų, 1 šaukšto miltų, 6 bulvių, 1 saliero šaknies ir druskos / pipirų pagal skonį.
Jei norite ar reikia, per karštas čili pipirus galima saugiai pakeisti paprastų džiovintų pipirų ankštimi.
Šoninę supjaustykite nedideliais griežinėliais, suberkite į storasienį gilų puodą ir kepkite, kol sutrūkinės. Tada nuimkite kiaulinius taukus, o į juos ištirpusiuose riebaluose įdėkite elnių blauzdeles, lengvai dulkinkite miltais ir kepkite, kol paruduos. Kai mėsa tolygiai apskrunda, išimkite ją iš keptuvės ir suberkite stambiai supjaustytas daržoves (morkas, česnaką, salierą ir svogūnus). Virkite juos ant vidutinės ugnies 4–5 minutes - kai jie šiek tiek suminkštės, grąžinkite elnių blauzdeles į keptuvę ir į jas įpilkite kadagio uogų.
Troškinta elniena
Į elnieną įmaišius kadagio uogų, į puodą suberkite čiobrelių ir lauro lapų, užpilkite raudonuoju vynu ir vištienos sultiniu, visa tai kaitinkite kelias minutes, nevirdami, tada uždenkite ir pašaukite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 130 laipsnių. Dabar elniena bus troškinama šešias valandas - tuo pačiu metu, lygiai valandą iki kepimo pabaigos, į ją reikia įdėti smulkiai supjaustytų grybų ir troškinti, kol suminkštės.
Jei recepto bus laikomasi visiškai, rezultatas bus skanus patiekalas su sultinga ir švelnia elnių mėsa ant kaulo.
Kol mėsa troškinasi, nulupkite saliero šaknį ir bulvių košę. Supjaustytą saliero šaknį suberkite į verdantį ir lengvai pasūdytą vandenį, po 15 minučių suberkite smulkintas bulves. Kai daržovės suminkštės, nupilkite vandenį, įpilkite į juos šiek tiek pieno ir sutrinkite tyrėje. Paruoštą elnieną iš keptuvės perkelkite į kitą indą ir palikite šiltoje orkaitėje, ir virkite daržovių padažą, kuriame jis buvo troškintas, ant vidutinės ugnies, kol jis tiksliai išvirs. Tada įdėkite šiaurinių elnių mėsą į lėkštę, įpilkite daržovių padažo ir tyrės, supilkite į taurę sausą raudoną vyną ir mėgaukitės unikaliu tikrų elnių skoniu.
